赤點石斑魚

背鰭硬棘11枚，軟條15～17枚，臀鰭硬棘3枚，軟條8枚，胸鰭圓形，中央之鰭條長於上下方之鰭條，且長於腹鰭。體被細小櫛鱗，有孔側線鱗片數約50～53枚。前鰓蓋骨后緣一般具鋸齒，下緣光滑。鰓蓋骨后緣具3扁棘。體長可達50厘米。

石斑魚分佈於北太平洋西部，為暖溫性中下層魚類，多生活在岩礁底質海區，常棲息於沿海島嶼附近的岩礁間、珊瑚礁的岩穴或縫隙中，一般為夜行性，利用其嗅覺尋覓食物，白天則隱藏於岩穴內。石斑魚性兇猛，肉食為主，喜食魚、蝦、蟹類，不喜歡結群，飢餓時有自相殘殺現象。對鹽度的適應範圍很廣，可生活在11～41%的鹽度範圍內，最適水溫為22—28℃，18℃以下時食慾減退，15℃以下魚體就失去平衡。

外骨骼包括鱗甲、鰭條和棘刺等；內骨骼通常是指埋在肌肉里的骨骼部分，包括頭骨、脊柱和附肢骨骼。頭骨由腦顱和咽顱兩部分組成、腦顱由許多骨片所合成，其主要作用是保護腦；咽顱由一對頜弓、一對舌弓和五對鰓弓所組成，分別具有支持頜、舌和鰓的功能。脊柱由體椎和尾椎兩種脊椎骨組成，體椎附有肋骨，尾椎無肋骨著生。

魚類的軀幹部和尾部的肌肉由許多肌節組成，肌節之間有隔膜連接而呈分節現象。體側肌肉被一水平走向的肌隔分為兩段，上段叫軸上肌，下段叫軸下肌。軸上肌分化出背鰭部分的肌肉。尾部肌節分化出尾鰭肌。軸下肌分化為腹部與胸、腹鰭等部肌肉。

消化系統包括消化道和消化腺。消化道的起端為口，經口腔、食道、胃、腸而終於肛門。口腔內有齒和鰓耙等構造。消化腺包括胃腺、腸腺、肝臟、胰腺和膽囊等。這些腺體能分泌各種消化液使食物消化。胃腺分泌的胃蛋白酶，腸腺分泌的腸蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶，均能消化各種蛋白質。肝臟和胰髒的分泌物含有較多的澱粉酶和脂肪酶，可分別把糖類和脂肪分解而被腸壁吸收。被消化后的食物殘渣和不能消化的其它物質，則由腸的蠕動經肛門排出體外。

主要包括心臟、動脈、靜脈等。心臟位於最後一對鰓的後面下方，靠近頭部，由一個心房和一個心室組成。血液由心室出，經過腹大動脈進入鰓動脈，深入鰓片中各毛細血管，其紅血球在此吸收氧氣，排出血液中的二氧化碳，使血液變得新鮮。此後，血流經出鰓動脈而歸入背大動脈，再由許多分枝進入魚體各部組織器官。然後轉入靜脈，再彙集到腹部的大靜脈。靜脈血液經過腎臟時被濾去廢物，流經肝臟后重新進入心臟循環。

主要靠魚類的鰓來完成。鰓位於頭的兩側，外有鰓蓋覆蓋。魚鰓主要由鰓弓、鰓片和鰓耙組成。

魚類的中樞神經由腦和脊髓兩部分組成。腦又分化為端腦、間腦、中腦、小腦和延腦五部分。脊髓位於髓弓的椎管內，是一條扁橢圓形的長管，前端跟腦連接，向後延伸至最後一椎骨。外周神經由中樞神經系發出的神經與神經節組成，它包括腦神經和脊神經。植物性神經系統是一類專門管理平滑肌、心臟肌、內分泌腺和血管擴張收縮等活動的神經，與內髒的生理活動、新陳代謝有密切關係。

生殖腺成對，即精巢或卵巢都是左右各一，由系膜懸掛在腹腔背壁上

排泄器官主要是腎臟，位於腹腔的背部，呈紫紅色。腎臟可分為前、中、后三部分。腎臟後部延伸出輸尿管，左右輸尿管在腹腔後部癒合，並突出一個不大的膀胱。總輸尿管的末端與生殖輸管相合，以一個尿殖孔開口或分開開口於肛門的後方。魚的腎臟除了泌尿的功能以外，還可以調節體內的水分，使之保持恆定。另外，魚鰓也有排泄作用，其主要排出物是氨、尿素等易擴散的氮化物和某些鹽分。

腦垂體是最重要的內分泌腺。它位於間腦腹面，視神經交叉後面的正中線上，常嵌在前耳骨的凹窩裡。包括神經垂體(或稱為垂體神經部)和腺垂體兩部分，腦垂體的腺細胞能分泌多種激素，對魚類的生長、性腺發育、甲狀腺和腎上腺的發育以及體色等方面有重要的作用。魚類的甲狀腺由許多球形的甲狀腺泡和濾泡組成，腺泡細胞的分泌物或直接進入血管，或貯存於泡腔內，當需要大量激素時，它流入血液輸送到身體各組織。位於腹主動脈和入鰓動腺附近的組織中，另外還有斯氏小體、胰島、尾垂體、后鰓腺、胸腺和性腺等。

