中國龍蝦

略呈圓筒狀，腹部較為扁平，尾扇柔軟而半透明。頭胸甲表面復有軟毛且遍布強大棘刺，前緣除眼上角之外，尚有4枚距離大致相若的大刺，但額角缺如。上額板與頭胸甲癒合，具2對分開之主刺及許多棘刺。第二至第六腹節背甲側半部各有一下陷的軟毛區，其中以第二、三腹節處最為顯著；腹甲之側甲前緣平滑，但第二至第五腹甲后側緣基部呈齒狀。第一觸角鞭2條，較短，第二觸角鞭1條，粗而長，其長度約與體長相當。5對步足粗壯，除了雌性第五步足末端呈半鉗狀之外，其餘皆爪狀，無鰲鉗狀結構。游泳足僅4對，薄而軟。雄性個體為單肢型，雌性雙肢型，較雄性發達，其上附生許多剛毛，利於附卵。

呈青綠色。頭胸甲前側緣與兩眼柄之間的中央部位無鮮艷斑紋。眼睛呈黑褐色，眼上角具褐色和黃白色環帶，步足具黃白色條紋。腹部散布著微小白點，關節處的白點較大。腹肢為紅褐色。

中國龍蝦的外觀、體色與波紋龍蝦很相似，但中國龍蝦兩眼柄之間無鮮艷之橘色與藍色斑紋，且步足條紋狀，而不是斑點狀，這使得二者易於區分開來。成蝦體長約20～40厘米，體重一般在0.5公斤左右，最大的可達3～4公斤。

中國龍蝦(Panulirus stimpsoni)生活在我國東南沿海7~40米深的海區，棲息於岩礁間。如湛江洶洲島，北面為沙底，少有龍蝦，南面為岩礁底，盛產中國龍蝦。中國龍蝦為肉食，食性廣，

凡能捕到的魚類、甲殼類、薄殼的貝類，活的或死而未腐爛的均為其食物。暫養的中國龍蝦最喜歡食鴨嘴貝。中國龍蝦的游泳足不發達，胸足很強健，只能爬行覓食，一般吃底棲動物。食量較大，一次能食本身重量的1/15。也相當耐餓，一星期不投餌也不會餓死。

中國龍蝦生性膽小，自然條件下晝伏夜出，白天隱匿於岩礁的洞穴內，夜間活動、攝食。穴居時捲起尾部退入洞，兩觸角留於洞外作圈式運動。中國龍蝦喜棲於水體的底層，並有群棲行為，常可發現多隻龍蝦同穴共棲現象。穴居時中國龍蝦對洞穴的質地並無嚴格的選擇性，礁石洞穴、陶管、竹筒、塑料管都適宜，但中國龍蝦對洞穴的形狀、大小、方向等都表現出一定的選擇性。在圓形洞穴與多稜角洞穴同時存在的情況下，中國龍蝦首先選擇具稜角的不規則洞穴棲息；在洞穴大小不一致的情況下，中國龍蝦選擇身體易於找到依靠的緊身小洞穴棲息；中國龍蝦雖然能在垂直洞穴中棲居，但棲息率較低，遠不如在水平洞穴中棲息率高。在寬敞的洞穴內如有中國龍蝦棲息，常見其以步足抓住洞壁，身體呈懸掛倒立狀態。

龍蝦人工養殖可採用池塘養殖與網箱飼養配套，精養與暫養結合。龍蝦人工養殖池所在的海區常年水比重應為1.018~1.023，pH值8.0，水溫18~32℃，透明度10米以上，周圍海岸帶無污染源及河叉，池內水深平均2米以上，日可進排水兩次，池底為沙礫質並有天然石礁縫隙及人工投石設的石洞。在池外另設置網箱，作暫養配套。

翡翠貽貝飼養中國龍蝦效果最佳，其次是雜蝦、雜蟹、牡蠣。投喂配合飼料的中國龍蝦蛻殼增長率雖較高，但蛻殼周期較長，說明該飼料營養效果不算差，較低的攝食率可能是導致該中國龍蝦蛻殼周期長的主要原因。投喂雜魚的中國龍蝦蛻殼增長率和階段生長率都很低，反映出雜魚作為中國龍蝦餌料的營養缺陷。

