活龍蝦

名稱：龍蝦

綱：節肢動物門甲殼綱

科：十足目龍蝦科

英文名：RedSwampcrayfish或Red Swamp Crawfish，

拉丁名：Pro-cambarusClarkii(Cirard)

(2)附肢

龍蝦頭部有觸鬚3對，觸鬚近頭部粗大，尖端小而尖。在頭部外緣的一對觸鬚特別粗長，一般比體長長1/3；在一對長觸鬚中間為兩對短觸鬚，長度約為體長的一半。棲息和正常爬行時6條觸鬚均向前伸出，若受驚嚇或受攻擊時，兩條長觸鬚彎向尾部，以防尾部受攻擊。

胸部有步足5對，第1-3對步足末端呈鉗狀，第4-5對步足末端呈爪狀。第2對步足特別發達而成為很大的螯，雄性的螯比雌性的更發達，並且雄性龍蝦的前外緣有一鮮紅的薄膜，十分顯眼。雌性則沒有此紅色薄膜，因而這成為雄雌區別的重要特徵。

尾部有5片強大酌尾扇，母蝦在抱卵期和孵化期，尾扇均向內彎曲，爬行或受敵時，以保護受精卵或稚蝦免受損害。

龍蝦的種類較多，目前進口的有花龍、澳龍、紅龍、青龍、波士龍、火龍等。我國沿海也產龍蝦，品種有中國龍蝦、錦繡龍蝦、波紋龍蝦、密毛龍蝦、日本龍蝦和雜色龍蝦等。

全世界共有龍蝦400多種，北美洲是龍蝦分佈最多的大陸，分佈在北美洲的有兩個科(蟹蝦科，螯蝦科)，12個屬，300多種。在300多種龍蝦中多數經濟價值較低，其中Cambarellus屬的種類個體最小，個體重量很少超過lg；個體較大(每尾可達到50-80g)和具有重要經濟價值的龍蝦有原螯蝦屬Procambams，螯蝦屬Cambarus，太平洋螯蝦屬Pacifastacus和叉肢螯蝦屬Orconectes的種類，其中克氏原螯蝦占整個龍蝦產量的70-80%。

我國是龍蝦分佈最少的國家之一，僅有四個種，克氏原螯蝦，東北螯蝦Cambaroides dauricus，史氏擬螯蝦C．schrenkii和朝鮮螯蝦C．Similis，后三種僅分佈於我國東北三省、朝鮮和日本。

(1)棲息習性

①底棲龍蝦喜棲息於水草、樹枝、石隙等隱蔽物中。該蝦晝伏夜出，不喜強光。在正常條件下，白天多隱藏在水中較深處或隱蔽物中，很少活動，傍晚太陽下山後開始活動，多聚集在淺水邊爬行覓食或尋偶。若受驚嚇，迅速逃回深水中。該蝦多喜爬行，不喜游泳，覓食和活動時向前爬行，受驚或遇敵時迅速向後，彈跳躲避。

②趨水

龍蝦有很強的趨水流性，喜新水活水，逆水上溯，且喜集群生活。在養殖池中常成群聚集在進水口周圍。下大雨天，該蝦可逆向水流上岸邊作短暫停留或逃逸，水中環境不適時也會爬上岸邊棲息，因此養殖場地要有防逃的圍欄設施。

③好鬥

龍蝦生性好鬥，在飼料不足或爭棲息洞穴時，往往出現凌強欺弱、欺小怕大現象。

幼體的再生能力強，損失部分在第2次蛻皮時再生一部分，幾次蛻皮后就會恢復，不過新生的部分比原先的要短小。這種自切與再生行為是一種保護性的適應。

(2)掘洞習性

龍蝦喜歡掘洞，並且善於掘洞。

①掘洞深度與速度 龍蝦掘洞的深度是決定其危害程度的關鍵因素。據我們對35例龍蝦洞穴的實地測量，大多數洞穴的深度在50-80厘米，約佔測量洞穴的70%左右，部分洞穴的深度超過1米，我們測量到最長的一處洞穴達2．1米。通常，橫向平面走向的龍蝦洞穴才有超過1米以上深度的可能，而垂直縱深向下的洞穴一般都比較淺。龍蝦的掘洞速度很快，尤其在放入一個新的生活環境中尤為明顯。大豐龍蝦試驗池甲，放入龍蝦經一夜后觀察，在砂質土壤條件下，大部分龍蝦所掘的新洞深度超過30厘米。

