玄米油

玄米油，也就是米糠油（Rice Bran Oil）又稱米胚油，日本和台灣以及東南亞國家也叫玄米油，它取自稻穀營養最豐富的大米皮層及胚芽。米糠油的脂肪酸比例最接近美國心臟學會（AHA）和世界衛生組織（WHO）推薦的脂肪酸比例，而且富含維生素E和谷維素、谷甾醇等多種天然抗氧化劑，長期食用米糠油不易發胖而且有意想不到的健康效果。因為這些特點，米糠油在國外是與橄欖油齊名的健康營養食用油，深受肥胖、高血脂、心腦血管疾患人群的喜愛，早已成為西方等發達國家家庭的日常健康食用油。米糠油還特別適用於學生營養餐，在美國和日本，大部分學生營養餐選用米糠油作為烹調用油。另外，米糠油的煙點高，粘性低，特別適合亞洲人的烹調習慣，餐后廚房清洗方便，而且由於富含天然抗氧化劑，菜肴的保鮮度和保鮮時間可以提高40%左右，大幅度提高食物的美味和口感。

連續好幾年米糠油被世界衛生組織推薦為最佳食用油，中國國家發改委中國公眾營養與發展中心也認定米糠油為“國家營養健康倡導產品”。

米糠不是穀殼，指的是米皮和胚芽，富含稻穀的營養，沒有精加工的大米淘米，水是混乳色的，白白的，如今的精米幾乎沒有這種現象，這是米皮沒了；而且如今吃的精米，請注意一下，米的一角都是缺的，胚芽也都沒了，所以米營養幾乎都流失了，用最營養的部分來提煉油，食用油不但能吃而且營養很高，長期食用，可以幫助你預防很多稻穀營養素缺乏症，像“三高”啊，腳氣啊，心血管疾病等等。

好的食用油抗氧化性強，不容易變色變質，拿菜籽油和米糠油同樣放太陽下曬，菜籽油很快變色，米糠油則不會。

另外，米糠油的生產需要複雜先進的工藝，其對成分、純度、溫度等要求近乎苛刻，而且出油率非常低，約每200公斤稻穀，才能提煉出1升符合標準的米糠油，而且米糠每年的產量本來就很有限，因此在美國市場小包裝米糠油可要10美元1升，同樣的地方價格比橄欖油還貴。