豆豉醬

1.將豆豉洗凈剁碎備用。

2.取一炒鍋，燒熱后加入約1大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、辣椒末與紅蔥頭末后，加入作法1的豆豉一起炒香。

3.於作法2中續加入所有調味料，煮滾后即為豆豉醬。

原料：凍鱈魚500g，陽江豆豉2湯匙，大蒜3瓣，老薑1塊，紅菜椒、青菜椒各1個，紹酒2湯匙，生抽4茶匙，鹽1茶匙，白鬍椒粉1/3茶匙，干澱粉80g，油2湯匙。

做法：將鱈魚自然解凍，再用廚房紙巾擦乾表面水分，切成小塊。在鱈魚小塊中調入鹽、白鬍椒粉和紹酒(1湯匙，15ml)，混合均勻后腌制10分鐘。紅菜椒和青菜椒洗凈去籽，切成3cm大小的三角片。大蒜剁碎。老薑削去外皮，切成細絲。

將腌好的鱈魚小塊上均勻蘸上一層干澱粉。中火燒熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(將手掌置於炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰)，將鱈魚小塊放入，用中火煎至表面稍稍上色，再取出瀝干油分待用。將炸好的鱈魚小塊、紅菜椒片、青菜椒片、生抽、蒜碎、薑絲、陽江豆豉和紹酒(1湯匙，15ml)放入大碗中混合均勻。最後將大碗放入蒸鍋中，大火蒸制約5分鐘即可。