口味龍蝦
以小龍蝦為主材的湘菜
主料
小龍蝦300克
調料
大蒜50克，姜，蔥各10克。花生油500克，鹽10克，味精12克，胡椒粉少許，清湯100克，麻油5克。
口味龍蝦
大蒜50克，姜，蔥各10克。花生油500克，鹽10克，味精12克，胡椒粉少許，清湯100克，麻油5克。
用料
| 食材 | 用量 |
| 鮮活小龍蝦 | 3-4斤 |
| 食用鹽（吐泥用） | 30克 |
| 白醋（吐泥用） | 100毫升 |
| 糯米酒（不辣那份） | 50毫升 |
| 生抽（不辣那份） | 20毫升 |
| 老抽（不辣那份） | 5毫升 |
| 生薑（不辣的） | 1塊 |
| 大蒜（不辣的） | 4瓣 |
| 火鍋底料 | 150克 |
| 姜 | 一塊 |
| 洋蔥 | 小半個 |
| 大蔥 | 一段 |
| 青菜 | 適量 |
| 金針菇 | 適量 |
| 小蔥 | 適量 |
| 食用油（不辣的） | 20毫升 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 這我今天上午買的青蝦，就是尚未完全變紅的小龍蝦，100塊8斤，吃著跟玩兒似的。我拿了一半做晚飯，大約四斤不到點吧。全倒水槽里，加鹽，白醋，水，泡著吐泥。它是活的呀，中間隨便用笊籬撈幾下把吐出來髒水給衝掉換換水就行。我大概泡了5個小時的樣子。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 然後燒一鍋熱水，蝦全丟鍋里，洗個熱水澡給丫燙死。可別再點火給煮沸煮熟了。燙死燙暈就行啦！這一步能徒手洗活蝦的大俠們可以忽略。我比較怕被夾。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蝦撈出來，這時候還是臟髒的。沒辦法，整箱買的沒得挑，但到這一步其實也很好洗了。拿個小刷毛硬邦邦的小刷子（這是我女兒的玩具，被我專門用來刷洗蝦蟹），肚皮刷刷，腦袋刷刷，後背刷刷，全身刷刷。一邊開著微微的水流一邊刷蝦，刷的白白的。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 這裡開始這裡為兩種口味蝦分類處理，點擊圖片查看大圖。摘完了一定放乾淨的小籃子瀝水，別泡水裡。第一種炒蝦因為是給孩子準備的，不辣，且為了年紀小的孩子儘可能的精簡扒蝦的難度，把蝦頭去掉了。扯頭的時候小心點，保留部分蝦黃。總共剝掉大概一斤多的蝦，可以炒一小盤。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 這一盆是我們兩夫妻吃的。愛吃辣。所以做成麻辣小龍蝦。這一步是去蝦腦，好麻煩哦幹嘛要去腦？整個丟進去煮不香不省力嗎？腥啊！腥！腥！家庭吃飯無顏值強迫的煮的蝦都建議去個腦。烤蝦蒸蝦啥的去不去腦也無所謂。蝦腦用指甲掐蝦頭開始的第一個蓋子，裡面黑黑的東西連帶著扯下來就行。黃黃的別管他，那是蝦黃，要的就是它。鮮香美味的精髓所在。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 洗乾淨的效果。真的賊乾淨。我比較沒耐心，覺得蝦頭上還有點泥黑黑的洗不下來我直接把蝦頭整個掐掉，不糾結。哈哈哈哈哈，當然買小龍蝦的時候如果龍蝦比較大個一個一個挑的話，一定要翻看一下肚皮，白白凈凈的買來洗都好洗點。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 左起第一列蔥姜蒜就是孩子吃的不辣的配料。剩下其他是我煮麻辣小龍蝦的料。500克包裝的火鍋底料，我切了1/3不到一點，大約150克。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 我兩邊同時開火，這樣大家看的直觀一點。左邊不辣，放20毫升菜籽油，蔥白、姜蒜全部丟進去，熬一下聞到香了，就放龍蝦。右邊辣的，如果懶一點的話什麼都不需要準備，火鍋底料在手，天下我有。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 左邊放小龍蝦，翻炒幾下加50毫升酒，20毫升生抽，5毫升老抽。蓋上鍋蓋悶一下。不用加鹽，小孩子吃，生抽那點鹹度足夠了，不要加太多調料。悶到湯汁收干，中火都很快的一分鐘差不多了。加點蔥花就可以出鍋了。右邊火鍋底料熬化了加大蔥洋蔥姜熬一下，然後加小龍蝦翻炒。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 左邊，不辣的加蔥段就可以出鍋了。蔥切的大根點的好處就是，好挑啊！壞處就是影響美觀。先做好的拍完照片上桌娃已經忍不住不等我們偷偷摸摸在吃了。右邊麻辣小龍蝦還在翻炒中。接下來的步驟就全是麻辣小龍蝦的了。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加水煮兩分鐘 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放青菜桿和金針菇在表面，繼續煮兩三分鐘入入味。你有別的蔬菜也可以往裡放喜歡吃啥都行。讓湯汁收干一點，開鍋之前加入青菜葉。什麼調味料都不需要另外加了。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 加小蔥葉，麻辣小龍蝦出鍋 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 本來打算放在一起美美的拍個封面照的。一看第一盤已經這樣了頓時沒了拍照的慾望。當第二個麻辣小龍蝦上桌的時候第一盤就已經是那樣了。娃爹剝了一堆的蝦殼伺候他三歲小公舉吃下一碗飯。顏色不好看？光線問題啦，小龍蝦那麼紅，怎麼燒都好看的啦。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 麻辣小龍蝦，蝦膏都還在。太香。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 小龍蝦 | 1000克 |
