瓤菜
以五花肉為主料製成的蕭縣菜
瓤菜又名讓菜、芡子、千子，是蕭縣的一種特色美食。蕭縣人樸實厚道，八九個人一桌要分長輩晚輩，沒有長晚輩的要分大小，吃的時候長輩或年齡大的先下箸，否則就是不恭。作為長輩或年長者也不好意思——都拿一樣的份子錢，我憑啥先下筷子？儘管滿桌子菜饞得客人直咽口水，但八九雙筷子還是只管在菜盤上邊推來讓去。久而久之，聰明的廚師就發明了一道菜——讓菜。就是一道吃的時候不分輩分的菜。
朋友，如果你到國畫之鄉蕭縣來遊玩，可別忘了只顧得欣賞國畫，蕭縣花樣繁多的小吃準會讓你垂涎三尺，其中有一樣顫巍巍、黃橙橙、香噴噴的瓤菜，一定會滿足你的食慾，讓你吃了這頓想那頓，會讓你一輩子都忘不了。
精選五肉 紅薯澱粉 細粉（即紅薯澱粉粉）鹽 雞精 味精 胡椒粉 椒粉 辣椒 磨香油 蔥 姜 芫荽 辣椒絲 雞蛋 豆皮。
瓤菜
挑選料清洗乾淨，剁餃餡剁料。豬肉刀剁碎，絞肉絞肉，免影響。料？，百姓菜嚴稱量，憑踐驗。底合適？調料根據味踐驗。豬肉。粉絲熱泡段，泡軟。泡剁包餡狀，蔥姜芫荽剁碎。
做好的餡放在合適的盆中，加入少許水，把各種調料都加適當，再加入一定量的澱粉，加入麻油，用力摻勻。糊要做成拿出一塊基本能成型即可，太軟放在鍋里往外流，太硬做出不好吃。這一切都全憑經驗，沒有一點的數據可參考。
蒸一定要用籠屜。蒸瓤菜必須用地鍋，不能用爐子。把籠屜洗凈，放上豆腐皮，把做好的糊往籠屜里放，厚度在七八公分，糊放好后，上面用少許水抹平，撒上辣椒絲，磕上雞蛋，最好只放雞蛋黃，這樣蒸出的瓤菜色澤鮮艷。蒸的時候一定要大火，時間一般不能低於一小時，時間短了不容易蒸熟。
