松子魚
廣東地方傳統名菜
松子魚是一道廣東的地方傳統名菜，屬於粵菜，把江蘇名菜松鼠魚加以革新而成，松子魚因魚肉狀如松子，故而命名。
其特點是外形美觀，高雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，是宴席常品。
用料
| 食材 | 用量 |
| 草魚 | 1條 |
| 鹽 | 適量 |
| 二鍋頭酒 | 適量 |
| 蒜蓉 | 適量 |
| 白糖 | 適量 |
| 蕃茄沙司 | 適量 |
| 青豆 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 草魚斬去魚頭，切去整條脊骨，魚尾不切斷。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 魚肉兩面切一字刀花，魚皮不切斷 |
| 步驟三 |  步驟三 | 魚頭，魚肉加入酒、鹽、胡椒粉抓抓勻腌制10分鐘 |
| 步驟四 |  步驟四 | 魚頭、魚身都拍上干澱粉，魚肉縫隙也要拍上，最後抖掉多餘的乾粉。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 熱鍋倒入適量油，燒至七成熱，輕放魚入鍋炸至金黃色撈起瀝干備用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 魚頭也下鍋炸至金黃色撈出擺盤備用。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 青豆焯水撈出備用 |
| 步驟八 |  步驟八 | 蒜剁碎成茸 |
| 步驟九 |  步驟九 | 熱鍋放入油爆香蒜茸加入適量清水。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加入適量蕃茄沙司和少許糖混合均勻燒開。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加入青豆和適量澱粉水勾芡即可。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 把醬汁澆到魚身上即可。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 美味可口的松子魚可以享用了！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鱸魚 | 1條（我買的比較小1斤，建議買2斤左右） |
| 蝦 | 5隻 |
| 青豆 | 80g |
| 糖醋汁 | |
| 番茄醬 | 5大勺 |
| 醋和生抽 | 各1大勺 |
| 白砂糖 | 2大勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 白水 | 100ml |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將魚去頭，沿魚骨頭上下方都切開，切到距尾部3cm處（不要切斷）然後切段魚骨。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 在魚肉上先豎著下豎刀切半厘米寬，然後橫著45度斜切。（要點：魚皮不要切斷，刀要盡量深，刀口盡量密）兩面魚肉都同樣處理。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將魚肉加料酒1大勺，白鬍椒粉鹽適量，加澱粉攪拌均勻腌制10分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 再入鍋前再裹一層澱粉，盡量將每一個縫都沾上澱粉。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 油熱到七八成熱後下魚塊，入鍋時把肉翻到外面下鍋，炸的過程不斷往魚身上淋油。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 魚頭塞一個姜塊直立入鍋炸。炸大概6-7分鐘撈出。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 等到魚涼后，油溫回升，再入鍋炸2-3分鐘。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋中下熱油，番茄醬5大勺，醋和生抽各1大勺，白砂糖2大勺，鹽適量，白水100ml，燒開 |
