白蓮蓉
以白蓮為主料製成的特色美食
白蓮蓉是一道特色美食，主要製作原料有白蓮，花生油。
料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將梘水，花生油，轉化糖漿混合，攪拌至完全融合。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 倒入中粉，攪拌均勻。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一小時以上。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將鹹鴨蛋放入預熱180度烤箱，烤制8到10分鐘，底下冒泡泡即可。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用白蓮蓉包裹住蛋黃（這裡蓮蓉加蛋黃的總重量是75g左右），全部包好蓋上保鮮膜備用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 取出冷藏好的餅皮，分成均勻的9等份，用手捏圓，如圖。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 用右手虎口的位置將餅皮慢慢往上推，左手配合不停轉動，包裹住蓮蓉蛋黃餡，手上可以拍點麵粉防粘（這裡需要細心並且有耐心，因為餅皮較薄，一定要包均勻，多包幾次就有經驗了） |
| 步驟七 |  步驟七 | 包好后的樣子。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將模具裡面撒點麵粉，然後抖掉多餘的麵粉，餅球的表面也拍點麵粉，將餅球放在桌上或直接放在烤盤中，用模具罩住，按壓。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 拿掉模具，即可成型。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 全部成型了，表面噴點水，放入預熱200度的烤箱，烤制5分鐘后拿出，輕輕的刷上一層蛋黃液（只需要薄薄的一層，刷多了烤出來的顏色會很黑），刷完以後，放入烤箱，繼續烘烤15分鐘左右，至表面金黃即可。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 噹噹當，出爐了～ |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 美美噠～～可別急著吃哦，剛出爐的月餅餅皮會很硬，這時候我們要將月餅包裝密封，要三天左右的時間會慢慢變的軟糯，這叫“回油”。 |
料
| 食材 | 用量 |
| 油皮：低筋麵粉 | 250克 |
| 轉換糖漿 | 135g |
| 梘水 | 4.2g |
| 玉米油 | 120g |
| 白蓮蓉餡： | |
| 蓮子 | 250g |
| 糖 | 180g |
| 玉米油 | 100g |
| 餡芯： | |
| 鹹蛋黃 | 20顆 |
| 食用油 | 一碗 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 泡好的鏈子入電砂鍋煲12小時至軟爛 |
| 步驟二 |  步驟二 | 煲好的鏈子入料理機打成泥 |
| 步驟三 |  步驟三 | 在蓮子泥中加糖炒干，炒制過程中玉米油分三次加入 |
| 步驟四 |  步驟四 | 炒至這樣乾乾的即可，分成20個劑子 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入轉化糖漿、梘水、油攪拌均勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入低筋麵粉 |
| 步驟七 |  步驟七 | 攪成麵糰，入冰箱冷藏一小時 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鹹蛋黃提前用食用油泡2小時，上下160度烤5分鐘至冒油 |
| 步驟九 |  步驟九 | 蓮蓉包入烤好的蛋黃 |
| 步驟十 |  步驟十 | 煲好的餡包入麵皮內，慢慢收好口 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 包好麵皮的月餅 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 用模具壓成月餅 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 烤箱預熱10分鐘，入烤箱上下200度烤10分鐘，拿出來晾涼 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 涼后刷蛋黃液，再入烤箱上下200度再烤15分鐘就好了。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 切開，香噴噴熱騰騰的月餅就可以吃了。很開心一次成功，靜待中秋月圓！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 月餅預拌粉 | 65克 |
| 轉化糖漿 | 45克 |
| 玉米油 | 15克 |
| 鹹蛋黃 | 6個 |
| 白蓮蓉 | 400克 |
| 油 | 一大碗 |
| 定製模具 | 50克模具 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 袋裝蛋黃放油裡面泡一天，泡完的油可以炒菜 |
| 步驟二 |  步驟二 | 轉化糖漿手動打蛋器打發數十下，稍微變軟化，加入玉米油，繼續打發到滴落狀態 |
| 步驟三 |  步驟三 | 曬入預拌粉，切拌 |
| 步驟四 |  步驟四 | 油皮蓋保鮮膜軟化一個小時。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蛋黃一百度五分鐘，注意觀察，別熟了。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蛋黃一分二，白蓮蓉和蛋黃一起稱35克左右，喜歡皮薄的可以40克，但是40克很難包。新手35克就行 |
| 步驟七 |  步驟七 | 白蓮蓉包住蛋黃，搓圓 |
| 步驟八 |  步驟八 | 油皮15克，稱好 |
| 步驟九 |  步驟九 | 按扁油皮，包住白蓮蓉球，慢慢收起來 |
| 步驟十 |  步驟十 | 搓圓 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 模具撒點預拌粉，月餅球搓長條，別碰到邊緣，按緊 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 再放桌上往下按 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 脫模 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 進烤箱前噴水 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 烤箱180℃，5分鐘定型后拿出來，放溫，蛋黃以1：1兌水，打勻，用毛刷刷面。再進烤箱十分鐘，如果表面太上色，儘快調整溫度，因為回油還會更深色 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 放涼，密封包住一個晚上，第二天這樣。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 第二天晚上已經回油 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 有的蛋黃脫離白蓮蓉，預計是沒有去蛋黃的皮的原因。 |
