賽螃蟹

賽螃蟹是一道傳統特色名菜，口感滑嫩，營養豐富，味似蟹肉，老少皆宜。以黃花魚為主料，配以雞蛋，加入各種調料，炒製成的菜肴，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備食材
步驟二	步驟二	雞蛋白和雞蛋白分離，可以把雞蛋全部打在一個碗里，然後用勺子把蛋黃勺到另外一個碗里，但一定要小心哦，雞蛋黃很玻璃心的，稍微重手一點就會散了。如果怕自己手殘，就把雞蛋磕破一個小洞，慢慢漏出蛋白，然後再把蛋黃放另外一個碗里。
步驟三	步驟三	薑片切成末，切碎一些，不要切得太大粒，不然口感就沒那麼好，一吃的時候就感覺在嚼姜，那感覺有點酸爽啊。
步驟四	步驟四	雞蛋白加入0.5克鹽，用筷子快速攪拌打發，打到出現細密的泡沫。
步驟五	步驟五	雞蛋黃加入0.5克鹽，倒入薑末，5克陳醋，攪拌均勻。
步驟六	賽螃蟹	熱鍋下油，小火，燒至6成熱，倒入蛋白，迅速用筷子不停劃開，全部凝固了就可以出鍋鋪在碟子上，由於沒有分身術，所以過程沒有拍照。一定要速戰速決，不要煮久了，煮太久口感就不嫩滑了。
步驟七	賽螃蟹	同樣熱鍋下油，小火，燒至6成熱，加入蛋黃，還是用筷子迅速劃開，凝固就可以出鍋倒在蛋白上面。真的不要煮久了，煮久蛋黃就變成硬塊，哪裡還能嫩滑起來。
步驟八	賽螃蟹	夾一口蛋黃，鮮嫩細滑，入口瞬間，這吃得是蟹黃吧。