燴三鮮

花枝120公克，鮮蝦3尾，肉絲60公克，雞肝65公克，雞肫55公克，韭菜45公克，姜15公克，米酒5㏄，A.豚骨高湯塊1/2塊，黑醋1大匙，糖1小匙，水1/2杯，B.香油5公克，胡椒粉3公克

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

主料

五花肉100g、豬肉餡80g、油豆腐125g

輔料

香油適量、鹽3g、胡椒粉適量、香菜適量、香蔥適量、五香粉適量、高湯1碗、水澱粉適量、響皮30g、腐竹20g、黑木耳10g、油菜2棵

1.準備材料。

2.將肉餡放入碗里，加入蔥薑末、料酒、用筷子順一個方向攪拌，直到肉餡攪打上勁兒。

3.再加入少許高湯、水澱粉，鹽、胡椒粉、油繼續攪打變得有黏性為止。

4.鍋中加水煮開后關火，利用勺子和手掌心將肉餡做成丸子，下入鍋中氽水然後開火煮至丸子成熟。

5.準備一塊五花肉。鍋中加水，放入蔥姜料酒，放入五花肉豬肉，肉煮至用筷子可以扎洞。

6.撈出五花肉趁熱在豬皮上抹上醬油，鍋中加油將五花肉炸至金黃撈出備用。

7.將豆腐切成厚片，下油鍋炸成油豆腐。

8.響皮用冷水泡發。

9.炸好的五花肉切片，油豆腐切厚片。

10.響皮切片。

11.腐竹泡發切段。

12.炒鍋中加底油放入五花肉煸炒，加蔥姜、料酒、高湯。

13.高湯煮開，加入響皮、油豆腐煮5分鐘。

14.加入泡發的木耳、腐竹、油菜，氽好的丸子再撒些香菜、蔥末，少許味精即可。