鳳城

廣東省佛山市順德區大良街道別稱

“徠現在鳳嶺公園後面的山以前叫‘鳳山’,形似鳳凰而得名,所以順德的別稱亦叫‘鳳城’。人們常說“食在廣州,廚出鳳城”,可是有多少人知道鳳城是哪裡呢?鳳城,即順德。

歷史沿革


大徠良(鳳城)是著名的“烹飪之鄉”和“粵菜之源”,是“廣東菜的重要發源地”之一,素享“食在廣州,廚出鳳城”之美譽。隨著經濟的繁榮發展,大良地區的餐飲業日益興旺。大良的餐飲業店鋪超過800家,餐飲從業人員超過13000人,2012年大良的餐飲業收入達到17.32億元。與此同時,名店、名廚、名菜薈萃鳳城,大良的美食文化名揚四海。大良轄區現有中華餐飲名店10家,各類餐飲店鋪800多家,大良廚師歷年來在世界級、國家級和省級的各項烹飪比賽中屢獲殊榮,獲獎的名菜、名點200多項,現有中國烹飪大師、名師20多位,廣東烹飪名師30多位,鳳城美食的對外的吸引力正不斷增強。2006年5月,大良被中國烹飪協會認定為全國首個“中華餐飲名鎮”,並創立了以大良餐飲業水平為標準的“中華餐飲名鎮”申報全國標準 。

由來

食在廣州,廚出鳳城。廣州美食名揚在外,而粵菜廚師就不可不提順德了。據統計,在全國51名中國烹飪名師中,順德佔了9位,並有廣東烹飪名師14位、廣東優秀青年烹飪名師17位。順德人全民皆廚,廚師隊伍十分龐大,根據順德飲食協會統計,順德區經註冊的大小酒樓有近5000家,從業人員超過十萬人,其中專業廚師有2萬人,經過培訓結業或考證達標者超過1萬人。另外,順德每個鄉鎮甚至每條村都有當地百姓極具“原創”特色的地方菜式,例如“大良污糟雞”、“倫教霞石松皮雞”、“羊額燒鵝”、“均安煎魚餅”等等
美食之風的熏陶下,順德幾乎人人皆廚,個個都喜歡自己下廚來幾下。很多名菜都從家庭中流傳開去的,就連一些高官也精於此行,比如在順德民間流傳甚廣的“市長鵝”就是出自於原佛山市常務副市長歐陽洪先生之手。據歐陽洪先生稱,每逢外出開會回來,他都會親自到廚房中做一兩道菜。忙於政務的高官如此,一般專事廚房的家庭主婦或烹飪愛好者更是如此。順德人對順德廚師的構架作了如此描述:鳳城廚師有如寶塔的塔尖,而寶塔的基座則是烹技不俗的家庭主婦,善於烹魚的魚塘公和普通烹飪愛好者;寶塔的第二層是鄉村廚師和上門包辦筵席的流動廚工以及食家。