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- 紅菜為主材的湯
- 發源於烏克蘭的一種濃菜湯
紅菜湯
紅菜為主材的湯
一般說的紅菜湯來源於烏克蘭,俄語叫Борщ。是一種以紅菜為主要材料,保留紅菜基本色彩和口感的湯。Борщ抑或英文Borsch其實在東歐有各種不同的做法和菜式。
一般認為紅菜湯是起源於烏克蘭菜,系一種在東歐廣泛流行的湯式。除了在俄羅斯,烏克蘭和白俄羅斯外,紅菜湯也在羅馬尼亞,斯洛伐克,摩爾多瓦等其他東歐國家廣受歡迎。
中國一些飯館做的所謂“羅宋湯”或者“紅菜湯”用的是西紅柿、捲心菜等,系該菜式在中國的本土化產品,口味與正宗紅菜湯大有不同,但可能更適合中國人的口味。最為知名的要數莫斯科紅菜湯,除了紅菜,還包括牛肉等材料。
色澤油紅光亮,濃而不膩,味酸甜適度。
用料
食材 | 用量 |
牛腩 | 500g |
梅林番茄醬 | 2罐 |
胡蘿蔔 | 1.5根 |
土豆 | 1個 |
捲心菜 | 半顆 |
斜切山林大紅腸 | 1根 |
西紅柿 | 2個 |
鹽 | 2小匙 |
白砂糖 | 2大匙 |
料酒 | 5ml |
黃油 | 40g |
百里香 新鮮 | 2-3根 |
南瓜型鑄鐵鍋4L | 1個 |
一鍋熱水 | |
小蔥 | 適量 |
白鬍椒粉 | 1/4小匙 |
菜油 | 20ml |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備食材。 |
步驟二 | 步驟二 | 速凍牛腩,浸在水裡,解凍。 |
步驟三 | 步驟三 | 準備1個土豆,洗凈去皮。 |
步驟四 | 步驟四 | 切土豆條,不必切土豆絲,太細。浸泡在水裡,以免氧化。 |
步驟五 | 步驟五 | 小蔥蔥白切段。胡蘿蔔切條、紅腸切條、番茄切塊、捲心菜切條。牛腩洗凈,瀝干。 |
步驟六 | 步驟六 | 準備一鍋熱水,牛腩冷水下鍋,焯水一下。盛出備用,沖洗掉牛腩表面的浮末 |
步驟七 | 步驟七 | 鑄鐵鍋,加熱,放入5ml菜油,潤潤鍋底,改小火。加入黃油,小火化開。 |
步驟八 | 步驟八 | 放入蔥白段,爆香。 |
步驟九 | 步驟九 | 放入牛腩,開大火翻炒,加入5ml料酒,一點點白鬍椒粉。炒熟牛腩后,放入一碗熱水,水位沒過牛腩就行。中小火燉一下,便於牛腩酥爛,約15分鐘。 |
步驟十 | 步驟十 | 牛腩盛出備用(圖中,湯汁沒拍進去) |
步驟十一 | 步驟十一 | 大火,鍋內放入菜油15ml,5成熟,放入番茄,煸炒。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 放入1小匙鹽,15ml熱水。繼續炒番茄,直到炒出番茄醬汁及香味。 |
步驟十三 | 步驟十三 | 倒入番茄醬2罐,炒熟番茄醬(罐頭番茄醬是生的番茄)。放胡蘿蔔條進去一起炒(炒過才好吃)。 |
步驟十四 | 步驟十四 | 鍋內加熱水,攪拌均勻 |
步驟十五 | 步驟十五 | 放土豆和捲心菜。攪拌均勻 |
步驟十六 | 步驟十六 | 放牛腩,攪拌均勻 |
步驟十七 | 步驟十七 | 放入黃油,把湯攪拌均勻。 |
步驟十八 | 步驟十八 | 剪下自己種植的百里香,洗洗,浸在水裡,洗乾淨。 |
步驟十九 | 步驟十九 | 百里香放入湯內。中小火燉煮15分鐘。放入1小匙鹽,2大匙白砂糖。 |
步驟二十 | 步驟二十 | 出鍋前,放入紅腸,攪拌7秒即可出鍋。出鍋前嘗嘗味道,再調整一下。 |
步驟二十一 | 濃郁的羅宋湯,美味。 | |
步驟二十二 | 食材豐富,符合膳食指南上的要求 | |
步驟二十三 | 步驟二十三 | 濃郁的暖湯,好喝好吃,健健康康。 |
