醬汁茄子
醬汁茄子
醬汁茄子的口感軟滑，入口即化，色澤金黃，口感細膩，味道鮮甜帶咸，是一道好吃的家常美食。就著米飯吃更加下飯，對於小朋友來說這道菜也非常不錯，特別是不愛吃蔬菜的小朋友，家長們可以嘗試一下這道菜來讓小朋友愛上吃蔬菜。
【菜名】醬汁茄子
【所屬菜系】私家菜
(一)質量要求
醬汁茄子
(二)配料
茄子 6兩 薑末 少許 冬菇 1兩
甜麵醬 少許 白糖 5錢 紅醬油 3錢
食鹽 3分 味精 2分 植物油 1兩
麻油 3錢 白湯 3兩 濕澱粉 少許
(三)初步加工
先用刀削掉茄皮，一刨為二，然後在每塊茄子上劃上較深刀紋(目的易於出水，易於吸收滷汁),深至50%,然後切1.3~1.4寸長的條.
(四)烹調方法
1.炒鍋燒熱，放入油2斤，在旺火上燒至六成熟，推入茄子上下翻動，炸至茄軟，用漏勺撈出瀝油.
2.炒鍋燒熱，加入植物油5錢，燒至六成熟，投入薑末略煸，加入甜麵醬，用手勺貼拌細膩，放入茄子、冬菇、白糖、醬油，推拌上色，加入白湯、味精，燒滾後端至小火上加蓋略燜3分鐘，鹵很少，因已收入茄內.
3.端回旺火上，隨即淋入少許濕澱粉，用手勺推拌均勻，著成芡，多次翻鍋包牢茄子，加入六成熱豬油5錢，推拌到芡內包牢、起光亮時，加入麻油略拌，出鍋裝盤.
(五)菜肴特點
色金紅，吃口肥、軟、鮮、甜中帶咸。
菜系及功效：私家菜
口味：醬香味
工藝：燒
醬汁茄子的製作材料：
主料：茄子,250克
調料：植物油25克，香油5克，醬油5克，鹽3克，白砂糖5克，甜麵醬10克，澱粉(玉米)5克，姜3克
做法：
1. 茄子洗凈去皮剖成兩半，划深紋后切條；
2. 炒鍋注油燒至六成熱，下入茄子炸軟，撈出控油；
3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
4. 鍋注油燒至六成熱，下入薑末略煸，加甜麵醬、白糖、醬油，放入茄子炒上色，倒入清湯燒開；
5. 小火燜5分鐘，用水澱粉勾芡，淋入香油即可。
