糖水黃桃

水果罐頭

糖水黃桃是深受大家喜歡的一種水果罐頭。糖水黃桃是選用肉質肥厚的黃桃,剔除腐爛及蟲蛀的果肉,經過清洗、去皮、去核、切半后,在沸水中煮4-8分鐘冷卻后裝罐滅菌后即可。黃桃罐頭可使人們在寒冷的冬季也能品嘗到美味的桃子。

工藝流程


原料選擇→選果→清洗→去皮→切半→挖核→預煮→修整→裝罐→排氣→封罐→殺菌→冷卻→擦罐、保溫、貼商標

製作方法


1.原料選擇:選用不溶質性的韌肉型品種。要求果形大,肉質厚,組織細緻,果肉橙黃色,汁液清,加工性能良好。果實宜八成熟時採收。常用品種有豐黃,連黃及日本罐桃2號、5號、12號和14號等。
2.選果:選用成熟的黃桃,剔除機械損傷果、腐爛果和殘次果等。 
3.清洗:用流動清水沖洗黃桃,洗凈表皮污物。
4.去皮:配製濃度為4~8%的氫氧化鈉溶液,加熱至90~95℃,倒入黃桃,浸泡時間30~60秒。經浸鹼處理后的黃桃,用清水沖洗,反覆搓擦,使表皮脫落。再將黃桃倒入0.3%的鹽酸液中,中和2~3分鐘。
糖水黃桃
糖水黃桃
5.切半:沿縫合線用刀對切,注意防止切偏。
6.挖核:用挖核刀挖去果核,防止挖破,保持核離處光滑。
7.預煮:在95~100℃的熱水中預煮4~8分鐘,以煮透為度。煮后急速冷卻。
8.修整:用小刀削去毛邊和殘留皮屑,挖去斑疤等。並選出果形完整、表面光滑、核窪圓滑、果肉呈金黃色或黃色的桃塊,供裝罐頭之用,剔除不合格的果塊。
9.裝罐:每罐裝果肉330克,注糖水(每75公斤水加20公斤的砂糖和150克檸檬酸,煮後用絨布過濾,糖水溫度不低於85℃)180克。罐蓋與膠圈在100℃沸水中煮5分鐘。
10.排氣:將罐頭放入排氣箱,罐內中心溫度在80℃以上。
11.封罐:從排氣箱中取出后要立即密封,罐蓋放正、壓緊。
12.殺菌:密封后及時殺菌,500克玻璃罐在沸水中煮25分鐘,360克裝四旋瓶在沸水中煮20分鐘。
13.冷卻:殺菌后的玻璃罐頭要用冷水分段冷卻至35~40℃。
14.擦罐、保溫:擦去罐頭表面水分,放在20℃左右的倉庫內貯存7天,即可進行敲驗。貼商標、裝箱后出廠。
質量標準 1.成品呈金黃色或黃色,同一罐中色澤較一致,糖水透明,允許存在少許肉碎屑。
2.有糖水黃桃罐頭的風味,無異味。
3.桃片完整,允許稍有毛邊,同一罐內果塊大致均勻。
4.果肉重量不低於凈重的60%,糖水濃度14~18%(開罐時折光計)。

家常食譜


食材
黃桃5個,冰糖120g,檸檬汁或白醋2瓶蓋,水適量
做法
1:備好材料。(選用顏色發黃,軟硬適中的黃桃,加多晶體的冰糖,也就是俗稱老冰糖來製作這道糖水黃桃最合適)
2:用水果刀去除薄薄的表皮。
3:用手掰開黃桃,去除核。(黃桃能用手使些勁掰開的,是最佳的成熟度)
4:黃桃倒入鍋里加入冰糖。(做糖水或熬果醬最好選用不鏽鋼的鍋比較好)
5:水的量能瞞住黃桃就好。
6:蓋上蓋子,大火燒開,轉小或煮個2,3分鐘就好了。
7:瓶子用沸水殺菌,晾曬乾凈,裝入糖水黃桃,放入冰箱。(殺菌好的話黃桃可以在冰箱放一周多)