用料
食材 | 用量 |
牛腩 | 350g |
土豆 | 1個 |
胡蘿蔔 | 1個 |
西紅柿 | 1個 |
洋蔥 | 1個 |
圓白菜 | 1/4個 |
黃油 | 適量 |
大料 | 3粒 |
姜 | 3片 |
蔥 | 3段 |
香葉、桂皮、小茴香 | 適量 |
番茄醬 | 適量 |
鹽 | 適量 |
湯 | 少許 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 牛腩清水浸泡,開水燙出血沫后,放入高壓鍋,加水沒過牛腩。 |
步驟二 | 步驟二 | 準備各種調味料裝入調料包! |
步驟三 | 步驟三 | 水開后,倒入料酒,醬油、調料包(桂皮、香葉、花椒、大料、蔥姜、小茴香)蓋上鍋蓋壓上氣閥,小火20分鐘。 |
步驟四 | 步驟四 | 將土豆、胡蘿蔔去皮切塊、洋蔥切塊、西紅柿切丁、圓白菜切小片備用! |
步驟五 | 步驟五 | 牛腩熟了后。另準備一個炒鍋,熱鍋后加入黃油,倒入洋蔥翻炒出香味,加入西紅柿、土豆、胡蘿蔔一同翻炒片刻! |
步驟六 | 步驟六 | 將牛腩及原湯倒入,並加入圓白菜,煮沸。蓋上鍋蓋中火煮至胡蘿蔔熟透。 |
步驟七 | 步驟七 | 加入番茄醬、糖、鹽調味即可。好吃又簡單的紅菜湯就OK啦! |
用料
食材 | 用量 |
鮮番茄 | 3個 |
番茄醬 | 50克 |
洋蔥 | 一個 |
紅菜頭 | 一個 |
捲心菜 | 1/4顆 |
黑胡椒碎 | 適量 |
香葉 | 兩片 |
肉丸 | 適量 |
原味老酸奶 | 一勺 |
食鹽 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 把番茄切塊,洋蔥和捲心菜切條,紅菜切絲,備好香葉,胡椒碎。 |
步驟二 | 步驟二 | 鍋里放油,油溫熱時就放入香葉洋蔥黑胡椒碎,炒制香味軟爛 |
步驟三 | 步驟三 | 圓蔥香味出來把番茄塊,番茄醬放入煸炒出茄汁,加入適量鹽,再放入紅菜絲和捲心菜炒一會,加入水。 |
步驟四 | 步驟四 | 加入水大火燒開,轉中小火煮爛,嘗一下所有食材軟爛就可以了,我的大概煮了50分鐘左右。俄式湯是濃稠的吃湯,所以在燉煮時注意濃稠度。正宗一點的吃法,最後乘盤時放入一勺原味老酸奶醬最地道,配上黑麵包。我沒有,就放點自己種的蒜苗碎,再撒點黑胡椒碎。酸酸甜甜的俄式紅菜湯,我現在才懂了它的美味。 |
牛肉 - 牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的的美稱。
西紅柿 - 又名番茄、洋柿子、狼桃、番李子、金橘、番柿、六月柿、洋海椒、毛臘果。西紅柿屬茄科,為一年生蔬菜。原產南美洲,我國各地均普遍栽培,夏秋季出產較多。
紅菜湯,任何一家西式快餐店裡都有它的身影,不過是以另一個更加中式的名字出現——“羅宋湯”。羅宋大抵是Russian(俄羅斯的)譯音,舊時中譯,留傳至今,念起來倒像是東南亞出品的。原料里總有番茄、土豆、洋蔥、牛肉等,其中番茄味特濃,那標準而誘人的紅色,往往是番茄醬主導著色,這儼然已是中式改良版的羅宋湯了,上海人首先將之本土化,還創出了“海派”的名頭,但與烏克蘭的羅宋湯就大相徑庭了。
追溯來源,羅宋湯(紅菜湯Borshch)起源於烏克蘭,在俄羅斯、波蘭等東歐國家廣為流傳。這湯在過去就是人家糊口的主要食物之一,家裡有什麼剩菜凈肉就往鍋里扔,與我們的東北亂燉有點神似。在戰火硝煙的年代,熊熊的篝火旁,哥薩克戰士喝著熱乎乎的紅菜湯,就著黑色粗麥大列巴麵包大塊吃肉、大碗喝酒的豪情,給人以無限的遐想與衝動。
2005年,為紀念烏克蘭的經典菜式,烏克蘭國家郵政總局發行紀念套票,郵票圖案為烏克蘭的紅菜湯以及傳統做法的紅菜湯食材。