中國龍蝦棲息在較為溫暖的，水深40-70米的淺海，多於礁石隙縫、亂石堆等處。雖然它們也會在淺水出沒，但最經常都是在水深之處生活。幼體一般會棲息在0-4米水深的岩石環境，其上有茂密的植物復蓋。

中國龍蝦生性膽小，自然條件下晝伏夜出。行動遲緩，不善游泳，依靠步足爬行。觸角反應較靈敏，遇有敵害就轉動第2觸角，由摩擦發音器發出吱吱聲響，用以驚嚇對方。白天常潛伏於洞內，僅顯露2對觸角和頭部，第2觸鞭常向前擺動或呈八字分開，用於感觸外部動向。夜間活動覓食，食量大，耐飢能力強。喜群棲，喜廝鬥。受驚時，常屈腹彈跳，引體向後。夏季多活動在淺水處，秋冬移向較深海區，生殖時又返回淺水。中國龍蝦的游泳足不發達，胸足很強健，只能爬行覓食，一般吃底棲動物。食量較大，一次能食本身重量的1/15。也相當耐餓，一星期不投餌也不會餓死。

中國龍蝦屬雜食性動物，能攝食魚、蝦、蟹、貝、藻類等餌料，但偏愛貝類、蝦蟹類和魚類等動物性餌料。中國龍蝦晝伏夜出，自然條件下白天隱匿於岩礁的洞穴內，在夜間主動攝食，攝食節律明顯，攝食高峰在日落後和午夜后，上半夜攝食多於下半夜。中國龍蝦攝食強度受餌料種類、溫度、鹽度及投餌方式等因子的影響。

中國龍蝦的變態、生長總是伴隨著蛻殼進行的。剛孵化出的幼體經14-15次蛻殼，才變態為具成蝦體型的稚龍蝦，體長為2.5厘米左右；稚龍蝦當年經9次蛻殼后，其體長達9-10厘米；第2年蛻殼5次后，其體長達15-16厘米；第3年又經3-4次蛻殼，即可長成體長19-21厘米的成熟龍蝦。

中國龍蝦在蛻殼前停食3-4周，並隱蔽於洞穴內或其他僻靜處，伺機蛻殼。接近蛻殼期的中國龍蝦頭胸甲下緣體色變暗，前沿胸節和腹節背側接合處的節間膜呈膨脹狀態，根據這些外部特徵，可以判斷中國龍蝦即將發生蛻殼。蛻殼開始時，頭胸部甲殼與腹部甲殼連接處首先裂開，然後柔軟的身體從中掙脫而出，整個蛻殼過程持續30-60分鐘；蛻殼后，中國龍蝦身體柔軟，潛伏不動，經7-10天，甲殼完全變硬並恢復攝食。龍蝦蛻殼1次可增大5-15%。

龍蝦雌雄有所區別，主要可通過以下方法鑒別:

中國龍蝦雌、雄異體，兩性異形，性徵明顯。雄蝦生殖孔位於第5步足基部的生殖突起上，第5步足末端爪狀，游泳足單肢型，無內肢，不發達。雌蝦生殖孔位於第3步足基部，第5步足末端呈半鉗狀，游泳足雙肢型，列生羽狀剛毛，較雄性者發達。

(1)同齡親蝦個體，雌蝦比雄蝦大;

(2)體長相近的親蝦，雄性的大螯比雌性的粗大，且雄性大螯腕節和掌節上的棘突長而明顯;

(3)雌蝦的第1腹肢退化，很細小，第2腹肢正常，雄蝦第1、2腹肢變成管狀，較長，為淡紅色，第3、4、5腹肢為白色，這是雌雄之間在外形上最明顯的鑒別性特徵。

龍蝦在天然環境中6-12個月齡達性成熟，已達性成熟的個體體重一般為30-100克。在人工飼養條件下，一般6個月可達性成熟。同齡親蝦，一般是雄蝦個體比雌蝦稍大。同池塘飼養的龍蝦群體，雌雄性比接近1:1。

