拳菜栽培

拳菜，又叫蕨菜、蕨兒菜、拳頭菜、龍鬚菜、龍頭菜、如意菜等，屬鳳尾蕨科多年生植物，多野生於陰濕淺山荒坡、半山坡及林下草地。拳菜新發枝芽，羽狀小葉苞尚未展開時呈半握拳頭狀，富含多種營養成份，常被人們採收以供食用。

拳菜成株高0．5一1m，2一3回羽狀複葉，以春夏兩季生長最為茂盛。地下根狀莖細長，於地下20一30cm處匍匐延伸。莖節處長出葉芽，繼后發出枝梗。葉背常有毛，葉柄長而粗。葉脈羽 狀分枝，葉面凹下，葉背凸起。成熟植株葉片小脈頂端的聯接脈上呈線形分佈有繁殖器官——孢子囊，內含大量孢子。

拳菜在我省範圍最適宜的生長溫度為18一27℃，晝夜溫差5℃左右為佳。其幼株對光線的要求不強，喜歡蔽陰處或散射光線環境。對土壤的要求一般應具備能保持濕度和空氣通透等條件。與其它植物二樣，生長發育過程中需要氮、磷、鉀及一定數量的微量元素，需求量最大的是氮元素。

據分析測定，每100g拳菜莖葉中含蛋白質1.6g、脂肪0．4g、碳水化合物10g、粗纖維1.3g、維生素C35mg、鈣24mg、磷29mg、鐵6.7mg、胡蘿蔔素16．8mg。此外，還含有多種氨基酸、苷、膽鹼、麥角固醇等營養物質。

拳菜的營養成分豐富，用途也很廣。春季可當蔬菜採集其嫩葉、嫩芽鮮食，尤其與肉類搭配烹飪，口感、味道甚佳。也可採集嫩葉、嫩芽干制腌漬，還可加工成罐頭，可四季供應。隨著食用水平的提高，拳菜已漸成為各大宴席上的美味佳肴。

拳菜不同於高等植物，它存在2種形態習性不同而各自獨立的生活世代。通常肉眼所見到的是它的孢子體世代，為無性階段。孢子體長到一定時期，就產生孢子囊，孢子囊中的孢子成熟后撒出，肉眼看不見的孢子遇水萌發形成能獨立生活的配子體，進入有性階段。配子體產生精子和卵子，兩者結合成受精卵，經多次分裂形成幼胚，是孢子體的初形，又進入無

性世代。幼胚從配子體中吸取養料到發育成具有根和葉的獨立植株后，配子體死亡。

（1）分莖繁殖 就是利用根狀莖或匍匐莖的一部分進行繁殖。可將拳菜根狀莖縱切並帶根帶葉、將匍匐莖分段並帶有已開始發育的生長點，分埋於土中即可萌生出新的枝芽。

（2）葉芽繁殖 拳菜的葉和根部，常能萌發出葉芽，在不離開母體的情況下可自生根，將芽和母體分離后栽植即成為新的植株。

（3）組織培養 在無菌條件下，用組織培養的方法，能使成年植株中極細微的組織團生長成新的植株，當培養植株長到6cm左右高時，即可移出培養基進行土栽。

（1）孢子的採收 當孢子囊開始成熟時，便由綠色變為淡褐色、黃色、橘黃色或深褐色。收取孢子時，可將帶有成熟孢子囊的葉片採下放入一個乾淨光滑的紙袋中，密封摺疊，開放置1一2天，使絕大部分孢子彈射到紙袋裡，然後再打開紙袋取出葉片，將孢子收好。如不能及時播種孢子，在乾燥條件下，可保存至第2年春播種。

（2）孢子的播種 播種孢子的方法很多，常用的方法有基質培養法、營養液培養法和瓊脂培養法。不論哪一種方式，都應注意搞好消毒和保證足夠的溫度。成熟孢子播於各種培養基后，一般15一30天就能出現隱隱的綠色，表明孢子已經萌發。

拳菜適宜於在中性或偏酸性陰濕土壤栽植。栽培地的選擇以背陰山坡或有遮陰條件的地方為好，尤其幼苗移植期和幼株生長初期，不要求太強的光照。栽培前對栽培田先進行中耕，施足有機肥料，即每667平方米施腐熟廄肥2500一3000kg，有條件的可配施腐熟雞糞50kg，地力較差者可適當多施，之後耙平地面。

（1）莖段定植 應選擇於秋季實施為佳。將拳菜的根狀莖或匍匐莖分段截取，每段均要帶有已開始發育的生長點，然後將分出的莖段磺卧淺植於土壤表層中，按株行距50cmx60cm栽植，覆土20cm厚，再把土壤適當拍緊，並噴澆水1遍。

（2）葉芽定植 可直接從母體植株上分離出新萌發的已生根的幼芽栽植於大田，株行距按55cmx75cm，每穴2一4株，栽后澆水。

（3）孢子體定植 播種於培養基中的孢子萌發后逐漸出現肉眼可見的綠色原葉體（又叫配子體），即可成叢成塊移植到苗圃中，栽培基質可由半砍半泥炭蘚配成。移植中要保證原葉體與新的栽培基質緊密接觸，使其根容易伸入其內。移植后噴霧澆灌。當原葉體漸漸長大，並在上面萌生出幼小的孢子體后，再移栽到大田中。株行距為55cmx75cm，每穴2一4株，栽后澆水。

（1）冬季管理 在溫帶及亞熱帶地區的冬季，室外拳菜一般開始休眠或生長緩慢，除適當修剪老葉或每月澆1一2次水和肥外，幾乎無其它管理。

（2）春季管理 初春最重要的管理是修剪，務必在嫩葉長出前剪去衰老枯死的葉片。同時，要及時施肥促進生長，一般以每15一20天施肥1次為宜，每次每hm2施尿素150kg，並結合進行中耕除草。

（3)夏季管理 此期，絕大多數拳菜植株還會繼續長出新葉，仍需提供充足的肥料，一般20天追1次肥，每hm2施尿素150kg左右。最主要的是澆水和保持空氣濕度，一般高溫天氣3一5天澆1水。

（4）秋季管理 到了秋天，拳萊植株的生長速度開始變慢，水分的需要量也逐漸減少，澆水施肥也應減少或停止。此期不要過多地修剪老葉片，因為老葉覆蓋在植株周圍有保溫作用。

以4一6月份採收為宜，最好每天上午9時以前採收完畢。採收部分應為20一25cm高、羽狀小葉苞尚未展開（即“抱拳”時）的幼芽。採收時，應從新鮮部分以下適當的部位用手一根一根地折下，輕輕放於底部墊有青草的筐內，並在筐的最上面再蓋1層青草，以防失水老化。可連續採收2一3茬。供鮮食的要隨吃隨采，加工淹漬品的要紮成6cm粗的小把，加工乾菜的可不扎把。當日採收的要當日加工，還可加工成拳菜罐頭。