高經濟價值的食用魚，肉質鮮美，清蒸或煮薑絲清湯均宜。香港有活魚作海鮮銷售，是香港出售的石斑中最昂貴的。由於魚身為中國文化中象徵吉祥的紅色，曾是中式喜宴中受歡迎的食用魚。

高經濟價值導致的過度捕魚令赤點石斑魚數量大減，除了捕捉赤點石斑魚令其數量直接大減外，過度捕魚令赤點石斑魚的食物減少。一些魚苗被捉去進行養殖，在人工環境將野生魚苗養大出售，也令能長大至有繁殖能力的成魚數量減少。各地的沿岸發展和污染也令赤點石斑賴以為生的生境受破壞。

除了台灣省以外，目前中國石斑魚的人工育苗處於試驗階段，因此養殖的種苗主要靠天然海區的捕獲。捕撈的方法主要有如下幾種:

1.拖網捕撈

由二袖網和中央的囊網組成長方形的網片，長40米，高3.3米，網目0.7厘米，拖繩上系有貝殼、羽毛等物，以驚嚇魚苗。拖網的缺點是魚苗受傷較多，一般成活率只有70—80%。

2.圍網捕撈

網呈長方形，一般網長10米，高1.5米，網目1.0—1.5厘米。上綱拴浮，下綱拴沉，兩端結一麻繩主纜。發現魚苗后，順風圍捕，操作須手勤眼快，動作協調，由深水向淺水圍拉。撈苗時，網不要離水，以免魚苗逃竄。

3.小拖網捕撈

網具呈長方形，網長8—10米，網高50—80厘米，網目0.4—1.0厘米。上、下用竹竿支撐。作業時，兩人拖曳前進，步調一致，動作敏捷，上下網綱要拉得適當，才能得到滿意的結果。在小潮過後，就逆潮水呈半圓形向前圍捕。圍捕時，使網保持在一定的深度，過高或過低，都會使魚苗逃逸。

4.推曳網捕撈

網呈三角或形簸箕形，網目0.4—1.2厘米，底口拴沉8—10個，兩側拴推竿兩根，下安木腳，以免捕苗時陷入泥中。此網一人操作，適用於在有小型水溝、灘面廣闊的地方作業，一般在漲、退潮時推捕體長2—3厘米的魚苗。

1.池塘條件 赤點石斑魚放養的池塘底質以沙質或泥沙質為好，適宜池塘面積5畝～15畝，水深2m以上。要求水源充足，水質清新且無污染，日最大換水量達50%以上。進水口安裝過濾網設施，防止敵害生物進入池塘。養殖最適水溫22℃～28℃（18℃以下時魚體食慾減退，15℃以下則魚體失去平衡），鹽度範圍11‰～41‰，最適鹽度範圍25‰～35‰。養殖池塘應配備有增氧機。在池塘的深水區設置陶瓷酒罈、水泥空心磚、塑料管段、廢舊汽車輪胎等作為人工魚礁，以減少魚體間互相殘食和魚群聚集，同時也為赤點石斑魚提供一個良好的棲息場所。

2.池塘清整 放養前2個月左右排乾池塘積水，曬池2個星期，並清除池塘表面的淤泥和雜質，注入經80目篩絹網過濾的天然海水50cm，施入生石灰150kg/畝浸泡消毒15天，以殺滅病原體和敵害生物，並進水沖池2次。

親魚來源 一是從現有網箱中精心培育，在產卵前期篩選而成；二是從自然海區中捕獲並用活魚艇運回網箱或室內大水池中暫養。選擇的雄魚(從生殖孔可以明顯區別雌、雄)要在2公斤以上，輕壓魚體腹部能流出精液。雌魚選擇在體重0.5～1.2公斤，體長35.0～45.0厘米，輕壓腹部膨大而柔軟。

放苗前20天，進水至40cm水深，使用經過發酵的雞糞作為基肥、無機肥作為補充肥來培育池水中的浮游生物，可施用尿素2mg/L、過磷酸鈣0.2mg/L、硅酸鹽0.1mg/L，連續3次，使池水水色呈黃綠色。以後逐漸進水至100cm水深，使池水透明度保持在40cm左右。

催產授精雌魚以每公斤魚體注射絨毛膜促性腺激素(HCG) 1500個國際單位(IU)或每公斤魚體注射促黃體素釋放激素(LHRH)150微克，雄魚注射劑量可以減半。分兩次注射，兩針相距時間為24小時左右，注射部位在背部肌肉。在一般情況下，經30～35小時后，成熟卵子較透明，用手輕輕擠壓魚腹部，魚卵即從生殖孔大量流入預先準備好的授精盆內，緊接著，再選取雄魚，以同樣方法將精液也擠入授精盆，然後用柔軟的雞毛反覆攪動，使精液和卵子充分進行干法受精。經5～10分鐘后，精子活力逐步變弱，受精基本完成，又用過濾海水多次沖洗多餘的精液和雜質，並加水至滿，放在孵化容器內並少量充氣讓其孵化。孵化密度每毫升控制在1～3粒之間。受精時水溫應保持在24.5～28.5℃左右，pH值為8.0～8.2，水質相對穩定。

