共找到2條詞條名為起士林的結果 展開

起士林

起士林

“起士林”是天津乃至中國最早的西餐館。在清末,1900年八國聯軍侵佔天津以後,相傳有一個隨著德國侵略軍來津的德國廚師,名叫起士林,以製作麵包、糖果著稱。起士林的西餐傳播了西方的飲食文化,也是老一輩天津人津津樂道的傳奇篇章,它與上海雅克紅房子西餐廳,北京馬克西姆餐廳和哈爾濱華梅西餐廳並稱為中國四大西餐廳。從精美的餐具到花樣繁多的西式菜品、從布置考究的店堂到周到禮貌的服務,起士林為天津的餐飲界譜寫了靚麗的華章。

企業簡介


起士林是天津最早的西餐店。最初的起士林是個小餐館並製作經營麵包,那是在1908年時,由德國人起士林(Kiessling)開辦的,當時地點在今天津解放北路青年宮對面。第一次世界大戰期間,該店被法國人搗毀,起士林遂遷至當時的德租界,即今天津解放南路北京電影院對面,繼續經營餐館。起士林以其正宗的德式西餐和麵包、點心招徠顧客,生意很旺。
1937年天津淪陷后,該店業務一蹶不振。解放后,該店由政府接管,業務逐年好轉。1954年起士林餐飲部分合併到當時的維格多利餐廳(今天津浙江路起士林餐廳)。維格多利原名義順合,20年代初開業,至40年代擴大經營,並改名維格多利.以經營俄式西餐大菜為主,同時兼做英、法、德、意式名菜和西點。起士林與維格多利合併后,改名為起士林餐廳。而兩店的麵包、西點製作部分,單獨設立了起士林食品廠,專門從事西點、糖果、巧克力等生產。改革開放以後,起士林餐廳和起士林食品廠都在保待傳統風味的基礎上,改善經營管理,不斷推出新的西點品種。"
天津起士林大飯店現有的營業和生產面積4800平方米。其中在北戴河還有8,000平方米的分店,並設有別墅式的客房。主要生產經營德、俄、英、法、意五國風味西式大菜、西點、麵包、糖果、餅乾、咖啡、冷食等共計七大系列千餘種。天津起士林大飯店曾接待過許多黨和國家領導人、外國政要和100多個國家的外交使節、政府官員和國際友人。

