劉國銘

劉國銘一九九零年考入杭州技工學校烹飪專業，專門學習中國烹飪技藝。由於對專業的無比熱愛及學習的認真刻苦，一九九三年他以優異的成績畢業后，即被招入杭州南方大酒家，師承當時杭州南方大酒家副總經理兼總廚師長、中國烹飪大師、世界廚藝大師董順翔，進一步精確、系統的學習中國烹飪技藝。名師的傳授，更加上個人的努力及用心感悟，劉國銘在一九九四年及一九九五年連續兩年，在杭州飲食服務公司舉辦的烹飪技術青工比武中脫穎而出，獲得全能第一名的好成績。

有了前兩次成功的實戰經驗，加上年青人不斷開拓進取的拼搏精神，劉國銘在一九九五年參加了浙江省“金鼎杯”烹飪技術比賽，懷著必勝的堅定信念，潛心研究，在保持傳統精華的基礎上不斷創新，化傳統為神奇，以精緻的造型，正宗的口味烹制了“相思芭蕉下”及“一品釀豆腐”兩道精美的菜式一舉拿下了冷盤、熱菜兩枚金牌，得到了業內專家的一致好評，並獲得了“浙江省十佳廚師”的榮譽稱號。

由於在各項比賽中履獲大獎，工作中積極創新，並參與一九九三年杭州首次“滿漢全席”的創作，劉國銘成為了當時年青一代廚師中的佼佼者。一九九六年年僅二十三歲的劉國銘再次被浙江省勞動廳授予“省十佳操作能手”的光榮稱號。

一九九八年劉國銘隨杭州烹飪代表團遠赴日本與日本料理協會進行對口交流，在當地的料理專業學院演示了“隨緣雞腦”、“清湯丸子”、“東坡扣肉”等精典菜肴，引起了日本料理界的轟動，徹底改變了日本烹飪界對中國烹飪技藝的認知與理解，為樹立中國烹飪在國際中的地位做出了卓越的貢獻。

在已獲得的榮譽與貢獻面前，劉國銘並沒有驕傲，滿足於現狀，而是更加認真、深入的研究中國博大精深的中國廚藝，鑽研飲食文化，發掘傳統精髓，創出了集各大菜系之精粹，又體現杭菜特色的新菜系列，並渴望能有機會與全國的烹飪名師共同交流廚藝。一九九九年，懷著要讓國人重新認識杭幫菜的信念，劉國銘參加了第四屆全國烹飪技術比賽，在比賽中，他沉著冷靜以精湛的技藝及獨特的構思，憑藉“荷塘白鷺”及“金牌扣肉”兩道菜式征服了在場的評委，最終獲得了冷盤、熱菜兩枚金牌。同年參加全國第四屆烹飪大賽團體賽並獲金牌一枚。

二000年身為南方大酒家年青廚師長的劉國銘經過深入的研究和精心準備參加製作了“南宋宮廷御宴”，引起了當時餐飲界的轟動，南方大酒家也成為杭州餐飲界又一塊響噹噹的牌子。有了這許多榮譽后，劉國銘更是孜孜不倦地鑽研飲食文化中所蘊涵的豐厚底蘊，認真學習全國各大菜系精華的特色，並巧妙的將這些特色融入杭幫菜中，創出別具一格的新式菜肴。二00一年劉國銘隨杭州政府代表團一同出席了在法國尼斯舉辦的世界博覽會，向世人展示中國烹飪技藝，獲得了國際烹飪界的一致好評。同時，這次歐洲之行，也使他了解了西式菜點的烹飪方法及特點。在此基礎上他吸取西洋菜之特長，推出了有西式飲食特點結合中國烹飪手法的特色菜品，對當時杭州餐飲的創新起到了推動作用。

劉國銘在廚藝上的一個觀點就是：手藝不在多，而在專和精。從平凡普通中見一個人的態度及理念。眾所周知，殺雞炒雞就是一件很平常普通的工作，可他就是能在這平凡的工作中做出不平凡。在二000年第一屆中國美食節上，劉國銘創造了76秒快速殺活雞、現取肉並製成清炒雞丁的絕活，令全場觀眾驚嘆不已，並最終獲得了大會最佳獎。他這樣要求員工：廚房中的工種，你不一定都懂都會，但要求你所做的那一個環節你是最好的、最精的。他通過同一工種的內部比武來公開評選該工種負責人，在他看來於細微平凡間最能見一個人的真性情、真品質、真技藝。

在二00四年的“精品杭菜走向世界——杭州菜大賽”前期，正值知味觀·味庄開業不久，內部各項管理及運作流程正處在磨合、完善的關鍵時期，工作量異常繁忙，劉國銘抵住極大的壓力，在每天照常處理酒店廚房內外的各種事務的同時，還積極為大賽做準備，想創意，做構思。最終在大賽中獲得了兩金一銀的優異成績，得到國際友人及業內人士的一致讚譽。

