起士林

起士林是天津最早的西餐店。最初的起士林是個小餐館並製作經營麵包，那是在1908年時，由德國人起士林（Kiessling）開辦的，當時地點在今天津解放北路青年宮對面。第一次世界大戰期間，該店被法國人搗毀，起士林遂遷至當時的德租界，即今天津解放南路北京電影院對面，繼續經營餐館。起士林以其正宗的德式西餐和麵包、點心招徠顧客，生意很旺。

1937年天津淪陷后，該店業務一蹶不振。解放后，該店由政府接管，業務逐年好轉。1954年起士林餐飲部分合併到當時的維格多利餐廳（今天津浙江路起士林餐廳）。維格多利原名義順合，20年代初開業，至40年代擴大經營，並改名維格多利．以經營俄式西餐大菜為主，同時兼做英、法、德、意式名菜和西點。起士林與維格多利合併后，改名為起士林餐廳。而兩店的麵包、西點製作部分，單獨設立了起士林食品廠，專門從事西點、糖果、巧克力等生產。改革開放以後，起士林餐廳和起士林食品廠都在保待傳統風味的基礎上，改善經營管理，不斷推出新的西點品種。"

天津起士林大飯店現有的營業和生產面積4800平方米。其中在北戴河還有8，000平方米的分店，並設有別墅式的客房。主要生產經營德、俄、英、法、意五國風味西式大菜、西點、麵包、糖果、餅乾、咖啡、冷食等共計七大系列千餘種。天津起士林大飯店曾接待過許多黨和國家領導人、外國政要和100多個國家的外交使節、政府官員和國際友人。

天津最早的西餐廳--起士林

1901年9月17日，法租界中街(今天津解放北路與哈爾濱道交口附近)，一間約有100平方米的西式餐廳正式開張納客。“起士林西餐館”幾個大字牌匾，在繁華的法租界中街格外顯眼。也正是從這一天起，西餐走上了天津人的餐桌……

傳奇起士林，勾起津人西餐欲

1900年，八國聯軍攻佔天津，隨後，各國士兵分頭駐紮在天津各處，在都統衙門和各國司令官的指揮下，承擔起天津的防務。在德國兵營的伙房中，心靈手巧的二等兵阿爾伯特·起士林做出的飯菜美味可口，深得官兵喜愛，兵營中上上下下都知道他的能耐和來歷：參軍前，阿爾伯特·起士林是德皇威廉二世的御用廚師，據說1896年李鴻章訪問德國時，起士林親手為他做過西餐。不過，起士林的名字為天津人所知還與袁世凱有很大的關係。

袁世凱督直后，為了與各國駐津外交官搞好關係，經常在天津舉行酒會。中餐吃過幾輪后，袁世凱想到了請洋人吃西餐，於是阿爾伯特·起士林應袁的邀請出山，這次阿爾伯特·起士林可是動了一番腦筋。他在各國菜系中精選了法、德、俄等國的幾個拿手菜，冷盤、熱菜互相補充口味，又精心調配了開胃的紅菜湯，把個袁世凱和各位政要吃得那叫一個“美”。興緻之餘，袁世凱想見一見為他做菜的洋廚師，一來表示對他菜品的滿意，二來讓在座的洋人看一看袁總督待人接物的禮數。

阿爾伯特·起士林不愧為御用廚師，不但菜品做得好，而且禮儀掌握得很有分寸，再加上他在中國這幾年學的比較流利的漢語，讓袁世凱非常高興，於是袁世凱讓人拿出100兩銀子賞給他。受寵若驚的阿爾伯特沒有顧上自己還穿著廚師的衣服，雙腳一碰，抬手向袁世凱行了一個軍禮表示感謝，標準的軍姿和不和諧的服裝形成了十分滑稽的反差，逗得在場人一陣大笑。轉天，這件事就在天津城流傳開了，一時間，對於起士林做飯的技術越傳越神，許多天津有錢人都恨不得也親口嘗嘗西餐是個什麼味。