龍蝦屬一年多次產卵類型。水溫升至20℃以上時，親蝦便開始產卵，產卵季節在粵東地區可持續6個月之久，一年可產卵3-4次。產卵量隨個體大小和性腺發育程度而異，一般每次產卵300-1000粒。個體較大的雌蝦懷卵量多些。

龍蝦受精卵粘附於雌體腹肢進行胚胎髮育，5-8周后孵化出幼體。受精卵發育速度與水溫高低有關，溫度高孵化時間短。受精卵初始卵徑達2毫米，隨著胚胎髮育進展，受精卵在不同發育時期顏色呈現有規律的變化，從初產時的淡乳白色依次變為深褐色，出現黑色眼點，最後變為橘紅色，此時幼體即將孵出。在32℃水溫下，受精卵發育過程中的上述顏色出現時期依次為：淡乳白色1-5天；深褐色12-14天；眼點出現20-33天；橘紅色28-35天；破膜而脫離母體35-40天。

蛻殼是甲殼動物的重要生理現象，中國龍蝦大約每年蛻殼3-4次，小個體龍蝦比大個體龍蝦蛻殼活動相對頻繁些。蛻殼前中國龍蝦停食3-4周，並隱避於洞穴內或其它僻靜處，伺機蛻殼。蛻殼活動開始時，頭胸部甲殼與腹部甲殼連續處首先裂開，然後柔軟的身體從中掙脫而出，整個蛻殼過程持續30-60分鐘。蛻殼時如遇干擾中國龍蝦可暫時停止蛻殼活動，待機再繼續，而且能順利完成。蛻殼后7~10天，中國龍蝦甲殼逐漸變硬並恢復攝食。

中國龍蝦繁殖季節3-9月份，7-8月份抱卵率最高。繁殖季節里中國龍蝦由40m左右的棲息水域向7-10m的淺水區移棲，在淺水處完成產卵、孵化后再移居深水處蛻殼。中國龍蝦頭胸甲長達50-60mm時便可性成熟，雌蝦一次抱卵多達10萬-30萬粒，體重在250-300g的懷卵量很大。雌蝦產卵前一個月以內兩性進行交配，雄蝦射精於雌蝦的胸板上，雌蝦立即分泌膠狀物包住精子形成精袋。產卵時精子受到雌性激素的刺激而釋出，完成受精，形成受精卵。剛產出的卵，色澤呈鮮艷的橘紅色，隨著胚胎的不斷發育，卵塊顏色由深至淺逐漸變化，胚胎髮育到後期卵內卵黃已大量消耗，卵色淺淡而近於透明。在水溫為25℃-30℃、鹽度為28℃-33℃條件下，胚胎髮育過程約歷時16-20天。

中國龍蝦是中國海區特有的地方種，主要分佈於中國南海和東海南部及台灣省沿海海區。小龍蝦在動物分類學上隸屬節肢動物門、甲殼綱、原螯蝦屬。又名克氏螯蝦、克氏原螯蝦或淡水小龍蝦，屬中小型淡水螯蝦類品種。

龍蝦原產於北美洲，是美國淡水蝦類養殖的重要品種。1918年日本將小龍蝦作為牛蛙的餌料從美國引進，並在日本大面積的繁衍和擴散。二戰期間的1938年，小龍蝦從日本傳入中國。

在我國，小龍蝦起初在江蘇省南京市以及郊縣繁衍，隨著自然種群的擴展和人類養殖活動的開展，現廣泛分佈於我國的新疆、甘肅、寧夏、內蒙、山西、陝西、河南、河北、天津、北京、遼寧、山東、江蘇、上海、安徽、浙江、江西、湖南、湖北、重慶、四川、貴州、雲南、廣西、廣東、福建及台灣等20多個省、市、自治區。在長江中下游地區生物種群量較大。

1、水源充足，水質良好，排灌方便，面積3-5畝。

2、池埂有一定坡度和寬度，以防小龍蝦掘穴外逃，池埂四周設置0.5米高、內壁光滑的防逃牆。

3、池塘中間搭建一些泥埂，為小龍蝦創造打洞穴居場所，泥埂兩頭不與池埂相連，泥埂長約為池長4/5，埂寬1米以上，埂高出水面5-10厘米。

4、放養前每畝用生石灰75公斤徹底消毒，毒性消失后，每畝施腐熟的畜禽糞500~800公斤培肥水質。

5、進水用篩網過濾，嚴防敵害生物進入。池水深以0.8-1.5米，中間深，四周淺，池底放置樹根、竹筒等。池內種植一些水草，如苦草、輪葉黑藻、鳳眼蓮、水浮蓮、水花生等水生植物，占池塘面積30%左右，便於小龍蝦蛻殼時躲避敵害侵襲及棲息。

