蟹粉蛋
蟹粉蛋
蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常簡單，就是將雞蛋的蛋黃和蛋清分別炒熟。由於炒熟的蛋黃酷似蟹黃，蛋白酷似蟹肉，菜肴不論從賣相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美稱。蟹粉蛋微酸適口，還是一道開胃消膩的家常菜。
做法一：
製作原料
主料：大頭蝦5個鯽魚肉(體積與剝出來的蝦肉差不多就行) 玉米油 雞蛋4個
調料：陳醋 食鹽 生薑(一節手指大小)
上海蟹粉蛋的做法
1、蛋清、蛋白分別處理，各自加入一點食鹽。蛋黃里可以加點水。
2、生薑切末。
3、大頭蝦剝出肉，鯽魚肉剔除骨頭。
4、兩種肉切末后加入蛋清中，打散。
5、在鍋中倒入適量玉米油，油鍋熱後轉小火，倒入一半薑末翻炒，用鏟子弄弄碎。熟后盛起。
6、重新熱油鍋，依舊小火，倒入蛋黃翻炒，也要弄散一點。
7、倒點陳醋，米醋或者白醋風味就不一樣了，建議不要隨意更換。將5、6混合，再跟米飯拌在一起，特別開胃，很鮮美。
做法二：
製作原料
主料：雞蛋(4隻)、薑末(半湯匙)、蔥花(1湯匙)
醬汁：鎮江香醋(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)
調料：油(4湯匙)
製作過程
1、取一空碗，加入4湯匙鎮江香醋、1/3湯匙雞粉、3湯匙鮮醬油、白糖和薑末調勻，做成醬汁，可以在微波爐中加溫使白糖溶化。
蟹粉蛋
3、開火，鍋內加入適量混合油（豬油色拉油各半）。
4、待油溫六七成熱油溫（太高蛋白易焦變老）。倒入鴨蛋，用鍋鏟攪開蛋黃，炒至蛋清變白，略微凝固。
5、倒入調料，略加翻炒均勻，蛋白一同快速翻炒均勻。
6、裝盤上桌。
關鍵：用料是鴨蛋，油溫不可高，不能像炒雞蛋煎荷包蛋那樣，豬油使蛋黃更肥美，薑末酸醋要足夠。
1、一定要用鎮江香醋來調醬汁，不能用山西老陳醋，因為鎮江香醋色濃味鮮，香而微甜，酸而不澀，山西老陳醋則味道偏酸。 2、醬汁倒下鍋后，要快速兜勻立即起鍋，否則鎮江香醋遇熱會揮發，醋味會散發掉。
3、炒蛋黃和蛋清時，皆不宜久炒，否則會炒老，應炒至兩者稍微凝固便可。
4、除了用雞蛋外，還可用鴨蛋入菜，據說鴨蛋做的蟹粉蛋，賣相和口感更像蟹粉。
蛋蟹粉蛋花湯
原料：蟹肉罐頭（93克入）1罐，蛋2個，豆腐1塊，高湯6杯，太白粉1大匙，鹽、胡椒少許。
做法：
1) 蟹肉去軟骨，撕碎。蛋打散。豆腐切塊。
2) 高湯煮沸，加入豆腐、蟹肉，再煮沸。
3) 煮沸后，以鹽、胡椒調味，再以太白粉勾芡。
4) 再次煮沸后，一邊攪動高湯，一邊加入蛋液煮至半熟即可。
營養素
熱量 810.76 千卡 | 維生素B6 0.36 毫克 | 蛋白質 8.09 克 | 脂肪 61.18 克 | 泛酸 2.6 微克 |
碳水化合物 59.39 克 | 酸 42 微克 | 善食纖維 4.02 克 | 維生素A 1153.35 微克 | 胡蘿蔔素 6862.37 微克 |
維生素E 29.81 毫克 | 維生素C 69.75 毫克 | 尼克酸 2.69 毫克 | 黃素 0.17 毫克 | 硫胺素 0.3 毫克 |
鈣 166.84 毫克 | 磷 227.32 毫克 | 鉀 1059.97 毫克 | 銅 .55 毫克 | 碘 2.4 微克 |
