紫米糕
北京地區特色傳統名點之一
紫米糕是北京地區特色傳統名點之一，色澤紫細似血，軟糯醇香。紫米也稱血米，顏色紫紅，有補血、益氣的功效。
在封建王朝統治的漫長時期，紫米一直作為貢米，專供達官貴人享用。隨著歷史的變革，這一珍貴食品原料又回到了民間，以紫米為主料製作的紫米糕，深受人們喜愛。
工藝：蒸法
色澤紫細似血，軟糯醇香。
1.將紫米、江米淘洗乾淨，分別浸泡30分鐘。鍋內加清水，先下紫米煮至回軟后，再下江米同煮5分鐘，撈出放入鋪有潔布的籠內，上鍋蒸約30分鐘，取出拌以白糖、植物油，再回鍋蒸20分鐘。
2.熟蓮子、金糕、青梅均用刀剁成碎丁。
3.紫米和江米蒸熟后，取出用濕布揉勻，加上桂花再揉滋潤。
4.揉好的米糕倒入抹過油的不鏽鋼盤中，上面撒上切碎的青梅、金糕、蓮子以及果料，用物壓實放入冰箱，吃時取出切成小塊即可。
米糕要揉勻滋潤光亮，蓮子要去心。