蝦種要求體質健壯、附肢齊全、無傷無病、活動力強，且同一池塘放養規格要一致，一次放足。放養前，先將蝦種裝進塑料盆內，往盆里慢慢添加少量池水至盆內水溫與池水溫度接近，再用3%-4%的食鹽水浸浴消毒10分鐘，然後將蝦種沿池邊緩緩放入池中。

以放養當年人工繁殖的稚蝦為主，放養時間為7月中下旬，每畝放規格0.8厘米以上的稚蝦3-4萬尾。

以放當年培育的大規格蝦種為主，放養時間在8-9月份，蝦苗規格1.2厘米左右的，每畝放2.5-3萬尾，蝦種規格2.5-3厘米的，每畝放1.5-2萬尾。

以放養不符合當年上市規格的蝦為主，通常在12月份或翌年3-4月份進行，每畝蝦溝放養3厘米左右的蝦種1萬-1.5萬尾。

可直接投喂絞碎的雜魚、螺蚌肉、蠶蛹、蚯蚓、屠宰場下腳料及米糠、豆餅、麩皮、南瓜、山芋和鮮嫩水草等，也可投喂蝦用配合飼料，但要保持飼料粗蛋白質含量在25%以上。

7-10月水溫適宜，是蝦的生長在季，此時日投飼量以蝦吃飽、吃完、不留殘餌為準，一般按動物性飼料占蝦體重8%-12%、干飼料或配合飼料占蝦體重3%-5%投喂。飼料投在池邊淺水中，每天投喂2次，早晚各1次，晚上投餌量佔60%-0%。其餘季節每天投喂1次，於日落前後進行，日投喂量為蝦體重的2%-%。龍蝦的游泳能力較差，活動範圍較小，且具有佔地的習性，因此投飼要堅持定時、定點、定質、定量。此外，飼料投喂須注意天氣晴好時多投，高溫悶熱、連續陰雨天或水質過濃則少投；大批蝦蛻殼時少投，蛻殼后多投。

堅持每天巡塘，發現問題及時處理。適時追肥，蝦苗放養1周后，每畝施腐熟的畜禽糞50-60公斤，養殖中後期每隔半月每畝施發酵好的糞肥15-0公斤，保持池水呈豆綠色或茶褐色，透明度在35cm左右。經常注換新水，高溫季節每隔5-7天換水1次，平時每隔15-20天換水1次，每次換水量為池水的20%-30%，保持池水pH值在7-9之間，溶氧量大於4毫克/升。定期對水體進行消毒和改良，每隔15天每畝用生石灰10-15公斤化水全池潑灑1次，每月每立方米水體用漂白粉或消毒王0.5-0.6克對水全池潑灑，在養殖中後期每月每立方米水體用光合細菌5-6克、底質改良劑40-60克對水全池潑灑，以保持良好水環境。

龍蝦生長速度較快，經3-5個月飼養，成蝦規格達到30克以上時即可捕撈上市。捕撈方法很多，有蝦籠、撒網、拉網或乾池捕捉等。捕撈採取捕大留小的方法，未達上市規格的繼續留池飼養。

● 養殖海區選擇

養殖區域選擇周圍無污染的莆田市秀嶼區南日島浮葉海區，位於中國福建省莆田市東南部，處於平海灣和興化灣交匯處，擁有全國最大的淺海浮筏網箱養鮑基地。該海域風浪較小，水流暢通，年海流流速0.5-1.5米/秒，海水交換好；底質泥沙，最低潮位水深10-15米，水質清新，透明度0.5-2.6米，常年水溫11.5-30.5℃，pH值7.9-8.3，鹽度3.04-3.32%，溶解氧≥5.0毫克/升，無機氮0.26-0.65毫克/升，磷酸鹽0.01-0.11毫克/升。

