茶樓

茶樓里也有不少文人學者的行蹤。“陶陶居”門廳上的黑底金字大招牌，據說是康有為的手筆。過去，陶陶居曾是粵劇藝人不掛牌的俱樂部，是他們埋組班”的活動場所。五十年代，陳殘雲的《香飄四季》中有幾個典型人物，是在茶樓中找到模特兒的。魯迅的小說中的人物有沒有在廣州的茶樓中拾綴，不大清楚但在他的筆記中卻可看到，一九二七年，他在廣州的那一段日子裡，曾經到山泉太平館、陸園、妙奇香、別有春、北園、南園、一景酒家、國民餐店、陶陶居和拱北樓、晉華齋、福來居、大觀飯店等地方，看來魯迅之到茶樓，除日常所需飲饌外，也會有觀察民情的因素在內。作家韋君宜來穗坐了三四個茶樓，對廣東人上茶樓很有體會。她稱讚茶樓“象個群眾的社交場合，氣氛確實可愛”，這點人情味實在令人愉快。“說”茶樓的樓梯上下人頭攢動，食后自動招呼服務員以碟為單位計價是“君子之交”，“不止有情趣，而且有風格”，是“真正老廣東人的風格。”這不是虛言妄贊而是體驗入微。

清咸豐、同治直至光緒初年，在廣州只有“二厘館”，有如江南地區的茶肆，設備簡陋，只擺幾張桌子、條凳，供人們歇腳之用，供應的食物粗糙只有芋頭糕一類的小吃，泡茶的茶壺是石灣產的大耳粗嘴園壺，形狀似鵪鶉故以名鵪鶉壺，上茶樓飲茶戲稱為去“揸鵪鶉”。茶資只收二厘錢，故又稱之為“二厘館”。廣州成為通商口岸后，有許多來自佛山七堡鄉（現石灣地區）人氏來廣州投資建茶樓，創“高樓”之舉，“上高樓”（嘆早茶）從此家傳戶曉。

茶樓又稱居。所以，“老廣州”亦稱去飲茶為“上茶居”。廣州人上茶樓飲茶叫“嘆茶”。嘆者，享受也。這種享受是多種多樣，“欲談心裡事，請酒家樓”這是一間老茶樓掛的一副對聯，此聯正好道出了廣州街坊將上茶樓飲茶作為談心雅聚的一種賞心樂事。但是社會上那些官僚巨賈又另有所求了，如巴金在一篇旅途隨筆中關於陶陶居的見聞：“席間有位老婦人掀簾而入，還帶有兩位女子進來，說她們睇相論銀......”巴金起先有點茫然，不知所以，后經朋友說明，才知是受辱受損害的少女、少婦。她們是為生活所迫，被人騙到這裡作色相買賣。到了解放以後，此象終於像郭老所寫的那樣：“南園不是大觀園，乃是工人極樂園，工友如信念今天下主，南園仍是大觀園。”

洪洞大槐樹尋根祭祖園旅遊景區茶樓採用的是全木質框架結構，總高11米，南北長23.65米，東西寬13米。一層是洪洞特色的農家純綠色無公害產品，二層是仿明式的茶館。茶樓不僅僅是一座民間的傳統建築，更是中華文化中以茶待客的老習俗在洪洞的直觀體現，可以讓您最真切地感受老家人的熱情，並了解老家的質樸民風。

民俗式茶樓強調民俗鄉土特色，追求民俗和鄉土氣息，以特定民族的風俗習慣、茶葉茶具、茶藝或鄉村田園風格為主線，形成相應的特點。它包含民俗茶樓和鄉土茶樓。民俗茶樓是以特定的少數民族的風俗習慣、風土人情為背景，裝飾上強調民族建築風格；茶葉多為民族特產或喜愛的茶葉；茶具也多為民族傳統茶具；茶藝表演也具有濃郁的民族風情。鄉土茶館大都以農村社會的背景作為其主基調，裝飾上竹木傢具、馬車、牛車、蓑衣、斗笠、石、花轎等應有盡有，凡是能反映鄉土氣息的資料都能夠使用。有的直接利用已經少有人居住的古屋加以裝修成茶樓；有的特別設計成鄉村氣十足的客棧門面，戶外是花轎、牛車，室內是古井、大灶，服務人員穿著古樸的服飾來接待客人，生動形象地刻畫出啦鄉土文化的特點。

戲曲茶樓是一種以品茗為引子，以戲曲欣賞或自娛自樂為主體的文化娛樂場所。這種即品茶又娛樂的文化方式，在我國由來已久。戲曲茶樓在裝飾上更強調戲曲表演的氛圍和要求，相對來講，品茶是它的一種主要的附帶功能，它不太講究茶葉、茶藝，而是以茶葉為引，在戲曲與樂曲聲中，鬆弛身心，交流聯誼，享受戲曲藝術。

