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- 紅菜為主材的湯
- 發源於烏克蘭的一種濃菜湯
紅菜湯
紅菜為主材的湯
一般說的紅菜湯來源於烏克蘭，俄語叫Борщ。是一種以紅菜為主要材料，保留紅菜基本色彩和口感的湯。Борщ抑或英文Borsch其實在東歐有各種不同的做法和菜式。
一般認為紅菜湯是起源於烏克蘭菜，系一種在東歐廣泛流行的湯式。除了在俄羅斯，烏克蘭和白俄羅斯外，紅菜湯也在羅馬尼亞，斯洛伐克，摩爾多瓦等其他東歐國家廣受歡迎。
中國一些飯館做的所謂“羅宋湯”或者“紅菜湯”用的是西紅柿、捲心菜等，系該菜式在中國的本土化產品，口味與正宗紅菜湯大有不同，但可能更適合中國人的口味。最為知名的要數莫斯科紅菜湯，除了紅菜，還包括牛肉等材料。
色澤油紅光亮，濃而不膩，味酸甜適度。
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛腩 | 500g |
| 梅林番茄醬 | 2罐 |
| 胡蘿蔔 | 1.5根 |
| 土豆 | 1個 |
| 捲心菜 | 半顆 |
| 斜切山林大紅腸 | 1根 |
| 西紅柿 | 2個 |
| 鹽 | 2小匙 |
| 白砂糖 | 2大匙 |
| 料酒 | 5ml |
| 黃油 | 40g |
| 百里香 新鮮 | 2-3根 |
| 南瓜型鑄鐵鍋4L | 1個 |
| 一鍋熱水 | |
| 小蔥 | 適量 |
| 白鬍椒粉 | 1/4小匙 |
| 菜油 | 20ml |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 速凍牛腩，浸在水裡，解凍。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 準備1個土豆，洗凈去皮。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 切土豆條，不必切土豆絲，太細。浸泡在水裡，以免氧化。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 小蔥蔥白切段。胡蘿蔔切條、紅腸切條、番茄切塊、捲心菜切條。牛腩洗凈，瀝干。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 準備一鍋熱水，牛腩冷水下鍋，焯水一下。盛出備用，沖洗掉牛腩表面的浮末 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鑄鐵鍋，加熱，放入5ml菜油，潤潤鍋底，改小火。加入黃油，小火化開。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入蔥白段，爆香。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放入牛腩，開大火翻炒，加入5ml料酒，一點點白鬍椒粉。炒熟牛腩后，放入一碗熱水，水位沒過牛腩就行。中小火燉一下，便於牛腩酥爛，約15分鐘。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 牛腩盛出備用（圖中，湯汁沒拍進去） |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 大火，鍋內放入菜油15ml，5成熟，放入番茄，煸炒。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放入1小匙鹽，15ml熱水。繼續炒番茄，直到炒出番茄醬汁及香味。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 倒入番茄醬2罐，炒熟番茄醬（罐頭番茄醬是生的番茄）。放胡蘿蔔條進去一起炒（炒過才好吃）。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 鍋內加熱水，攪拌均勻 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 放土豆和捲心菜。攪拌均勻 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 放牛腩，攪拌均勻 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 放入黃油，把湯攪拌均勻。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 剪下自己種植的百里香，洗洗，浸在水裡，洗乾淨。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 百里香放入湯內。中小火燉煮15分鐘。放入1小匙鹽，2大匙白砂糖。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 出鍋前，放入紅腸，攪拌7秒即可出鍋。出鍋前嘗嘗味道，再調整一下。 |
