鴨腿

鴨腿，顧名思義就是鴨子的腿。鴨身以下，鴨蹼以上的部位成為鴨腿。

一、鴨腿燉土豆

用料：

鴨腿、土豆、葫蘿蔔、啤酒、糖、鹽、花椒粉、香葉、桂皮、蔥姜

做法：

1.鴨腿冼凈泡去血水。

2.鍋燒開水加點啤酒，鴨腿入鍋汆燙。

3.迅速翻轉另一面，即撈出備用。

4.土豆去皮。

5.所有材料斬切成塊。

6.鍋加油，葫蘿蔔入鍋翻炒。

7.下入土豆塊略炒，加糖、花椒粉

桂皮、香葉粉。

8.下入鴨腿炒勻，加蔥姜，烹少許啤酒加水燉熟。

9.加鹽調味出鍋。

二、紅燒鴨腿

用料：

鴨腿 兩隻、土豆 一個、老抽 2勺、料酒 1勺、鹽 適量、糖 半勺、薑片 5片左右、蔥 少許、八角 3個、干辣椒 1個、水或者啤酒 適量

做法：

1.鴨腿剁成塊，土豆切成塊

2.鍋就油燒熱放入鴨塊煸炒出油加調料（老抽，料酒，鹽，糖，薑片，蔥，八角，干辣椒）繼續炒上色加水或者啤酒漫過鴨塊大火燒開后改中小火慢燉40分鐘至肉爛，加入土豆塊繼續燉土豆塊熟，大火收汁裝盤即可

三、鴨腿冬瓜湯

用料：

鴨腿 3隻、冬瓜、蔥、姜 適量、料酒、鹽 適量

做法：

1.鴨腿洗凈后斬塊

2.放入鍋中加清水燒開后煮2分鐘撈出，洗凈浮沫；冬瓜去皮去籽洗凈切塊，姜切片，蔥切斷兒

3.將焯過水的鴨塊放入鍋中，加足量的清水，加入蔥斷兒和薑片燒開；加料酒去腥，轉小火慢燉1小時

4.加入冬瓜繼續小火燉20分鐘，最後加鹽調味即可，喝時撒香菜或蔥花都可以，看自己的喜好吧

四、黑椒鴨腿

主料鴨腿 (適量)輔料玉米 (適量)西蘭花 (適量)廚具炒鍋分類葷菜 常見菜式 家常菜 熱菜 醬香 燒 十分鐘 簡單難度脆皮鴨腿

主料鴨腿 (適量)

輔料

廚具電烤箱

分類常見菜式 春季菜譜 小吃 咸鮮 烤 數小時 普通難度居家常見做法臘鴨腿燉蘿蔔健康功效：青蘿蔔：消食積、化痰、清熱食材用料：

食材用料：

菜譜做法：

1.腊味一盒

2、青蘿蔔半個

3、鴨腿一隻

4、蘿蔔切成小塊

5、鍋里燒熱水，把臘鴨腿放裡面煮兩分鐘，把表面的油脂煮掉，然後把鴨腿用刀斬成小塊

6.鍋里加油燒熱

7.鍋里加蔥絲喝和薑絲爆香

8.鴨腿扔進去翻炒

9.鍋里添湯，煮鴨腿

10.鴨腿煮半小時后，拔蘿蔔塊也倒進鍋里，繼續煮十分鐘，就可以盛出來吃肉喝湯了

叉燒鴨腿主料：鴨腿、火龍果、葡萄、叉燒醬、鹽、白朗姆酒、洋蔥、橄欖油、蜂蜜做法：1、鴨腿洗凈，剔去骨頭、肥油、筋，用刀背橫豎各敲剁幾下；2、將鴨腿肉放入大碗中，加入叉燒醬、鹽、白朗姆酒、洋蔥；3、用手抓拌，使肉均勻沾滿調料，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏12小時左右；4、將腌好的鴨腿肉取出，挑出洋蔥，與肉分開；5、煎鍋中倒入橄欖油，略晃動鍋子使之均勻地沾到油，6、待油熱后將鴨腿肉皮朝下放入，小火煎3分鐘左右，視鴨腿皮顏色變深后關火。7、烤箱預熱到180度。烤盤中鋪上油紙，擺上洋蔥，8、再將鴨腿肉皮朝下擺到洋蔥上，在表面肉上刷些蜂蜜，9、送入烤箱中層，上下火，烤13分鐘左右10、中間烤到7分鐘左右時取出翻面，再在表面皮上刷些蜂蜜，送入烤箱繼續烤至熟。11、取出烤好的鴨腿肉，晾至微溫，用刀斜刀切成塊。12、將鴨腿肉擺入盤中，火龍果切塊，葡萄洗凈，擺入盤中略加裝飾即可。

鴨腿的搭配禁忌鴨腿的搭配禁忌1.不宜與鱉肉同食，同食令人陰盛陽虛，水腫泄瀉。2.鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。 3.鴨肉與栗子——同食產生中毒。

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨腿的食用效果消毒熱、利小便、除水腫、消脹滿、利臟腑、退瘡腫、定驚癇

鴨腿的選購新鮮的肉類表面有光澤，並有一種固有的香味，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。質量差的肉表面乾燥或極為濕潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質的肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死後屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。

鴨腿的存儲一般採用低溫保存是比較合理的，家庭中可把鴨肉放入保鮮袋內，入冰箱冷凍室內冷凍保存，一般情況下，保存溫度越低，其保存時間就越長。

鴨腿的食用方法1.烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。2.公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入葯以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。3.鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。4.鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的聖葯”。