養殖設施基本結構

● ● 筏架構建：中國龍蝦淺海筏式養殖筏架設施與南方鮑魚網箱養殖設施相同，每台筏架長×寬為21.0米×8.7米，用青的桉木或松木做材料，75千克級的泡沫浮球作浮力，每台使用30-35個。每台分10格，每格的規格為3.6米×3.6米，每格上按4根長為4.0米的毛竹或杉木作為弔掛桿，桿距為70厘米。每台筏架弔掛150-200隻養殖籠。筏架設置每4台連為1個區。順流設置，每區四周用錨固定，錨繩為2500絲3股捻合的聚氯乙烯繩。台與台之間留出80厘米的間距。區與區之間的距離保持在20-30米之間，既可增加網箱之間的水體流動性，避免因水體流動性差而導致網箱內海水的渾濁，又便於進行日常管理時船隻的通行。 

● ● 養殖籠構造及弔掛：養殖籠採用硬塑料製成帶有些許流水孔的黑色圓台狀養殖籠，其上底直徑×下底直徑×高分別為50厘米×60厘米×40厘米，上底的中間設置有直徑為20厘米的養殖口，籠厚度為4米米的，流水孔孔徑為1.2厘米，面積約為0.28米。吊繩長3.0-4.0米，由3×80絲的聚氯乙烯捻合而成，吊距70厘米，籠底墜石質量為5.0-8.0千克。同時，為防止流失，在颱風季節每格用網目5-8厘米、規格為3.6米×3.6米×5.0米的網衣作保護網。 

● 苗種選擇與放養

從當地海區收購天然海捕中國龍蝦苗用30毫克/升聚維酮碘液體葯浴15-20分鐘后移入室內養殖池進行暫養15天後，選擇體形飽滿、體色正常、軀體完整、觸鞭齊全、健狀無病、無外傷、活動能力強的中國龍蝦作為苗種。投苗時，應將龍蝦從暫養水泥池中撈起按不同規格放入養殖籠內進行分養，運到海區漁排弔掛、養殖。投放密度因個體大小不同而異，放養密度控制在苗種體長10-12厘米的為8-10尾/籠；體長13-15厘米的為6-7尾/籠；體長16-20厘米的為4-5尾/籠；體長21-25厘米的為3-4尾/籠；體長26厘米以上的為1-2尾/籠。養殖水層一般設定在4-5米為宜。水層過淺，易受風浪影響，不利於龍蝦的攝食和生長；過深不便於日常管理。養殖籠底部不得接觸海底。

● 分籠養殖

養殖期間，每隔1-2個月進行選別、分籠。一般按體長13-15、16-20、21-25、26厘米以上的規格對中國龍蝦進行選別，選別後按上述體長大小規格進行分籠養殖。每次分籠時隨機測量龍蝦體長、體質量等指標，掌握龍蝦生長、活動情況。

● 投喂技術

中國龍蝦投放后3-4天內不投喂餌料，從投放4-5天開始進行分段投喂。投喂時，先提取養殖籠，在水中來回蕩洗數次，洗刷掉養殖籠上的浮泥和附著物，然後打開養殖口，除去殘餌，把新鮮餌料從養殖籠的養殖口投進去。同時利用龍蝦自身的補償生長機制，對中國龍蝦進行周期性飢餓再投喂，即每隔1-3天投喂1次（夏秋季節每隔1-2天投喂1次，冬春季節每隔2-3天投喂1次），每次投喂量為龍蝦體質量的2%-10%，其中體長10-12、13-15、16-20、21-25、25厘米以上，每次投喂量分別為龍蝦體質量的7-10%、6-8%、4-6%、3-5%、2-4%，並應根據龍蝦個體的大小、水質、水溫、天氣及攝食等情況合理調整投喂量，一般以少量殘餌為宜。餌料投喂時間為夏秋季17:00-18:00，冬春季15:00-17:00，並根據日照和氣溫適當調整時間，避免強光照對龍蝦的干擾。

