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紅菜湯

紅菜為主材的湯

一般說的紅菜湯來源於烏克蘭,俄語叫Борщ。是一種以紅菜為主要材料,保留紅菜基本色彩和口感的湯。Борщ抑或英文Borsch其實在東歐有各種不同的做法和菜式。

一般認為紅菜湯是起源於烏克蘭菜,系一種在東歐廣泛流行的湯式。除了在俄羅斯,烏克蘭和白俄羅斯外,紅菜湯也在羅馬尼亞,斯洛伐克,摩爾多瓦等其他東歐國家廣受歡迎。

中國一些飯館做的所謂“羅宋湯”或者“紅菜湯”用的是西紅柿、捲心菜等,系該菜式在中國的本土化產品,口味與正宗紅菜湯大有不同,但可能更適合中國人的口味。最為知名的要數莫斯科紅菜湯,除了紅菜,還包括牛肉等材料。

菜品特色


色澤油紅光亮,濃而不膩,味酸甜適度。

做法


做法一

用料
食材用量
牛腩500g
梅林番茄醬2罐
胡蘿蔔1.5根
土豆1個
捲心菜半顆
斜切山林大紅腸1根
西紅柿2個
2小匙
白砂糖2大匙
料酒5ml
黃油40g
百里香 新鮮2-3根
南瓜型鑄鐵鍋4L1個
一鍋熱水
小蔥適量
白鬍椒粉1/4小匙
菜油20ml
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備食材。
步驟二
步驟二
步驟二
速凍牛腩,浸在水裡,解凍。
步驟三
步驟三
步驟三
準備1個土豆,洗凈去皮。
步驟四
步驟四
步驟四
切土豆條,不必切土豆絲,太細。浸泡在水裡,以免氧化。
步驟五
步驟五
步驟五
小蔥蔥白切段。胡蘿蔔切條、紅腸切條、番茄切塊、捲心菜切條。牛腩洗凈,瀝干。
步驟六
步驟六
步驟六
準備一鍋熱水,牛腩冷水下鍋,焯水一下。盛出備用,沖洗掉牛腩表面的浮末
步驟七
步驟七
步驟七
鑄鐵鍋,加熱,放入5ml菜油,潤潤鍋底,改小火。加入黃油,小火化開。
步驟八
步驟八
步驟八
放入蔥白段,爆香。
步驟九
步驟九
步驟九
放入牛腩,開大火翻炒,加入5ml料酒,一點點白鬍椒粉。炒熟牛腩后,放入一碗熱水,水位沒過牛腩就行。中小火燉一下,便於牛腩酥爛,約15分鐘。
步驟十
步驟十
步驟十
牛腩盛出備用(圖中,湯汁沒拍進去)
步驟十一
步驟十一
步驟十一
大火,鍋內放入菜油15ml,5成熟,放入番茄,煸炒。
步驟十二
步驟十二
步驟十二
放入1小匙鹽,15ml熱水。繼續炒番茄,直到炒出番茄醬汁及香味。
步驟十三
步驟十三
步驟十三
倒入番茄醬2罐,炒熟番茄醬(罐頭番茄醬是生的番茄)。放胡蘿蔔條進去一起炒(炒過才好吃)。
步驟十四
步驟十四
步驟十四
鍋內加熱水,攪拌均勻
步驟十五
步驟十五
步驟十五
放土豆和捲心菜。攪拌均勻
步驟十六
步驟十六
步驟十六
放牛腩,攪拌均勻
步驟十七
步驟十七
步驟十七
放入黃油,把湯攪拌均勻。
步驟十八
步驟十八
步驟十八
剪下自己種植的百里香,洗洗,浸在水裡,洗乾淨。
步驟十九
步驟十九
步驟十九
百里香放入湯內。中小火燉煮15分鐘。放入1小匙鹽,2大匙白砂糖。
步驟二十
步驟二十
步驟二十
出鍋前,放入紅腸,攪拌7秒即可出鍋。出鍋前嘗嘗味道,再調整一下。
步驟二十一濃郁的羅宋湯,美味。
步驟二十二食材豐富,符合膳食指南上的要求
步驟二十三
步驟二十三
步驟二十三
濃郁的暖湯,好喝好吃,健健康康。