| 步驟九 |  步驟九 | 下豌豆和蝦仁，煮5分鐘左右，可以加些水澱粉勾芡。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 最後把汁淋在魚身上，再撒上松子。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 草魚 | 一條 |
| 雞蛋 | 一個 |
| 五柳 | 50g |
| 紅辣椒 | 適量 |
| 鳳球嘜番茄調味醬 | 適量 |
| 味精 | 適量 |
| 白糖 | 適量 |
| 紹酒 | 適量 |
| 鳳球嘜馬鈴薯澱粉 | 適量 |
| 白醋 | 適量 |
| 蒜蓉 | 適量 |
| 蔥 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1.將魚頭切下，用刀沿魚脊骨兩側平切至尾部，起出魚肉，切去腹部薄肉部分 |
| 步驟二 | 在兩條魚肉面上用雙斜刀做出井字花紋 | |
| 步驟三 |  步驟三 | 用精鹽、蛋液拌勻，抹上鳳球嘜馬鈴薯澱粉 |
| 步驟四 | 燒熱炒鍋，下油燒至210℃，將魚肉放入鍋中炸制金黃色酥脆，取出擺盤 | |
| 步驟五 |  步驟五 | 燒鍋熱油，下鳳球嘜番茄調味醬、蒜蓉、辣椒絲、糖、醋煮至微沸後用鳳球嘜馬鈴薯澱粉勾芡，淋汁在魚上即可 |
• 第1步將魚去鱗、內臟、鰓后洗凈，用干布吸乾魚身上水分，斬下魚頭，然後平刀朝頭部批入，刀面貼脊梁骨、胸中刺骨等。
• 第2步魚皮朝下平卧砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果魚扇肉薄，刀剞時斜度增大），入魚深4/5，邊要剞開，深度要一致，炸時刀紋會爆出，捲起來。
• 第3步用刀斬開魚頭至嘴，然後掰開，用刀面拍打1--2次，使頭扁平，中間呈凸形。
• 第4步把剞了形的魚扇放在盤中，加黃酒，食鹽、味精，胡椒腌漬入味備用。
• 第5步制湖松子魚傳統的掛糊方法是使用蛋粉糊，將麵粉放在盆中，倒入清水，加進食鹽、味精、辣椒粉、白芝麻粉，雞蛋打成蛋液倒入盆中，一起攪勻，攪時先慢后快，先輕后重，使其稠粘，不能讓糊中有小粉粒，但切忌上勁。至糊基本攪拌好后再放入豬油、泡打粉，攪拌片刻即可使用。此糊不宜久存，應隨拌隨用。
• 第6步掛糊將腌漬入味的魚扇灑干澱粉，每片兩面灑均勻，使魚外表乾燥，毛孔、刀口封牢，以利上糊，然後用手拾起魚尾抖幾抖，使刀口張開，抖落沒有粘牢的乾粉。將拍好乾粉的魚扇在糊中拖過，每條紋都要拖上糊，抖乾淨多餘的糊。
• 第7步烹調：起油鍋，放入2.5--3千克新鮮豬油，待熱時，雙手將上糊的魚扇平放油麵，待魚扇浮起基本成形時，雙手各向相反方向旋轉，使魚扇捲成松子花紋，魚頭沾上糊入油炸至浮上油麵，呈金黃色時，與魚扇一起撈出，晾涼後備用。油鍋坐旺火上，燒至八成，又投入魚扇、魚頭復炸，邊炸邊用漏勺撥轉、翻動，炸至金黃色，外表脆硬，撈出裝盤。C炒鍋內加豬油22克，加入蔥、姜、松子、豆瓣醬，爆出香味，隨後放入水發香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬筍丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、紅辣椒丁炒，倒入清湯，黃酒，撒入食鹽，味精，胡椒粉，加入番茄醬、白糖、白醋，淋入濕澱粉拌勻成二流芡，加入沸油75克，用手勺推拌至芡中，又加入沸油45克，復推拌至芡中起油泡沫，加入麻油，出鍋澆在魚身上即成。
松子魚
斜剞
松子魚
A：起油鍋，放入2.5--3千克新鮮豬油，待熱時，雙手將上糊的魚扇平放油麵，待魚扇浮起基本成形時，雙手各向相反方向旋轉，使魚扇捲成松子花紋，魚頭沾上糊入油炸至浮上油麵，呈金黃色時，與魚扇一起撈出，晾涼後備用。
B：油鍋坐旺火上，燒至八成，又投入魚扇、魚頭復炸，邊炸邊用漏勺撥轉、翻動，炸至金黃色，外表脆硬，撈出裝盤。C炒鍋內加豬油22克，加入蔥、姜、松子、豆瓣醬，爆出香味，隨後放入水發香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬筍丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、紅辣椒丁炒，倒入清湯，黃酒，撒入食鹽，味精，胡椒粉，加入番茄醬、白糖、白醋，淋入濕澱粉拌勻成二流芡，加入沸油75克，用手勺推拌至芡中，又加入沸油45克，復推拌至芡中起油泡沫，加入麻油，出鍋澆在魚身上即成。特點：製作精細，造型美觀。外表鬆脆，裡面嫩脆，口味甜酸適度，咸辣鮮香兼備。