歷史發展


天津最早的西餐廳--起士林
1901年9月17日,法租界中街(今天津解放北路與哈爾濱道交口附近),一間約有100平方米的西式餐廳正式開張納客。“起士林西餐館”幾個大字牌匾,在繁華的法租界中街格外顯眼。也正是從這一天起,西餐走上了天津人的餐桌……
傳奇起士林,勾起津人西餐欲
1900年,八國聯軍攻佔天津,隨後,各國士兵分頭駐紮在天津各處,在都統衙門和各國司令官的指揮下,承擔起天津的防務。在德國兵營的伙房中,心靈手巧的二等兵阿爾伯特·起士林做出的飯菜美味可口,深得官兵喜愛,兵營中上上下下都知道他的能耐和來歷:參軍前,阿爾伯特·起士林是德皇威廉二世的御用廚師,據說1896年李鴻章訪問德國時,起士林親手為他做過西餐。不過,起士林的名字為天津人所知還與袁世凱有很大的關係。
袁世凱督直后,為了與各國駐津外交官搞好關係,經常在天津舉行酒會。中餐吃過幾輪后,袁世凱想到了請洋人吃西餐,於是阿爾伯特·起士林應袁的邀請出山,這次阿爾伯特·起士林可是動了一番腦筋。他在各國菜系中精選了法、德、俄等國的幾個拿手菜,冷盤、熱菜互相補充口味,又精心調配了開胃的紅菜湯,把個袁世凱和各位政要吃得那叫一個“美”。興緻之餘,袁世凱想見一見為他做菜的洋廚師,一來表示對他菜品的滿意,二來讓在座的洋人看一看袁總督待人接物的禮數。
阿爾伯特·起士林不愧為御用廚師,不但菜品做得好,而且禮儀掌握得很有分寸,再加上他在中國這幾年學的比較流利的漢語,讓袁世凱非常高興,於是袁世凱讓人拿出100兩銀子賞給他。受寵若驚的阿爾伯特沒有顧上自己還穿著廚師的衣服,雙腳一碰,抬手向袁世凱行了一個軍禮表示感謝,標準的軍姿和不和諧的服裝形成了十分滑稽的反差,逗得在場人一陣大笑。轉天,這件事就在天津城流傳開了,一時間,對於起士林做飯的技術越傳越神,許多天津有錢人都恨不得也親口嘗嘗西餐是個什麼味。
1901年,天津有了西餐廳
1901年9月17日,法租界中街(今天津解放北路與哈爾濱道交口附近),一間約有100平方米的西式餐廳正式開張納客。一陣鞭炮聲過後,許多紳士在老闆的陪同下,走進了門口貼有“開業大吉”的這間餐廳,“起士林西餐館”幾個大字牌匾,在繁華的法租界中街格外顯眼。經營這間餐館的老闆不是別人,正是前面提到的阿爾伯特·起士林,也正是從這一天起,西餐走進了天津的餐飲世界。
起士林不是在兵營中當兵嗎?什麼時候退伍開餐館了呢?原來,自從得到100兩的賞錢后,起士林就動了在中國開餐館的想法,而且這個念頭一直沒斷。後來,阿爾伯特·起士林請袁克定說情從軍隊退伍,來到袁克定家做私人廚師。幾個月後,阿爾伯特·起士林的妻子菲蒂從德國來探親,又一次萌發了他開餐館的想法。後來,在德國人漢那根和天津買辦高星橋兩人的出資幫助下,阿爾伯特在當時的法租界經營起了天津歷史上第一家西餐廳。
三人上陣,聲譽撐起起士林
“起士林”開業后,除了供應德式、法式大菜,還自製精美的糖果和麵包。阿爾伯特掌灶,妻子做招待,並且雇了一位德國人羅里斯當助手,前期的起士林西餐館主要靠這三個人經營。
“起士林”的出現為住在天津的外國人增添了一個好去處,地道的手藝加上顧客至上的經營理念,很快就在天津享有了很高的知名度。每天的就餐時刻,小餐廳里往往連一個空座位都找不到,起士林更將自己的拿手菜黃油燜乳鴿、德式牛扒、罐燜牛肉、紅菜湯……一一奉獻給每位食客。此外,起士林製作麵包和蛋糕的技術更得到了發揮,經過高星橋的介紹,起士林承包了津浦鐵路線的麵包供應。隨著鐵路線的延伸,起士林的名聲也傳遍中國各地。
白葡萄酒煮三文魚配蝦味黃油黑魚子醬和蘆筍
白葡萄酒煮三文魚配蝦味黃油黑魚子醬和蘆筍
阿爾伯特是個厚道的生意人,在他看來,“起士林西餐廳”的聲譽比什麼都重要,顧客到起士林就餐或者買糕點,首先是買賣雙方的感情,這才是維繫雙方的紐帶。而且,他還堅持起士林餐廳決不能做偷工減料的事。怒打法兵,起士林被迫搬家
起士林西餐廳為何又搬家呢?這還是阿爾伯特與法國士兵的一場衝突造成的結果。
法式羊排香草汁
法式羊排香草汁
起士林西餐館靠近法國公議局(今天津文物局大樓),法國食客較多,其中不少是法國公議局官員。一天,兩名衣著不整的法國士兵進了餐廳。西餐廳最講究的是溫文爾雅,儀態端莊,看到兩個法國兵的樣子,菲蒂趕忙前去勸阻。沒想到,法國兵不但不聽,而且對菲蒂和餐廳大加指責和羞辱。一向正直的阿爾伯特氣得與法國兵打了起來,導致了所有吃飯的法國人對起士林的群毆。最後,法租界官員勒令起士林在三天內將餐館遷出法租界,否則把他們強行趕出去。無奈之下,阿爾伯特只好到德租界中街的光陸電影院(今天津北京電影院)對面,重新選址開店,但這次的店鋪面積增加到500平方米,並起名為“起士林餐廳”。生意火爆,顯貴爭寵起士林
起士林新址開張后,生意不但沒受影響,反而更加火爆,除了各國僑民和官員經常光顧外,天津的達官顯貴對起士林也是格外偏愛。袁世凱過46歲生日時,將起士林餐廳整個包了下來,阿爾伯特按照西方的風俗布置會場,使得會場氣氛高貴典雅,博得袁世凱的誇獎。阿爾伯特讓所有的人品嘗了他的拿手好菜后,又捧出一個小山般的多層蛋糕,點燃的蠟燭在餐廳里燭光搖曳,照映四壁溢彩生輝。如此美麗的蛋糕,一層層金字塔的堆砌,黃燦燦的塔底雕滿了花紋,塔頂鑲嵌一個壽字,四周綴滿了奶油製成的鮮花,看得人眼花繚亂。從此以後,天津的有錢人每逢生日,都想著到起士林餐廳慶賀一番,而且點名讓阿爾伯特製作一個別具特色的生日蛋糕。後來,黎元洪在天津過生日時,讓起士林送去一個方形壽字蛋糕,1米高1米寬的蛋糕四周綴滿48個小壽字,五顏六色點綴其間,簡直就是一件藝術品。據說袁世凱知道后,妒忌得要命,轉年又讓起士林做了一個比那個還大的蛋糕才算罷休。
起士林的西餐傳播了西方的飲食文化,起士林的故事也是老一輩天津人津津樂道的傳奇篇章,從精美的餐具到花樣繁多的西式菜品,從布置考究的店堂到周到禮貌的服務,起士林為天津的餐飲界譜寫了靚麗的華章。難怪,阿爾伯特·起士林的兒子威諾·起士林在今年寫給起士林大飯店經營者的信中,再一次流露出回津探望的想法,他在信中說:“2004年能夠再次回到天津,我們將感到非常的幸運。”

