安徽省東方徽菜研究所

安徽省東方徽菜研究所擁有一百多名研究員來自於全省高級別的烹飪專家和美食理論家，其中50%是中高級研究員。在研究員中，有世紀老人，安徽烹飪泰斗方乃根大師，他曾為歷史名人如蔣介石、宋美齡、宋子文等前國民黨官員服務、掌勺，也為新中國黨和國家領導人如毛澤東、江澤民、萬里親自燒過菜，為我國烹飪事業做出了重大貢獻。還有眾多的烹飪專家代表安徽在北京人民大會堂交流、表演，把安徽名餚、名點保留在大會堂招待中外貴賓的菜單上；部分中青年烹飪理論專家參與國家勞動與社會保障部制定的中西烹飪考核大綱和職稱考核試題庫；參與編撰涉外接待介紹安徽名特產的工具書及中國名菜譜安徽卷；很多烹飪高手經常應邀到國外參加學術交流、技術表演、使館掌勺……他們不僅是本所的骨幹和精英，而且代表安徽最高水平的烹飪力量。

方乃根研究課題：挖掘、整理優秀的徽菜文化遺產，培養優秀的烹飪人才，推陳出新、振興徽菜，反映市場，與時俱進。研究宗旨：研究歷史徽菜、徽宴以及安徽商家市場菜的傳播流向，找出徽菜的真諦，做到繼承與創新並舉，推陳與出新並重，研究與開發接軌，培養出一批具有鑒別能力、深知徽菜精髓的烹飪大師和專業隊伍。充分依託市場，全心全意為企業、為社會提供全方位優質服務，不斷提高經濟效益。

王振聲研究所主要的任務和開發的項目：

1、完成省科技廳下達的各項科研任務。

2、挖掘、整理傳統徽菜，結合現代市場，開發適宜人們消費需求和各類徽菜、徽點品種。

3、根據市場需求，在全省各地建立多層次的徽菜研發基地。

4、根據省科技廳的統一部署，制定烹飪研究員申報考評標準，形成規範的考研製度，為社會培養選拔中、高級烹飪人才。

5、擴大對外溝通、交流，通過市際、省際、國際等區域之間的交流活動，把徽菜推向全國乃至全世界。版權所有：合肥鼎福食品有限公司、安徽省東方徽菜研究所生產基地、安徽省企業聯合會餐飲分會最佳供貨理事單位地址：安徽省合肥市新蚌埠路新站實驗區三元產業園