香辣火鍋
香辣火鍋
香辣火鍋是一道美食，主要食材是草魚、豆芽和娃娃菜。
用料
| 食材 | 用量 |
| 草魚 | 1500g |
| 豆芽 | 500g |
| 娃娃菜 | 500g |
| 姜 | 1個 |
| 蒜 | 10顆 |
| 料酒 | 15g |
| 澱粉 | 30g |
| 蛋清 | 1個 |
| 大蔥 | 1根 |
| 胡椒粉 | 5g |
| 干辣椒 | 15g |
| 花椒 | 5g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 草魚1000克 千張片3張 豆芽適量 蒜3瓣 蔥2根 薑片半個 香菜兩顆 干辣椒、朝天椒、辣子、花椒適量 白芝麻1勺陳醋2勺 |
| 步驟二 |  步驟二 | 料酒3勺 生抽2勺 鹽適量 雞精適量 豆瓣醬紅油2勺 生粉一大勺 |
| 步驟三 |  步驟三 | 第一步，自然是腌制，鹽適量，料酒3勺 |
| 步驟四 |  步驟四 | 陳醋2勺，對了，鹽巴不用太多，後面豆瓣醬很咸 |
| 步驟五 |  步驟五 | 生薑來幾片，魚是賣魚的幫切剔刺切薄片的。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 洗凈豆芽 |
| 步驟七 |  步驟七 | 切好千張 |
| 步驟八 |  步驟八 | 辣椒生薑大蒜蔥什麼的該切切好備用 |
| 步驟九 |  步驟九 | 豆芽焯水 水燒熱豆芽菜煮熟撈起 |
| 步驟十 |  步驟十 | 魚腌制10/15分鐘(看魚大小，樓樓腌制15分鐘)加入澱粉沒有的可加小粉一大勺 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 魚腌制好了，倒掉腌制的水份，其實也就是料酒醋什麼的，然後加入澱粉，蛋清也可以 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 起鍋燒熱油，依次加入姜蒜蔥辣椒 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 差不多加入豆瓣醬，小火炒出紅油 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 翻到最後一丟丟花椒，扔下去，這個要下鍋稍微油過下就放開水 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 千張下鍋 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 煮熟撈起放豆芽一起，還記得生抽沒下嗎，來2勺，拌勻，剛剛好 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 沒有魚頭熬湯，魚骨頭也一樣啦，煮5分鐘 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 加入魚片，平時小魚 3分鐘足夠，這大點的嘛，我煮了5分鐘，一丟丟雞精，提鮮 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 看起來不辣吧 魚骨頭上面還是有一點點碎了 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 下去蔥段 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 辣子適量撒上，蔥放入，燒點熱油， 倒入熱油滋一下 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 撒上香菜斷 撒上剛炒熟的芝麻君 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 辣椒 | 適量 |
| 花椒 | 適量 |
| 八角 | 適量 |
| 茴香 | 適量 |
| 草果 | 適量 |
| 孜然 | 個人口味添加 |
| 香草 | 適量 |
| 香葉 | 適量 |
| 丁香 | 適量 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.炒制底料之前，要準備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。 |
| 2.準備工作完成就可以炒制底料了。先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、八角、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著放適量豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來即可。 |
| 3.喜歡滋補的人，還可以添加參片和枸杞。干香料就是這些，剩下的就是蔥、姜、蒜和豆瓣醬了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 草魚 | 1500g |
| 豆芽 | 500g |
| 娃娃菜 | 500g |
| 姜 | 1個 |
| 蒜 | 10顆 |
| 料酒 | 15g |
| 大蔥 | 1根 |
| 干辣椒 | 15g |
| 花椒 | 5g |
| 紅九九火鍋料 | 適量 |
| 木耳 | 15g |
| 蓮藕 | 1個 |
| 菠菜 | 1把 |
| 蚝油 | 適量 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.1.將魚清洗乾淨，並在兩面打上花刀2.準備好食材：蔥白30克，蒜15克，姜15克，料酒適量，十三香適量，鹽適量3.將準備好的食材，依次放入盆中，進行腌制10分鐘。4.將干辣椒，蒜，薑片，花椒，先下鍋爆香，再放入適量火鍋料，進行爆炒。5.向鍋中加水約沒過鍋的三分之二處，待鍋燒開后，放入腌制好的魚。6.先大火燒10分鐘，再調中火5分鐘，15分鐘之後，可依次將配菜加入鍋中。5分鐘后可關火。7.依個人口味，加入少量香菜即可食用。 |