| 啤酒 | 500克 |
| 生薑 | 幾片 |
| 大蒜 | 四五瓣 |
| 干辣椒 | 幾根 |
| 生抽 | 適量 |
| 香葉 | 二片 |
| 桂皮 | 一根 |
| 花椒粒 | 一把 |
| 黃瓜 | 一根 |
| 娃娃菜 | 半顆 |
| 啤酒 | 一瓶 |
| 鹽 | 適量 |
| 香菜 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 為確保蝦肉鮮甜，要選購充滿活力的小龍蝦。龍蝦的新鮮程度是這道菜的關鍵。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 去頭留蝦尾，記得戴手套喲 防止夾傷。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 去除蝦線，可直接拔出小龍蝦尾部中間的尾瓣，即可抽出蝦線 。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用牙刷逐個刷洗乾淨。（餐館里一般沒有這兩步驟，自己家吃，去蝦線更加衛生，美味鮮甜，比較大的鉗子里也是有肉的可以留起來一起煮喲。） |
| 步驟五 |  步驟五 | 備齊材料（黃瓜、娃娃菜、香菜、蒜、姜、啤酒、桂皮、八角、花椒、香葉、新鮮小龍蝦） |
| 步驟六 |  步驟六 | 熱鍋倒入食用油，油量可適當多些，油熱后加入蒜，姜，干辣椒，花椒，小火煸出香味。（可根據個人口味加入醬料，如蒜蓉辣椒醬或豆瓣醬等等，不加也是好吃的） |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入蝦尾，大火翻炒后加入鹽，桂皮，八角，香葉，生抽，再爆炒2分鐘，至蝦殼變紅收縮。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 倒入啤酒漫過蝦尾，轉中火悶6分鐘。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入娃娃菜，黃瓜，香菜 。再悶煮2分鐘。 大火收汁即可出鍋。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 完美 (∩_∩)！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 小龍蝦 | 2斤 |
| 十三香 | 多點 |
| 油 | 多點 |
| 鹽 | 多點 |
| 生抽 | 少許 |
| 糖 | 少許 |
| 大蒜 | 一頭 |
| 姜 | 多點 |
| 料酒 | 適量 |
| 小蔥 | 一把 |
| 郫縣豆瓣醬 | 一大勺 |
| 叄巴醬 | 一勺 |
| 花椒 | 一把 |
| 干辣椒 | 多點 |
| 泡辣椒 | 三個 |
| 泡椒 | 15顆 |
| 芝麻 | 適量 |
| 香油 | 適量 |
| 醋 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 小龍蝦洗凈，去蝦線后鹽水泡十分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備好蔥姜蒜，蒜姜切塊，蔥切段。把蔥白與姜蒜放在一起備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蔥切段待用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 泡辣椒剪段待用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 泡椒剪段備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 干辣椒剪段，與花椒一起備用 |
| 步驟七 |  步驟七 | 準備好豆瓣醬和叄巴醬 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋中燒熱油，蔥姜蒜下鍋煸香 |
| 步驟九 |  步驟九 | 煸香蔥姜蒜后倒入干辣椒和花椒，翻炒出香味 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入叄巴醬和豆瓣醬炒出紅油，再倒入泡椒和泡海椒，煸炒出香味 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 倒入濾好水的小龍蝦，反覆煸炒 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 所有小龍蝦變紅后再翻炒兩分鐘 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 加入水，漫過小龍蝦，再依次加入生抽、糖、醋、料酒、十三香、鹽等佐料，大火燒開后，中火開蓋熬煮，煮的過程中時不時的翻動，最後大火收汁，淋入香油，關火后撒入蔥段起鍋 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 擺盤后撒入蔥段和芝麻即可。 |