②龍蝦洞穴的位置 龍蝦掘洞的洞口位置通常選擇在水平面處，但這種選擇常因水位的變化而使洞口高出或低於水平面，故而一般在水面上下20厘米處，龍蝦洞口最多。但龍蝦掘洞的位置選擇並不很嚴格，在我們試驗基地，在水上池埂，水中斜坡，及淺水區的池底部都有龍蝦洞穴，較集中於水草茂盛處。

③生存環境對龍蝦掘洞的影響 水體底質條件對龍蝦掘洞的影響較為明顯，在底質有機質缺乏的砂質土，龍蝦打洞現象較多，而硬質土打洞較少。在水質較肥，底層淤泥較多，有機質豐富的條件下，龍蝦洞穴明顯減少。但是，無論在何種生存環境中，在繁殖季節龍蝦打洞的數量都明顯增多。

1、雌雄鑒別

龍蝦雌雄有所區別，主要可通過以下方法鑒別：

1)同齡親蝦個體，雌蝦比雄蝦大；

2)體長相近的親蝦，雄性的大螯比雌性的粗大，且雄性大螯腕節和掌節上的棘突長而明顯；

3)雌蝦的第1腹肢退化，很細小，第2腹肢正常，雄蝦第1、2腹肢變成管狀，較長，為淡紅色，第3、4、5腹肢為白色，這是雌雄之間在外形上最明顯的鑒別性特徵。

2、性成熟

龍蝦在天然環境中6-12個月齡達性成熟，已達性成熟的個體體重一般為30-100克。在人工飼養條件下，一般6個月可達性成熟。同齡親蝦，一般是雄蝦個體比雌蝦稍大。同池塘飼養的龍蝦群體，雌雄性比接近1：1。

3、繁殖

龍蝦9-12月齡成熟，交配季節一般在4月下旬-7月，群體交配的高峰期在5月。交配時雌蝦仰卧水面，雄蝦位其上以龍足鉗住雌蝦前足，步足抱住雌蝦將交接器插入雌體，交配時間10-30分鐘。交配后3-10小時，雌蝦開始產卵，為一次性產卵，產出的卵粘附在腹足的剛毛上。抱卵量約500-1500粒，隨個體大小而異。胚胎髮育長短與水溫高低密切相關，水溫較高孵化時間短，水溫較低則孵化時間延長。孵化出的稚蝦仍附於親蝦的游泳足上，在母體的保護下生長一段時間。在母體的腹部泳足上都附有生長到不同階段的龍蝦幼蝦，最大的龍蝦幼體體長達1.0-1.1厘米。從第一年初秋龍蝦稚蝦孵出后，龍蝦幼體的生長、發育和越冬過程都是附生於母體腹部，到第二年春季才離開母體生活。龍蝦這種繁育後代的方式，保證了後代很高的成活率。

4、產卵

龍蝦屬一年多次產卵類型。水溫升至20℃以上時，親蝦便開始產卵，產卵季節在粵東地區可持續6個月之久，一年可產卵3-4次。產卵量隨個體大小和性腺發育程度而異，一般每次產卵300-1000粒。個體較大的雌蝦懷卵量多些。

5、胚胎髮育

龍蝦受精卵粘附於雌體腹肢進行胚胎髮育，5-8周后孵化出幼體。受精卵發育速度與水溫高低有關，溫度高孵化時間短。受精卵初始卵徑達2毫米，隨著胚胎髮育進展，受精卵在不同發育時期顏色呈現有規律的變化，從初產時的淡乳白色依次變為深褐色，出現黑色眼點，最後變為橘紅色，此時幼體即將孵出。在32℃水溫下，受精卵發育過程中的上述顏色出現時期依次為：淡乳白色1-5天；深褐色12-14天；眼點出現20-33天；橘紅色28-35天；破膜而脫離母體35-40天。

6、幼體發育

剛孵出的龍蝦幼體體形構造與成體基本相同，平均體長約9．5毫米，仍繼續攀附於雌蝦腹肢上1-2周，在此期間幼體也會偶爾離開母體活動。剛孵出幼體依靠卵黃囊營養，直到孵化3周后完全獨立生活為止。在適宜的條件下，50-60天後幼體經5-8次蛻殼，體重長至0．5- 2克，便可放人池塘進行成蝦養殖。

我國克氏龍蝦主要分佈在江蘇、湖北、江西、安徽等長江中下游地區，生長在江、河、湖泊等水體中，資量在6萬噸以上。江蘇是淡水龍蝦加工出口的重點省份，全省有加工企業60多家，年加工龍蝦出口量6000噸左右，佔全國龍蝦出口量的90%以上。克氏龍蝦成為江蘇淡水水產品出口創匯的主要品種，目前江蘇 淡水龍蝦加工品主要出口歐盟、美國，其中出口歐盟的60%以上，由於淡水龍蝦加工品銷往國際市場后消費者可以直 接食用，因而進口國對其衛生、品質質量要求十分嚴格，對龍蝦生長、捕撈及加工條件和技術水平要求也比較高。為了適應進口國對產品質量的要求，近幾年江蘇龍蝦加工企業累計投入數億元資金，其中向歐盟申請註冊的14家工廠先後投入上億元資金，加強設備改造，提高內部管理水平。