投喂餌料以低值貝類和甲殼類為主，輔以小雜魚，同時為促進龍蝦蛻殼生長及避免因龍蝦發病而使用抗生素等藥物影響產品質量，在投餌前，將含殼的鮮活生物餌料壓扁並瀝干，含有適當的水分，以便在餌料中按餌料質量添加2.0-2.5%幼鰻配合飼料（含蛋白質45%、脂肪5-9%）、0.1-0.2%蝦蟹脫殼促長劑（含寡糖65.0%、碳酸鈣33.3%、維生素天31.3%、鎂1.0%、鋅0.7%）和0.05-0.10%復方中草藥製劑（復方中草藥製劑各味組分的質量百分含量為黃芪13-15%、黨參6-9%、茯苓5%-7%、白朮6-8%，當歸10-13%、麥芽6-8%、山楂6-8%、厚朴4-6%、黃芩6-8%、金銀花6-8%、青黛6-8%、甘草5-6%）。餌料的大小根據中國龍蝦個體和養殖籠流水孔的大小進行適當調整。

● 飼養管理

每天仔細觀察龍蝦的活動情況，若有異常，及時找出原因並儘快解決。定期測量體長、體質量等生長指標，做好氣溫、水溫、鹽度、溶氧、pH值、投喂量、生長情況等記錄。定時檢查筏架、纜繩、錨纜、吊繩、養殖籠等養殖器材是否損壞破裂，防止中國龍蝦逃逸。在颱風來臨前，可將養殖籠轉移到室內水泥養殖池進行暫養。

● 病害防治

中國龍蝦在人工飼養條件下，易受病原生物的侵襲，養殖籠在弔掛前，用100-200毫克/升的高錳酸鉀液體浸泡消毒；餌料在投喂前清洗乾淨，用5毫克/升聚維酮碘消毒15分鐘以上，洗凈后投喂；中國龍蝦分養后及時用30毫克/升聚維酮碘等抗菌藥物進行葯浴處理。

● 適時收穫

及時了解市場情況及龍蝦生長情況，確定起捕時間。2-3月放養的中國龍蝦（體長13-15厘米），養殖300天後規格可達到500克/尾左右，一般當年12月之後就開始陸續收穫。活龍蝦的運輸，是先將龍蝦冷卻成冬眠狀態，並埋藏於冰涼的鋸木屑中運輸。

現在在中國，人們常吃油燜大蝦，清悶活蝦，炒蝦仁，蒜香蝦，

宮保蝦球，香辣蝦，蒜蓉粉絲蒸大蝦，鳳尾蝦排等。

中國龍蝦節，由盱眙縣人民政府和揚子晚報社聯辦。

列入《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN 2009年 ver 3.1）——數據缺乏（DD）。

● 食用及經濟

中國龍蝦是重要的海洋漁業對象，其數量最多、分佈最廣、產量最大。因為中國龍蝦個體較大、肉味鮮美、營養豐富、市場售價高，具有很高的經濟價值，而且中國龍蝦有很高的食療作用。肉味甘咸、清嫩爽口是名貴海產品。中國沿海，一年四季盛產，農曆六七月當造。比澳洲龍蝦小，但價格貴一倍多，因外殼薄肉爽而甜，味道香，勝過其它龍蝦，蝦母特別多膏。據報道，中國從20世紀90年代起開始大量消費海產龍蝦，1998年僅上海、北京、廣州等城市的進口活龍蝦總量就不少於1.5萬噸。

● 營養成分

中國龍蝦（北京）可食部為46%，每百克含水分77.6克，蛋白質18.9克，脂肪1.1克，碳水化合物1.0克，灰分1.4克，維生素B20.03毫克，尼克酸4.3毫克，維生素E3.58毫克，鉀257毫克，鈉190毫克，鈣21毫克，鎂22毫克，鐵1.3毫克，鋅2.79毫克，銅0.54毫克，磷221毫克，硒39.36毫克；外骨骼、角皮含幾丁質、鈣。殼蛋白幾乎是水溶性蛋白，其中羥基脯氨酸、甘氨酸、絲氨酸含量較高。除去蛋白后的外骨骼中乙醯基葡萄糖胺佔39-73%。

● 藥用價值

中國龍蝦肉性味甘平，具有補腎壯陽、滋陰、健胃、鎮靜的功效。龍蝦殼又稱海蝦殼，曬乾研末，治禿瘡、疥癬。