桐花魚

桐花魚

桐花魚是廣德獨有的水產。主要產地是安徽省廣德縣楊灘鎮的桐河,而只有琳塘村的梧溪橋至楊山村的額楊橋之間約7公里長的水域里所產的桐花魚最佳

簡介


廣德特產“桐花魚”,是美食廣德四絕之一,系山區溪河生長的一種擇地性很強的野生魚,僅產於楊灘鎮境內的梧溪橋至楊樹橋一帶約7公里的桐河水域。
桐花魚
桐花魚
相傳嘉慶四年(1799)的一天,88歲高齡的太上皇乾隆爺弘曆,沐浴更衣后與和珅閑聊,這是他們君臣最後一次面對面的會晤。少頃,侍女上第一道乾隆爺最愛吃的點心:火烤“桐花魚”。弘曆招呼和珅坐下,指指盤中的點心道:“嘗嘗。”
和珅朝盤中一看:食物保持著原生態完好的體形,且色澤鮮亮,香味撲鼻。他誠惶誠恐地執筷進食,慢嚼細品,連聲道:“好“。

特色


桐花魚產於廣德縣桐花河,刺軟肉嫩,連刺可食,因產地範圍只有1公里左右,產量較少,較為珍貴,是少有珍稀水產。為皖南山區“魚餚四絕”之一。
桐花魚為鯉形目鯉科;野生,體長而側扁,魚體較小,體型很像小白條魚,一般長10-20厘米。雌魚背鰭呈彩紅色,魚肚有數道輪狀花紋,閃閃發光,非常美麗;雌魚花紋色澤暗淡,腹部呈白色,有貝類光澤,春夏季節為繁殖期;腹部圓,頭稍尖,口特大,上頜正中凹入,兩側各有凸出部,上下凹凸鑲嵌,背側灰黑,喉部腹鰭橙黃色,兩眼眶上有一個紅斑,體側有若干淡藍色橫帶,性兇猛。
多生活于山澗、溪流中,以小魚和水生無脊動物為食。每年三月桐花盛開時,當地人用特製的魚籠捕撈,治凈后,經油炸、火烤成干品,魚肉鮮嫩,魚骨酥香,咸甜微酸,回味綿長。或者將桐花魚烘乾或曬乾,然後做成羹湯或放在火鍋內熱吃,湯鮮肉韌,更有風味。廣德地區傳統名菜“桐花魚”一餚,是經燒制的甜成型菜肴,經油煎后燒燜而成。
1978年被編入《中國菜譜·安徽分冊》,1988年又被編入《中國名菜譜·安徽風味》,1994年入選《徽菜經典菜譜》。

製作方法


桐花魚只有楊灘鎮的桐河裡才有,最絕的是,只有在桐河一個固定水域捕上來的魚才叫桐花魚。因為只有這裡的魚,骨頭都是軟的。為只是聽老人說,這片水域兩旁有桐花,每年春夏之交桐花落到水裡,魚吃了桐花后骨頭就變軟了。油炸桐花魚是楊灘鎮比較傳統的做法,因為刺軟,吃起來又香又嫩,齒頰留香。據說桐花魚的營養價值非常高。當地的小孩子第一次吃魚吃的都是桐花魚,因為不會卡到嗓子。
廣德地區傳統名萊桐花魚製法是:
原料:凈桐花魚10條(約重500克)。
調料:小蔥100克、薑片50克、精鹽8克、米醋25克、白糖25克、五香粉10克、熟豬油250克(約耗50克)。
製法:1、將蔥15克切成末,餘下的切成段。鍋置旺火上,放入熟豬油燒至5成熱時。將魚下鍋煎至兩面呈淺金黃色盛出。2、砂鍋中用蔥段墊底.鋪上薑片,將魚整齊地排在上面,撒上精鹽、五香粉和蔥末,再將米醋均勻地淋在魚身上,加水100克,蓋鍋,放在小風爐上,用鋸末小火燒燜半小時左右,端下鍋,冷涼以後,翻扣在盤中,撿取蔥、姜,淋上麻油即成。
要領:此菜製作時必須注意煎魚油不宜多.可分次加油,火要平穩。水一次加個夠。
特點:魚肉鮮嫩,魚骨酥香,咸甜微酸,回味綿長。