| 步驟二十一 | 濃郁的羅宋湯，美味。 | |
| 步驟二十二 | 食材豐富，符合膳食指南上的要求 | |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 濃郁的暖湯，好喝好吃，健健康康。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛腩 | 350g |
| 土豆 | 1個 |
| 胡蘿蔔 | 1個 |
| 西紅柿 | 1個 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 圓白菜 | 1/4個 |
| 黃油 | 適量 |
| 大料 | 3粒 |
| 姜 | 3片 |
| 蔥 | 3段 |
| 香葉、桂皮、小茴香 | 適量 |
| 番茄醬 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 湯 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛腩清水浸泡，開水燙出血沫后，放入高壓鍋，加水沒過牛腩。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備各種調味料裝入調料包！ |
| 步驟三 |  步驟三 | 水開后，倒入料酒，醬油、調料包（桂皮、香葉、花椒、大料、蔥姜、小茴香）蓋上鍋蓋壓上氣閥，小火20分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將土豆、胡蘿蔔去皮切塊、洋蔥切塊、西紅柿切丁、圓白菜切小片備用！ |
| 步驟五 |  步驟五 | 牛腩熟了后。另準備一個炒鍋，熱鍋后加入黃油，倒入洋蔥翻炒出香味，加入西紅柿、土豆、胡蘿蔔一同翻炒片刻！ |
| 步驟六 |  步驟六 | 將牛腩及原湯倒入，並加入圓白菜，煮沸。蓋上鍋蓋中火煮至胡蘿蔔熟透。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入番茄醬、糖、鹽調味即可。好吃又簡單的紅菜湯就OK啦！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鮮番茄 | 3個 |
| 番茄醬 | 50克 |
| 洋蔥 | 一個 |
| 紅菜頭 | 一個 |
| 捲心菜 | 1/4顆 |
| 黑胡椒碎 | 適量 |
| 香葉 | 兩片 |
| 肉丸 | 適量 |
| 原味老酸奶 | 一勺 |
| 食鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把番茄切塊，洋蔥和捲心菜切條，紅菜切絲，備好香葉，胡椒碎。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋里放油，油溫熱時就放入香葉洋蔥黑胡椒碎，炒制香味軟爛 |
| 步驟三 |  步驟三 | 圓蔥香味出來把番茄塊，番茄醬放入煸炒出茄汁，加入適量鹽，再放入紅菜絲和捲心菜炒一會，加入水。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入水大火燒開，轉中小火煮爛，嘗一下所有食材軟爛就可以了，我的大概煮了50分鐘左右。俄式湯是濃稠的吃湯，所以在燉煮時注意濃稠度。正宗一點的吃法，最後乘盤時放入一勺原味老酸奶醬最地道，配上黑麵包。我沒有，就放點自己種的蒜苗碎，再撒點黑胡椒碎。酸酸甜甜的俄式紅菜湯，我現在才懂了它的美味。 |
牛肉 - 牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的的美稱。
西紅柿 - 又名番茄、洋柿子、狼桃、番李子、金橘、番柿、六月柿、洋海椒、毛臘果。西紅柿屬茄科，為一年生蔬菜。原產南美洲，我國各地均普遍栽培，夏秋季出產較多。
紅菜湯，任何一家西式快餐店裡都有它的身影，不過是以另一個更加中式的名字出現——“羅宋湯”。羅宋大抵是Russian（俄羅斯的）譯音，舊時中譯，留傳至今，念起來倒像是東南亞出品的。原料里總有番茄、土豆、洋蔥、牛肉等，其中番茄味特濃，那標準而誘人的紅色，往往是番茄醬主導著色，這儼然已是中式改良版的羅宋湯了，上海人首先將之本土化，還創出了“海派”的名頭，但與烏克蘭的羅宋湯就大相徑庭了。
追溯來源，羅宋湯（紅菜湯Borshch）起源於烏克蘭，在俄羅斯、波蘭等東歐國家廣為流傳。這湯在過去就是人家糊口的主要食物之一，家裡有什麼剩菜凈肉就往鍋里扔，與我們的東北亂燉有點神似。在戰火硝煙的年代，熊熊的篝火旁，哥薩克戰士喝著熱乎乎的紅菜湯，就著黑色粗麥大列巴麵包大塊吃肉、大碗喝酒的豪情，給人以無限的遐想與衝動。
2005年，為紀念烏克蘭的經典菜式，烏克蘭國家郵政總局發行紀念套票，郵票圖案為烏克蘭的紅菜湯以及傳統做法的紅菜湯食材。