1901年，天津有了西餐廳

1901年9月17日，法租界中街(今天津解放北路與哈爾濱道交口附近)，一間約有100平方米的西式餐廳正式開張納客。一陣鞭炮聲過後，許多紳士在老闆的陪同下，走進了門口貼有“開業大吉”的這間餐廳，“起士林西餐館”幾個大字牌匾，在繁華的法租界中街格外顯眼。經營這間餐館的老闆不是別人，正是前面提到的阿爾伯特·起士林，也正是從這一天起，西餐走進了天津的餐飲世界。

起士林不是在兵營中當兵嗎？什麼時候退伍開餐館了呢？原來，自從得到100兩的賞錢后，起士林就動了在中國開餐館的想法，而且這個念頭一直沒斷。後來，阿爾伯特·起士林請袁克定說情從軍隊退伍，來到袁克定家做私人廚師。幾個月後，阿爾伯特·起士林的妻子菲蒂從德國來探親，又一次萌發了他開餐館的想法。後來，在德國人漢那根和天津買辦高星橋兩人的出資幫助下，阿爾伯特在當時的法租界經營起了天津歷史上第一家西餐廳。

三人上陣，聲譽撐起起士林

“起士林”開業后，除了供應德式、法式大菜，還自製精美的糖果和麵包。阿爾伯特掌灶，妻子做招待，並且雇了一位德國人羅里斯當助手，前期的起士林西餐館主要靠這三個人經營。

“起士林”的出現為住在天津的外國人增添了一個好去處，地道的手藝加上顧客至上的經營理念，很快就在天津享有了很高的知名度。每天的就餐時刻，小餐廳里往往連一個空座位都找不到，起士林更將自己的拿手菜黃油燜乳鴿、德式牛扒、罐燜牛肉、紅菜湯……一一奉獻給每位食客。此外，起士林製作麵包和蛋糕的技術更得到了發揮，經過高星橋的介紹，起士林承包了津浦鐵路線的麵包供應。隨著鐵路線的延伸，起士林的名聲也傳遍中國各地。

阿爾伯特是個厚道的生意人，在他看來，“起士林西餐廳”的聲譽比什麼都重要，顧客到起士林就餐或者買糕點，首先是買賣雙方的感情，這才是維繫雙方的紐帶。而且，他還堅持起士林餐廳決不能做偷工減料的事。怒打法兵，起士林被迫搬家

起士林西餐廳為何又搬家呢？這還是阿爾伯特與法國士兵的一場衝突造成的結果。

起士林西餐館靠近法國公議局(今天津文物局大樓)，法國食客較多，其中不少是法國公議局官員。一天，兩名衣著不整的法國士兵進了餐廳。西餐廳最講究的是溫文爾雅，儀態端莊，看到兩個法國兵的樣子，菲蒂趕忙前去勸阻。沒想到，法國兵不但不聽，而且對菲蒂和餐廳大加指責和羞辱。一向正直的阿爾伯特氣得與法國兵打了起來，導致了所有吃飯的法國人對起士林的群毆。最後，法租界官員勒令起士林在三天內將餐館遷出法租界，否則把他們強行趕出去。無奈之下，阿爾伯特只好到德租界中街的光陸電影院(今天津北京電影院)對面，重新選址開店，但這次的店鋪面積增加到500平方米，並起名為“起士林餐廳”。生意火爆，顯貴爭寵起士林

起士林新址開張后，生意不但沒受影響，反而更加火爆，除了各國僑民和官員經常光顧外，天津的達官顯貴對起士林也是格外偏愛。袁世凱過46歲生日時，將起士林餐廳整個包了下來，阿爾伯特按照西方的風俗布置會場，使得會場氣氛高貴典雅，博得袁世凱的誇獎。阿爾伯特讓所有的人品嘗了他的拿手好菜后，又捧出一個小山般的多層蛋糕，點燃的蠟燭在餐廳里燭光搖曳，照映四壁溢彩生輝。如此美麗的蛋糕，一層層金字塔的堆砌，黃燦燦的塔底雕滿了花紋，塔頂鑲嵌一個壽字，四周綴滿了奶油製成的鮮花，看得人眼花繚亂。從此以後，天津的有錢人每逢生日，都想著到起士林餐廳慶賀一番，而且點名讓阿爾伯特製作一個別具特色的生日蛋糕。後來，黎元洪在天津過生日時，讓起士林送去一個方形壽字蛋糕，1米高1米寬的蛋糕四周綴滿48個小壽字，五顏六色點綴其間，簡直就是一件藝術品。據說袁世凱知道后，妒忌得要命，轉年又讓起士林做了一個比那個還大的蛋糕才算罷休。