做法二

用料
食材用量
牛腩350g
土豆1個
胡蘿蔔1個
西紅柿1個
洋蔥1個
圓白菜1/4個
黃油適量
大料3粒
3片
3段
香葉、桂皮、小茴香適量
番茄醬適量
適量
少許
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
牛腩清水浸泡,開水燙出血沫后,放入高壓鍋,加水沒過牛腩。
步驟二
步驟二
步驟二
準備各種調味料裝入調料包!
步驟三
步驟三
步驟三
水開后,倒入料酒,醬油、調料包(桂皮、香葉、花椒、大料、蔥姜、小茴香)蓋上鍋蓋壓上氣閥,小火20分鐘。
步驟四
步驟四
步驟四
將土豆、胡蘿蔔去皮切塊、洋蔥切塊、西紅柿切丁、圓白菜切小片備用!
步驟五
步驟五
步驟五
牛腩熟了后。另準備一個炒鍋,熱鍋后加入黃油,倒入洋蔥翻炒出香味,加入西紅柿、土豆、胡蘿蔔一同翻炒片刻!
步驟六
步驟六
步驟六
將牛腩及原湯倒入,並加入圓白菜,煮沸。蓋上鍋蓋中火煮至胡蘿蔔熟透。
步驟七
步驟七
步驟七
加入番茄醬、糖、鹽調味即可。好吃又簡單的紅菜湯就OK啦!

做法三

用料
食材用量
鮮番茄3個
番茄醬50克
洋蔥一個
紅菜頭一個
捲心菜1/4顆
黑胡椒碎適量
香葉兩片
肉丸適量
原味老酸奶一勺
食鹽適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
把番茄切塊,洋蔥和捲心菜切條,紅菜切絲,備好香葉,胡椒碎。
步驟二
步驟二
步驟二
鍋里放油,油溫熱時就放入香葉洋蔥黑胡椒碎,炒制香味軟爛
步驟三
步驟三
步驟三
圓蔥香味出來把番茄塊,番茄醬放入煸炒出茄汁,加入適量鹽,再放入紅菜絲和捲心菜炒一會,加入水。
步驟四
步驟四
步驟四
加入水大火燒開,轉中小火煮爛,嘗一下所有食材軟爛就可以了,我的大概煮了50分鐘左右。俄式湯是濃稠的吃湯,所以在燉煮時注意濃稠度。正宗一點的吃法,最後乘盤時放入一勺原味老酸奶醬最地道,配上黑麵包。我沒有,就放點自己種的蒜苗碎,再撒點黑胡椒碎。酸酸甜甜的俄式紅菜湯,我現在才懂了它的美味。

營養價值


牛肉 - 牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的的美稱。
西紅柿 - 又名番茄、洋柿子、狼桃、番李子、金橘、番柿、六月柿、洋海椒、毛臘果。西紅柿屬茄科,為一年生蔬菜。原產南美洲,我國各地均普遍栽培,夏秋季出產較多。
胡蘿蔔 - 又名胡蘿菔、黃蘿蔔、金筍、丁香蘿蔔、紅蘆菔、甘筍、黃根、卜香菜、葯蘿蔔、赤珊瑚。胡蘿蔔為傘形科,一年生或二年生的根菜。
土豆- 又名陽芋、山藥蛋、洋番薯、土豆、洋芋、山洋芋、地蛋、洋山芋、荷蘭薯、土豆、茨仔土豆下塊莖呈圓、卵、橢圓等形,有芽眼,皮紅、黃、白或紫色(紫色一般為壞的)富含豐盛的維生素。

歷史


紅菜湯,任何一家西式快餐店裡都有它的身影,不過是以另一個更加中式的名字出現——“羅宋湯”。羅宋大抵是Russian(俄羅斯的)譯音,舊時中譯,留傳至今,念起來倒像是東南亞出品的。原料里總有番茄、土豆、洋蔥、牛肉等,其中番茄味特濃,那標準而誘人的紅色,往往是番茄醬主導著色,這儼然已是中式改良版的羅宋湯了,上海人首先將之本土化,還創出了“海派”的名頭,但與烏克蘭的羅宋湯就大相徑庭了。
追溯來源,羅宋湯(紅菜湯Borshch)起源於烏克蘭,在俄羅斯、波蘭等東歐國家廣為流傳。這湯在過去就是人家糊口的主要食物之一,家裡有什麼剩菜凈肉就往鍋里扔,與我們的東北亂燉有點神似。在戰火硝煙的年代,熊熊的篝火旁,哥薩克戰士喝著熱乎乎的紅菜湯,就著黑色粗麥大列巴麵包大塊吃肉、大碗喝酒的豪情,給人以無限的遐想與衝動。
2005年,為紀念烏克蘭的經典菜式,烏克蘭國家郵政總局發行紀念套票,郵票圖案為烏克蘭的紅菜湯以及傳統做法的紅菜湯食材。