綜合型茶樓主要體現在經營服務項目上，以茶藝為主，同時有經營茶餐、餐飲、酒吧、咖啡、電腦、棋、牌等內容，把多種服務項目綜合在一起，以滿足客人的多種需求。

仿古式茶樓在裝修、室內裝飾、布局、人物服飾、語言、動作、茶藝表演等地方、都以某種古代傳統為藍本，對傳統文化進行挖掘、整理，並結合茶藝的內在要求重新進行現代演繹，從總體上展示古典文化的整體面貌。各種各樣的宮廷式茶樓、禪茶館等，那就典型的仿古式茶樓。

園林式茶樓突出的是清新、自然的風格，或依山傍水、或坐落於風景名勝區，以及一個獨門大院，它由室外空間和室內空間共同組成，往往營業場所比較大。室外是小橋流水、綠樹成蔭、鳥語花香，突出的是一種純自然的風格，讓人直接與大自然接觸，從而達到室內人造園林達不到的一種品茗的意境。這種風格是與現代人追求自然、返璞歸真的心理需求相契合的，但它對地址的選擇、環境的營造有較高的要求，因此現代茶樓中為數較少。

室內庭院式茶樓以江南園林建築為藍本，結合茶藝及品茗環境的要求，設有亭台樓閣、曲徑花叢、拱門迴廊、小橋流水等，給人一種“庭院深深深幾許”的心理感受。室內多陳列字畫、文物、陶瓷等各種藝術品，讓現代都市人在繁忙的生活中去尋找回歸自然，心情神寧的感覺，進入“庭有山林趣，胸無塵俗思”的境界。

現代式茶樓的風格比較多樣化，往往根據經營者的志趣、興趣，結合房屋的結構依勢而建，各具特色。有的是家居廳堂式的，開放式的大廳與各種包房自然結合；有的拱門迴廊，曲徑通幽；有的清雅、古樸、講究靜雅；有的豪華、富麗，講究高檔氣派。內部裝飾上，名人字畫、古董古玩、花鳥魚蟲、報刊書籍、電腦電視等各有側重，並與整體風格自然契合，形成相應的茶藝氛圍。通常以家居廳堂式的較為多見，既有開放的大廳，又有多種風格的房間，客人能夠根據興緻作出選擇。現代式茶樓往往注重現代茶藝的開發研究，在經營理念上緊跟時代潮流，強調規範化管理和優質服務，通過營造溫馨舒適、熱情周到的服務氛圍來吸引顧客。

一般情況下，茶樓的經營範圍有以下幾種

就經營內容來說，茶藝館大約可分為文化型，商業型，文化商業混合型，自我肯定型，一窩蜂型。不同類型的茶樓茶館，其經營模式會對經營範圍有一定的影響，具體情況如下：

1、文化型茶樓

將文學、藝術等功能相結合在一起，經常舉辦各種講座、座談會，推廣茶文化，館內提供交談、聚會、休閑品著，併兼營字畫、書籍、藝術品等的買賣，富有濃厚的文化氣息，類似某些文化交流中心，也有些類似18世紀法國沙龍，靠經營的收入來維持;{旦是，有創但是化、發揚文化的理念和功能。

2、商業型茶樓

以文化為包裝，配合季節、慶典舉辦各種促銷活動，以企業管理方式，經營茶葉、茶具及品飲等的販售，服務周到，但既是商業，一切以創造利潤為優先，因此，付費就較多了。

商業型茶樓的經營範圍：

娛樂：提供麻將、棋牌、茶藝、抽獎活動等免費娛樂服務。

3、混合型茶樓

以品若為主，品質以商業經營來創造利潤。因此，冰茶、葡萄酒、餐點等有利可圖的項目也經營，類似茶餐廳了。

4、自我肯定型茶樓

以經營者自己的觀點發揮茶藝館的特色，不在乎別人怎麼評論與認定，我行我素，想怎麼做就怎麼做，是一種"個性茶藝館"。

自我肯定型茶樓的經營範圍：

娛樂：提供麻將、棋牌、茶藝、抽獎活動等免費服務。

5、一窩蜂型茶樓

以販賣茶葉、茶具為主，設座提供品茶，市場流行什麼就跟進什麼，沒有經營理念和茶藝的素養。

一窩蜂型茶樓的經營範圍：

銷售茶葉、酒、咖啡、茶具、酒具、咖啡具、古玩、字畫、特色茶點、工藝禮品等店內物品。