黃豆粉戚風蛋糕
黃豆粉戚風蛋糕
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋（帶殼65g+) | 2個 |
| 牛奶／豆漿 | 30g |
| 色拉油 | 20g |
| 低筋麵粉 | 30g |
| 熟黃豆粉 | 8g |
| 白砂糖 | 25g |
| 檸檬汁 | 3滴 |
| 鹽 | 1小撮 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先將麵粉和黃豆粉稱好 |
| 步驟二 |  步驟二 | 牛奶＋色拉油混合均勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 篩入低筋麵粉和黃豆粉，攪拌均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入蛋黃混合均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蛋白打發起泡后加入鹽 檸檬汁 10g糖 然後繼續打發 |
| 步驟六 |  步驟六 | 泡沫細膩后加入第二次10g糖，出現紋理后加入第三次5g糖 |
| 步驟七 |  步驟七 | 打發至這個程度就好啦 |
| 步驟八 |  步驟八 | 分三次將蛋白霜加入蛋黃糊中切拌均勻 |
| 步驟九 |  步驟九 | 麵糊翻版均勻 |
| 步驟十 |  步驟十 | 將拌勻的蛋糕糊倒入模具，入烤箱之前在操作台上輕輕震10餘下 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 放進烤箱150℃， 烘烤30分鐘即可。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 烤好后取出 輕震模具 然後倒扣冷卻。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 低筋麵粉 | 45g |
| 熟黃豆粉 | 10g |
| 雞蛋 | 3個 |
| 細砂糖 | 30g |
| 玉米油 | 30g |
| 牛奶 | 40g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蛋清和蛋黃分別放在兩個無水無油的盆里，黃豆粉和麵粉混合後過篩 |
| 步驟二 |  步驟二 | 牛奶和玉米油混合攪拌乳化好 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將粉類過篩進去 |
| 步驟四 |  步驟四 | 拌到不見乾粉即可，分三次加入蛋黃，每加入一個蛋黃，待拌勻后再加入下一個蛋黃 |
| 步驟五 |  步驟五 | 攪拌好的麵糊，加了黃豆粉的蛋糕糊比平常做的蛋糕糊顏色偏黃 |
| 步驟六 |  步驟六 | 雞蛋清分三次加入糖，用電動打蛋器打至偏乾性發泡 |
| 步驟七 |  步驟七 | 取三分之一的打發好蛋白霜到蛋黃糊里，用刮刀從底部向上翻拌均勻（不會翻拌手法的可以上網看戚風蛋糕視頻製作） |
| 步驟八 |  步驟八 | 再倒回剩餘的蛋白霜里 |
| 步驟九 |  步驟九 | 用同樣的手法拌均勻 |
| 步驟十 |  步驟十 | 將蛋糕糊從6寸活底蛋糕模上方倒入，並在桌面上震出氣泡 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 放入已經提前預熱好上火120度，下火140度的東菱K40C烤箱下層，烘烤45分鐘左右 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 烘烤結束，蛋糕取出，在離桌面20厘米高度摔下震出熱氣，倒扣晾涼后才脫模 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋（帶殼65g左右） | 3個 |
| 牛奶 | 45克 |
| 玉米油 | 26g |
| 低筋麵粉 | 40g |
| 熟黃豆粉 | 12g |
| 白砂糖 | 30g |
| 玉米澱粉 | 5g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 玉米油純牛奶用手動蛋抽攪拌均勻 標準就是奶中沒油 油中沒奶 混為一體有些寶寶就要發問了為什麼它們兩個先混合呢？答：這種方法叫做后蛋法 |
| 步驟二 |  步驟二 | 過篩入熟黃豆粉 低筋麵粉 還有玉米澱粉 麵粉必須過篩 不過篩的麵粉容易形成疙瘩攪拌不均勻 我用的蛋抽直接拌勻的 新手可以採用刮刀翻拌的方法 |
| 步驟三 |  步驟三 | 上一步驟混合到看不到乾粉之後加入三個蛋黃 繼續混合成圖片的狀態 這裡我必須嘮叨幾句 有些寶貝兒只注意蛋白了 其實蛋黃糊也很重要的 有些粗暴的寶貝兒過度攪拌容易導致麵粉產生勁度這就是為什麼你的蛋糕產生彈牙的布丁層原因 |
| 步驟四 |  步驟四 | 稱蛋糕的容器包括打蛋頭不能有水油 分離雞蛋的時候不能有一丁點的蛋黃分三次加糖打發蛋白至硬性發泡 打發好的蛋白超級細膩有光澤 這一步我懶惰了沒拍具體步驟 可查看以前更新的戚風蛋糕做法 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蛋黃糊與蛋白霜混合 又懶惰了我可看以前戚風蛋糕步驟或者美拍 小影搜索我的賬號觀看視頻名：陳陳陳陳陳金玲Ling期待寶貝兒們關注我么么噠 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入六寸戚風模具中 七分滿即可 多餘的可以多烤幾個小紙杯啊 如果你的麵糊只到了五分滿你就要認真思考思考或者加我微信問問我啊！震兩下去除大氣泡不過這個濃稠度也震不出什麼氣泡 組織都很細膩噠 |
| 步驟七 |  步驟七 | 烤箱提前預熱150度 中下層烘烤35分鐘我用的是三十升大烤箱 十升小烤箱自己摸索溫度時間吧 出爐后 離桌面約20cm磕兩下震走熱氣 裡面倒扣在烤架上放涼 不可以直接倒扣在桌面上。為什麼？你把嘴鼻子貼在桌子上試試？ |
| 步驟八 |  步驟八 | 大約兩小時就可以脫模了 如果溫熱的時候就脫模 即使成功的蛋糕也會回縮 我是徒手脫模的 我覺得用工具會損傷蛋糕體表面詳情可去看我的視頻 |
| 步驟九 |  步驟九 | 來張照騙 |
| 步驟十 |  步驟十 | 再來一張 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 看組織 |