起士林的西餐傳播了西方的飲食文化，起士林的故事也是老一輩天津人津津樂道的傳奇篇章，從精美的餐具到花樣繁多的西式菜品，從布置考究的店堂到周到禮貌的服務，起士林為天津的餐飲界譜寫了靚麗的華章。難怪，阿爾伯特·起士林的兒子威諾·起士林在今年寫給起士林大飯店經營者的信中，再一次流露出回津探望的想法，他在信中說：“2004年能夠再次回到天津，我們將感到非常的幸運。”

起士林的經營和服務宗旨：演繹西餐文化，品味浪漫人生。起士林，一個享受人生的美妙之地！

起士林的企業理念

經營理念：開拓市場，創造市場

管理理念：公平、公開、公正

用人理念：人人是人才，賽馬不相馬

起士林精神：團結、務實、創新

起士林作風：誠實、積極、負責任

德軍撤走後。他和妻子留在天津，在舊法租界中街（今天津市解放北路與哈爾濱道交口附近），以酒吧形式開設了一家小西餐館，以其自己的姓名“起士林”為店名，自製精美的糖果和麵包，還供應德式、法式大菜。起士林掌灶，妻子做招待，並且雇了一位德國人當助手。西餐館靠近法國公議局（今天津市人民圖書館），法國食客較多，其中不少是法國公議局官員。有一天正在營業，門前有兩名法國士兵經過，起士林隨口說了兩句譏諷法軍怯懦的閑話，恰好被正在店內就餐的法國官員聽到，於是引起了一場激烈爭吵。法租界官員仗勢欺人，勒令起士林在三天內將餐館遷出法租界。

起士林無奈，只得將餐館遷至舊德、美租界交界處，即今解放南路、徐州道口（今北京電影院對過起士林食品廠址）。

不久，起士林吸收其妻弟巴德入股、店名亦改為“起士林——巴德”，不過人們出於習慣還是稱“起士林”。“起士林”服務態度較好，對中國人也非常客氣，並且店員會說流利的中國話，因此愈辦愈興旺，慕名而來的食客愈來愈多。

第一次世界大戰時，“起士林”的主人——起士林和巴德，奉本國徵召，回德國從軍。於是，“起士林”就由老闆娘和助手經營。3年後，傳來噩耗，說是老闆起士林和巴德戰死。一年後，老闆娘便和那個助手在天津的一個小教堂里舉行了結婚儀式。哪知半年後，老闆起士林忽然“死”而復生，又回來了。助手認為此時自己應該離開，起士林挽留再三，結果，三個人仍舊同心協力經營餐館。

到三十年代，生意更加興隆，餐館發展成為5大間門臉，附設舞廳和露天餐廳。日軍佔領天津后，生意衰落。抗戰勝利后，隨著整個西餐業的復甦始有好轉。

1949年天津解放以後，天津市人民政府成立了“企管會”，接管外僑企業。起士林和當時的維格多利餐廳以及後來的幹部俱樂部、天津飯店等外資產業，都歸企管會管理。

1953年起士林接辦並遷到維格多利餐廳原址。後來，由於政治運動的關係，餐廳先後更名為天津餐廳、工農兵餐廳等。

1970年起士林餐廳職工聯合給周恩來總理寫信，第七天時，天津市政府收到國務院辦公廳給職工的回信，同意恢復起士林餐廳這個老字號。作為天津西餐業的名家，起士林先後在大理道和南市食品街開辦了兩家分店，在北戴河也設了分店，生意越做越大。

1990年7月5日，起士林正式更名為“起士林大飯店“，不但設有西餐廳、客房，而且有舞廳和卡拉OK等附屬設施，這恐怕是當初起士林的創始人所沒有意想到的吧。

百年風采

起士林曾獲得“天津市餐飲名店”、“天津市信得過企業”、2004年優秀餐飲企業、中國商務部頒發"中華老字號"（2006年）等光榮稱號。