亦點石斑魚有相互殘食的習性，投苗時要求苗種規格整齊且一次性投足，如苗種個體差異較大則要分池進行養殖。在人工苗種規模化生產未突破之前，可選購捕獲的天然苗種，且天然苗種應以籠捕或釣捕為好，捨棄有鉤傷和吞鉤的苗種。苗種規格與投苗時間有關，4月份投放的苗種每尾重約50g，6月份投放的苗種每尾重約100g，放苗密度控制在500尾/畝內。苗種入池前，先用高錳酸鉀10mg/L葯浴10分鐘，以殺滅體表的寄生蟲和細菌，防止魚體受傷感染，可提高養殖成活率和預防疾病的發生。為了防止殘餌對水質的污染，可以混養少量鯛科魚類，用以清除殘餌和保持水質的良好狀態。

成熟的魚卵為無色透明的浮性卵，圓球形，油球一個，居卵正中。

孵化后的仔魚，應分別移養到盛有1/3 過濾海水的飼養水槽內。飼養水槽有水泥池、篩絹制的網箱、水族箱、玻璃鋼桶等不同的水槽。投放密度可控制在5～10毫升放一尾。頭4～5天逐步加水至滿，以後，每天可用換水器按情況換1/5～1/3水體。飼養時，每天還定時投喂鮮活餌料，初期階段投喂小球藻、輪蟲，後期投喂豐年蟲、橈足類。從孵化的仔魚發育飼育到完成變態的稚魚約需要30天，此時仔魚從8毫米左右可長到25～35毫米，進入了幼魚期。

進入了幼魚期后，生長速度相對減慢，而魚體增重的比率增加。在一般情況下幼魚都在網箱或大水體中進行。投飼種類也是由原來的豐年蟲、橈足類逐步改變為魚糜製品，為以後的網箱養殖作好馴化準備。

飼料投喂

可使用新鮮或冰凍的、無變質的雜魚和營養均衡的石斑魚配合飼料進行養殖。雜魚投喂應根據魚體大小切成小塊，冰凍魚要經徹底解凍后才能投喂。魚苗放入池塘的第二天開始試投喂，投喂量視魚體攝食情況來確定，投喂量以七八分飽為宜，每天早晚各投喂1次，日投喂量前期為魚體總重量的8%～10%、中後期為魚體總重量的5%～6%，具體投喂量根據天氣、水質、攝食情況、殘餌量多少等情況予以調整。一般通過設置飼料框來檢查攝食情況，掌握在2個小時魚體攝食完畢為原則。投喂採取"慢-快-慢"的方式，待魚群搶食完再投喂，切不可一次性將飼料傾倒入池，且投喂時盡量撒開、撒勻，儘可能使魚體都有攝食的機會。每次投喂前可發出投喂信號，並逐漸形成習慣。水溫低於13℃時少投喂或不投喂，越冬季節不投喂，魚體不上浮搶食則不投喂，發生病害時減少投喂或不投喂。投喂地點可每隔10天更換1次，避免因長期投喂而導致局部池塘底質的惡化而影響水質。

池塘的水質應保持嫩、爽，水色呈黃綠色或黃褐色，要注意觀察水環境的變化情況，定期檢測池水pH、水溫、鹽度、溶解氧等理化因子。水質的調控溫、鹽度、溶解氧等理化因子。水質的調控可通過換水和使用微生物製劑等方式，換水量的多少可根據池水透明度及其它水質因子的變化情況而定，透明度應保持在35cm～40cm，pH為7.8～8.5，溶解氧為5.0mg/L以上，氨態氮含量控制在0.5mg/L以下，日換水量約為30%。高溫季節，根據潮汐情況，換水時間安排在傍晚或黎明進行，盡量避免中午排水。

高溫季節，堅持每月用藥殺滅寄生蟲;15天左右用生石灰25g/立方米或二溴海因0.3g/立方米～0.5g/立方米消毒池水1次，以殺滅病原體；定期在飼料中添加維生素C、維生素E及大蒜素等藥物拌餌投喂，提高魚體免疫力和抗病能力。注意飼料的營養均衡，不使用腐爛變質的餌料生物，以免導致腸道疾病及腎炎、肝炎的發生。

徠堅持每天早晚巡塘，觀察魚體的活動情況，如發現有個別魚體離群、遊動異常等應及時採取對應措施。發現死魚、病魚應及時撈取並深埋，保持水質清新。平時要注意池水溶解氧的變化，保證溶解氧含量在5mg/L以上。此外，還要做好每天的生產記錄。

一般魚體規格達到400g/尾～500g/尾即可收捕上市。收捕的方法有籠捕、撒網捕撈、拖網捕撈等。在用網捕時，要注意魚網的網目要選擇適宜，以減少魚體受傷。