甘蔗酒
以甘蔗為原料製作的酒
據我國史料記載，最早在公元前100年左右我國便開始釀造甘蔗酒，一直延續了幾千年，直到20世紀70年代，由於傳承原因，在市場逐步減少，目前此工藝又開始恢復。
甘蔗酒原材料為甘蔗，我國甘蔗酒的工藝通常是經破碎、發酵、蒸餾，以及後期的儲藏而得到，主要特徵是採用我國傳統工藝：固態發酵法，發酵過程必須加入專門製作的引導甘蔗發酵的微生物，我國稱為酒麴。並採用專門的竹簍窖泥，以使酒更具香味。
甘蔗酒在我國歷史悠久，記載最早是枚乘（？～公元前140年）所作《柳賦》中記載“樽盈縹玉之酒，爵獻金漿之醪。”“金漿”即為甘蔗酒。由此可見，我國在公元前100年左右就已有甘蔗酒，並以“金漿”命名，同時也足見當時甘蔗酒的身份之高貴。
西晉（公元266年—公元316年）張載詩曰：“江南都蔗，釀液澧沛”，“釀液”即為甘蔗酒。
以上出處均為我國正史經典名著。
巴西是朗姆酒的生產大國，巴西華人網在一篇《飲食介紹》的文中說“據說其發現時間為1534-1549年，是在製造糖的過程中偶然創造出來的。根據巴西甘蔗酒發展規劃（PBDAC），甘蔗酒的歷史大概起源於葡萄牙殖民統治的第一年。”主要用來調製雞尾酒，一般不直接飲用，而我國甘蔗酒是直接飲用，成品酒中不添加任何物質並且是國家強制標準。
也有國外文獻記載16世紀，西印度群島盛產甘蔗，並用古老的方法煉糖，一些剩餘的含高分子的殘液因無法繼續加熱（要碳化），僅用來作焦糖，後來新英格蘭殖民者發現可以用來釀酒，新型朗姆酒得以誕生。到17世紀，西印度群島殖民地、巴貝多、多明哥開始了現代朗姆酒的生產。
如今，中國的甘蔗白酒生產商主要是廣安滿屋飄香酒業，使我國這一寶貴工藝得以傳承，包含了古代數代人的心血和智慧，蘊含了較高的科技含量。
中國的甘蔗白酒、朗姆酒、糖泡子酒的區別
只是材料相同，但歷史、工藝完全不同，所得到的酒質量也完全不同。
歷史不同：見前面，枚乘所作《柳賦》記載我國的甘蔗酒最早文獻為公元前100年左右，流行於加勒比海的朗姆酒誕生最早記載也是16世紀。這樣算來中國的甘蔗酒歷史比朗姆酒要早1600年左右。就以西晉張載詩為準，也比朗姆酒早1300多年。
現今很多中國人不了解這些史實，甚至誤解：以為中國的甘蔗酒工藝來自於國外，認為是國外的特色酒。從而扭曲了這些史實。中國只是上世紀70年代后這個產業才出現急劇衰退。主要原因是隨著國外機械化種植和加工，提高了效率和降低了價格，超越了我國的手工種植和加工。
工藝不同：我國的甘蔗白酒採用的中國國粹——糧食白酒的工藝：固態法。朗姆酒主要是液態法，整個過程強調操作方便。
甘蔗酒使用的竹簍窖泥
品質不同：朗姆酒不追求原酒的香味和口感核心，更多強調符合食品指標和衛生標準，主要用於雞尾酒，但也想通過陳放於橡木桶中使酒的品質有所改善，然後直接飲用。而中國採用傳統工藝——竹簍窖泥法生產的甘蔗白酒，與中國糧食白酒一樣使用的特殊窖池以及開放式菌種，所以得到的原酒香味自然，而且通過後期的儲藏后，酒的品質會更高。
糖泡子酒
上世紀六七十年盛行於中國，主要用甘蔗製糖后的輔料製作，在食品缺乏的年代，糖泡子酒是對此工藝原材料的最大化利用。因為輔料含糖量已經極少，所以最後得到的酒口感不是很好。如果不用甘蔗製糖后的輔料釀酒，而甘蔗全部用來釀酒，因為含糖量較高，轉化成乙醇——酒的主要成份的物質更多，酒的質量比糖泡子酒自然好得多。
基本信息
- 中文名
- 甘蔗酒
- 外文名
- Chinese liquor of sugarcane