正是由於他一直以來的勇於進取、開拓創新、屢獲殊榮的傑出表現，二00四年中國飯店協會授予其“中國烹飪大師”的至高殊榮。之後，劉國銘以更加飽滿熱情的態度迎接新的挑戰，二00六年度又連續獲得了公司、市、省以及全國的多項大獎和榮譽，在二00六年九月的“江南創新菜大賽”任知味觀·味庄代表隊領隊，帶領味庄年輕廚師榮獲團體賽金牌及五枚個人賽金牌，其中二人更被大賽授予“江南烹飪大師”和“江南烹飪名師”榮譽稱號。

二00六年十月的“中國餐飲博覽會”劉國銘任知味觀·味庄參賽隊領隊率隊參加“中國金牌婚宴大賽”，以精心製作的“緣定金生”宴獲得中國金牌婚宴稱號。在同時舉行的“中國烹飪大師精英賽”中製作的精美熱菜“龍蝦蟹黃蛋”，以總分第一名的優異成績獲得大賽金獎。擔任技術總監的他指導知味觀·味庄其他參賽選手在全國青工技能大賽上以“燕巢雪蛤”、“時尚元素”分別獲得熱菜和點心二項冠軍，參賽選手同時被評為“中國烹飪大師”、“中國烹飪名師”榮譽稱號。

二00八年10月，劉國銘作為聯合國中國美食節代表團成員之一，圓滿完成了由杭州市政府和中國常駐聯合國代表團共同在聯合國舉辦中國美食節的承辦任務。這為期十五天的美食節是中國歷史上第一次在聯合國舉辦大型中國美食節，沒有任何經驗可以借鑒。為此，在行前劉國銘從菜單設定、紐約供貨市場的調查、原材料的選擇、聯合國廚房烹飪設備的考察、烹飪方法的改進等方面精心準備。美食節期間劉國銘還進行了一系列烹飪表演，奉上的一道道精美的中華美食，使各國大使和世界友人看到了真正的中國菜，同時也充分感受到了博大精深的中華餐飲文化，受到了中國常駐聯合國大使張業遂等領導的高度讚譽，博得了聯合國秘書長潘基文等聯合國高級官員、外交使節、工作人員和赴聯合國活動的團體組織以及哥倫比亞大學師生和紐約市民等的廣泛讚譽，回國后受到了杭州市委市政府的高度讚賞，在業內參加了多次成果彙報會及經驗交流會，將此次聯合國美食節之行所取得的寶貴經驗毫無保留的與業內同行進行分享。

二00九年10月，劉國銘率隊參加了中國飯店協會舉辦的第十屆中國美食節暨第八屆國際美食博覽會，他帶領團隊精心創作的“天堂盛宴”榮獲中國美食“十大盛宴”稱號，其本人被中國飯店協會授予“中國名廚”榮譽稱號。

在任知味觀·味庄行政總廚期間，劉國銘由於其嚴謹務實的工作作風、精湛的廚藝以及對企業和餐飲行業的巨大貢獻，多次被評為年度“優秀員工”，二00六年被評選為杭州市商業資產經營公司“十佳員工”的榮譽稱號，二00七年四月被杭州市政府授予“杭州市勞動模範”榮譽稱號，二00九年被浙江省政府授予“浙江省勞動模範”榮譽稱號。

在獲得了如許多的各種獎項后，劉國銘沒有沾沾自喜，故步自封，而是不斷挑戰自我，積極進取，力求創新，為追求廚藝的至高境界而努力奮鬥，同時，劉國銘還不忘對新人的培養和提攜。

二00六年劉國銘被授予杭州市“職業技能帶頭人”榮譽稱號，二00七年被授予杭州市“首席技師”榮譽稱號。他以他的老師為榜樣，以自身的學藝經歷為樣板，以廚房及企業的發展需要為目的，把自己的烹飪技藝無私地傳授給年輕的廚師們，對他們既嚴格要求、一絲不苟，又耐心講解、精心傳授，並最大限度地為他們提供實踐操作和臨場比賽的機會。為了提高團隊整體素質水平，將廚房創建成一個學習型團隊，在廚房內部形成和諧、互助的文化，推動年輕廚師的成長，劉國銘在廚房內部開展了“傳幫帶學”活動，向全體廚房成員倡導“傳”出智慧、“幫”出成長、“帶”出技術、“學”出文化。

在帶徒傳藝的過程中，劉國銘教他們做人如做菜，都需要認真，掌握好其中的“火候”才會技藝超凡，色、香、味俱佳。正是憑著這樣的理念，劉國銘帶出了一批又一批優秀的徒弟，他們中有的在全國、省、市及行業內的各項大賽中爭金奪銀，更有在烹飪教研方面從事專業教學工作，將先進的烹飪理念與技藝帶到了廣大的基層學藝者中，為推動杭州餐飲的發展做出了傑出的貢獻。