一、龍蝦的營養價值

1、從蛋白質成分來看，龍蝦的蛋白質含量為18.9%，高於大多數的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優於肉類，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而 且還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。

2、龍蝦的脂肪含量僅為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，並且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。

3、龍蝦和其他水產品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。因此，經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。

4、從維生素成分來看，龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過陸生動物的含量。

5、龍蝦加工的副產品如蝦頭、蝦殼、蝦足還含有許多有用成分，其中包括蛋白質、脂類、礦物質等，可供人和動物食用，也可作為食品添加劑和調味劑，尤其是蝦頭內殘留的蝦黃，具有獨特的風味。

蝦頭和蝦殼含有20%左右的甲殼質經過加工處理能製成可溶性甲殼素，利用甲殼素可以提取殼聚糖，蝦頭、蝦殼經曬乾粉碎，還是很好的動物性飼料。甲殼素、殼聚糖的主要用途：

①在農業上，可以促進種子發育，提高植物抗菌力；可以作藥物膠囊，作地膜材料。

②在造紙工業上，可以製造抗溶劑、紙張改性劑、增強劑。

③在醫藥方面，可用於製造降解縫合材料、人造皮膚、止血劑、抗凝血劑、傷口癒合促進劑。

④在日用化工上，可用於製造洗髮香波、頭髮調理劑、固發劑、牙膏添加劑。

⑤在膜材料方面，可用於製造反滲透膜、滲透蒸發膜、仿生膜、超過濾膜。

⑥在吸附劑方面，可用於製造染色廢水吸附劑、改性活性碳吸附劑、色譜吸附劑、重金屬吸附劑。

⑦在水處理劑方面，可用於製造下水道、工廠污水絮凝劑。

⑧在紡織助劑方面，可用於製造增染劑、抗電性劑、固色劑。

二、龍蝦的食療價值

1、龍蝦肉的蛋白質中，含有較多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此，食用龍蝦具有補腎、壯陽、滋陰、健胃的功能，對提高運動耐力也很有價值。

2、龍蝦甲殼比其他蝦殼更紅。這是由於龍蝦比其他蝦類含有更多的鐵、鈣和胡蘿蔔素。龍蝦殼和肉一樣對人體健康很有利，它對多種疾病有療效。將蟹、蝦殼和梔子醅成粉末，可治療神經痛、風濕、小兒麻痹、癲癇、胃病及婦科病等，美國還利用龍蝦殼製造止血藥。

中國龍蝦節

由盱眙縣人民政府和揚子晚報社聯辦。盱眙75.68萬人民，個個對龍蝦情有獨鍾。已經深入到龍蝦生產加工的各個環節上：研究龍蝦的，養龍蝦的，捕龍蝦的，賣龍蝦的，燒龍蝦的，生產龍蝦調料的，經營龍蝦調料的，加工龍蝦殼的。龐大的隊伍，全民參與的廣泛性，不約而同彙集成辦中國龍蝦節的大軍。

目前，龍蝦節成功舉辦15屆。第十五屆中國·盱眙國際龍蝦節活動菜單已新鮮出爐，主要分為四大篇章，分別是品酌文化、健康向上之文化篇；品味龍蝦、生活向上之龍蝦篇；品覽山水、魅力向上之旅遊篇；品介盱眙、發展向上之商務篇。文化篇除了包含傳統的群眾廣場文化活動暨龍蝦節開幕式、“登高望遠”大型文藝晚會和閉幕式等活動以外，還加入了“網際網路+粉絲”、盱眙原創文藝作品主題晚會等新活動。龍蝦篇中傳統的“萬人龍蝦宴美食季”從6月13日持續到6月28日，新加入的“網際網路+創業”——盱眙龍蝦網上商城，阿里巴巴網上盱眙龍蝦節暨特色中國盱眙館開館等創新活動將進一步豐富龍蝦篇的內涵。旅遊篇的活動也非常豐富，“有滋有味”盱眙風光——全國攝影大賽作品展暨頒獎儀式，運動健身四季賽之第二季——“有滋有味”季趣味運動賽和“低碳生活、快樂騎行”體育公園開園暨自行車環山賽，誠邀全國驢友們的加入。商務篇也有不少重頭戲，除了傳統的六地聯辦，凹土論壇等活動外，“網際網路+購物”。