牛奶麵包
牛奶麵包
牛奶麵包是一種食品，主要材料有麵粉等，輔料有酵母、牛奶、奶粉1、細砂糖、鹽等，口味偏甜，是一種烤制而成的面點。牛奶麵包一般需要在烤箱中烤18分鐘左右。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把中種麵糰材料倒入廚師機面盆內，攪拌至麵糰光滑 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把麵糰滾圓放入容器內，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏17小時以上 |
| 步驟三 |  步驟三 | 17小時以後取出中種麵糰 |
| 步驟四 |  步驟四 | 主麵糰材料除了黃油以外倒入廚師機面盆內 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把中種麵糰撕小塊也同樣加入，開啟廚師機揉面 |
| 步驟六 |  步驟六 | 麵糰到擴展階段（可以拉出厚膜，會破），加入軟化的黃油，繼續揉面 |
| 步驟七 |  步驟七 | 揉到可以拉出手套膜，停止揉面 |
| 步驟八 |  步驟八 | 把麵糰揉圓，放入容器內，進行第一次發酵，28度，濕度75%左右，發酵1小時 |
| 步驟九 |  步驟九 | 發酵到原麵糰的2-2.5倍，用手指沾麵粉戳一下，麵糰不會回縮即可 |
| 步驟十 |  步驟十 | 取出麵糰按壓排氣後分割為10份，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 取一個麵糰擀成牛舌狀 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 往中間對摺，壓一下 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 再次擀扁，寬度要一致 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 從兩頭往中間捲起 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 卷緊，每一個麵糰都如此卷好 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 卷好的麵糰放入烤盤，每一個麵糰之間要留空隙，噴壺噴上清水保濕，放入烤箱，發酵檔發酵40分鐘 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 發酵到原麵糰的1.5倍大小，篩上薄薄一層高筋麵粉，用刀片割上紋路 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 烤箱提前預熱160度，上下火，烤25分鐘，中途要觀察麵糰顏色，上色以後加蓋錫紙，完成後再燜3分鐘出爐 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 超級萌有沒有！！真的是麵包中的萌軟妹紙 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 嗷嗚～開吃吧 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 中種麵糰 | |
| 高筋麵粉 | 210g |
| 細砂糖 | 15g |
| 酵母粉 | 3g |
| 牛奶 | 130g |
| 主麵糰 | |
| 高筋粉 | 90g |
| 奶粉 | 10g |
| 酵母粉 | 2g |
| 雞蛋 | 1個 |
| 牛奶 | 30g |
| 黃油 | 45g |
| 鹽 | 4g |
| 細砂糖 | 15g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 中種麵糰的所有食材混合揉成光滑的麵糰，放置溫暖的地方發酵至3倍大 |
| 步驟二 |  步驟二 | 主麵糰中的食材：牛奶，雞蛋，鹽，糖高筋粉放入面桶中，再將中種麵糰剪小塊放進去，加奶粉和酵母粉，麵包機選擇揉面程序開始揉面，揉至麵糰具有筋性，加入黃油繼續揉 |
| 步驟三 |  步驟三 | 揉至麵糰用手可以拉出大片的薄膜，就是手套膜，然後麵糰揉圓，放進烤箱中發酵40分鐘 |
| 步驟四 |  步驟四 | 發酵好的麵糰分成10個重量相等的小麵糰，揉勻后蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘 |
| 步驟五 |  步驟五 | 去一個小麵糰充分排氣，擀成圖片中的橢圓形 |
| 步驟六 | 如圖兩頭向中間對摺 | |
| 步驟七 |  步驟七 | 再擀成長形面片 |
| 步驟八 |  步驟八 | 兩頭向中間捲起來 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放進烤盤中，用剪刀在表面剪幾下，進入烤箱二次發酵至兩倍大，記得再烤盤底下放一碗溫水，避免表面乾燥 |
| 步驟十 |  步驟十 | 發酵好的麵包坯，撒上高筋粉。烤箱170度預熱10分，上下火170度烤15分鐘。要隨時觀察上色情況，及時加蓋錫紙 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 好吃又鬆軟的牛奶麵包卷就好了 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 我家娃娃一口氣吃了兩個 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋麵粉 | 300克 |
| 細砂糖 | 60克 |
| 鹽 | 3克 |
| 乾酵母 | 4克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 牛奶 | 160克 |
| 黃油 | 45克 |
| 奶粉 | 25克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 分料，除了黃油和鹽 | |
| 步驟二 |  步驟二 | 柔光滑后加黃油和鹽 |
| 步驟三 |  步驟三 | 柔光滑后，不用出膜哦，鬆弛15分 |
| 步驟四 |  步驟四 | 擀開 |
| 步驟五 |  步驟五 | 摺疊后再擀開 |
| 步驟六 |  步驟六 | 摺疊擀開 |
| 步驟七 |  步驟七 | 切割鬆弛15分 |
| 步驟八 |  步驟八 | 擀開 |
| 步驟九 |  步驟九 | 摺疊后擀開 |
| 步驟十 |  步驟十 | 上下向中間卷 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 表面割口后，放烤箱發酵，底部放大量熱水，可以不開烤箱發酵，預計90分鐘，變大1.5倍就行了，表面篩高粉，我做了2個葡萄乾餡和1個巧克力醬的 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 165度18分，完美 |
1、牛奶用微波爐加熱至微溫，加入乾酵母靜置5分鐘。
2、除無鹽奶油外所有材料混合成麵糰，再加入奶油，揉打麵糰至完全擴展階段（可拉出薄膜）。
3、基礎發酵1小時，濕度75%，溫度28°C。
4、麵糰發至原本的2、5-3倍大，取出排氣，等分成6分，滾圓，鬆弛10分鐘。
5、取一塊麵糰揉圓收口朝下，在表面用刀割十字，放入紙托，再碼放入烤盤。
6、二次發酵，45分鐘左右，溫度38°C，濕度85%。
7、在生胚表面刷蛋液，入預熱好的烤箱180°C，18分鐘。
高粉300克、乾酵母11/2小勺、牛奶180ML、奶粉1大勺、細砂糖3大勺、鹽1小勺、無鹽奶油40克。
基本信息
- 中文名
- 牛奶麵包
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要原料
- 高粉300克、乾酵母11/2小勺、牛奶180ML、奶粉1大勺、細砂糖3大勺、鹽1小勺、無鹽奶油40克。
- 發酵溫度
- 溫度38°C
- 烤箱時間
- 18分鐘