企業精神


起士林的經營和服務宗旨:演繹西餐文化,品味浪漫人生。起士林,一個享受人生的美妙之地!
起士林的企業理念
經營理念:開拓市場,創造市場
管理理念:公平、公開、公正
用人理念:人人是人才,賽馬不相馬
起士林精神:團結、務實、創新
起士林作風:誠實、積極、負責任

傳奇故事


故事

起士林西餐館
起士林西餐館
德軍撤走後。他和妻子留在天津,在舊法租界中街(今天津市解放北路與哈爾濱道交口附近),以酒吧形式開設了一家小西餐館,以其自己的姓名“起士林”為店名,自製精美的糖果和麵包,還供應德式、法式大菜。起士林掌灶,妻子做招待,並且雇了一位德國人當助手。西餐館靠近法國公議局(今天津市人民圖書館),法國食客較多,其中不少是法國公議局官員。有一天正在營業,門前有兩名法國士兵經過,起士林隨口說了兩句譏諷法軍怯懦的閑話,恰好被正在店內就餐的法國官員聽到,於是引起了一場激烈爭吵。法租界官員仗勢欺人,勒令起士林在三天內將餐館遷出法租界。
起士林無奈,只得將餐館遷至舊德、美租界交界處,即今解放南路、徐州道口(今北京電影院對過起士林食品廠址)。
不久,起士林吸收其妻弟巴德入股、店名亦改為“起士林——巴德”,不過人們出於習慣還是稱“起士林”。“起士林”服務態度較好,對中國人也非常客氣,並且店員會說流利的中國話,因此愈辦愈興旺,慕名而來的食客愈來愈多。
第一次世界大戰時,“起士林”的主人——起士林和巴德,奉本國徵召,回德國從軍。於是,“起士林”就由老闆娘和助手經營。3年後,傳來噩耗,說是老闆起士林和巴德戰死。一年後,老闆娘便和那個助手在天津的一個小教堂里舉行了結婚儀式。哪知半年後,老闆起士林忽然“死”而復生,又回來了。助手認為此時自己應該離開,起士林挽留再三,結果,三個人仍舊同心協力經營餐館。
到三十年代,生意更加興隆,餐館發展成為5大間門臉,附設舞廳和露天餐廳。日軍佔領天津后,生意衰落。抗戰勝利后,隨著整個西餐業的復甦始有好轉。
1949年天津解放以後,天津市人民政府成立了“企管會”,接管外僑企業。起士林和當時的維格多利餐廳以及後來的幹部俱樂部、天津飯店等外資產業,都歸企管會管理。
1953年起士林接辦並遷到維格多利餐廳原址。後來,由於政治運動的關係,餐廳先後更名為天津餐廳、工農兵餐廳等。

總理書信

1970年起士林餐廳職工聯合給周恩來總理寫信,第七天時,天津市政府收到國務院辦公廳給職工的回信,同意恢復起士林餐廳這個老字號。作為天津西餐業的名家,起士林先後在大理道和南市食品街開辦了兩家分店,在北戴河也設了分店,生意越做越大。
1990年7月5日,起士林正式更名為“起士林大飯店“,不但設有西餐廳、客房,而且有舞廳和卡拉OK等附屬設施,這恐怕是當初起士林的創始人所沒有意想到的吧。
百年風采

企業榮譽


起士林曾獲得“天津市餐飲名店”、“天津市信得過企業”、2004年優秀餐飲企業、中國商務部頒發"中華老字號"(2006年)等光榮稱號。
中華老字號
中華老字號