伴面
伴面
用料
| 食材 | 用量 |
| 酵母粉 | 1g |
| 純凈水 | 150g |
| 高筋麵粉 | 150g |
| 麵糰: | |
| 高筋麵粉 | 125g |
| 濃稠酸奶 | 80g |
| 奶粉 | 8g |
| 全麥粉 | 50g |
| 白砂糖 | 20g |
| 草雞蛋 | 1個 |
| 酵母粉 | 2g |
| 鹽 | 2g |
| 黃油 | 20g |
| 蛋液(刷表面） | 少許 |
| 蔥花 | 少許 |
| 白芝麻 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先將75g高粉，75g純凈水，0.75g酵母粉加入器具中。攪拌均勻，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏發酵一夜。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備麵糰，將酸奶，奶粉，鹽，白砂糖，雞蛋加入廚師機桶中。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入高筋麵粉，酵母粉，再加入發酵好的波蘭種，將廚師面桶放入機器中，啟動1檔，揉面10分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 10分鐘后加入室溫軟化的黃油，再次啟動廚師機2檔，揉20分鐘，揉到不容易破的手套膜，就可以進行發酵了。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 取出麵糰，揉圓，放入器具中。放入蒸烤箱，溫度35度，時間40分鐘。(室溫發酵也可以，一定保持麵糰的濕度) |
| 步驟六 |  步驟六 | 發酵好的麵糰是原來的兩倍大，用手摁一下，不回縮，不反彈即為發酵完成。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 發酵好的麵糰分成10等份。，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 取一塊麵糰，用擀麵杖擀長舌狀。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 由上往下捲起來，收口朝下。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 依次做完，放入墊有油紙的烤盤中，並間隔距離，再次送入蒸烤箱進行二次發酵。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 發酵至原來的兩倍大，刷上一層蛋液。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 撒上蔥花與白芝麻。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 將模具入東菱烤箱中層。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 上165度，下管160度烤20分鐘，注意觀察麵包上色情況，上色后立即加蓋一張錫紙。(時間及溫度僅供參考，具體根據自家烤箱性能另定) |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 蔥香四溢的麵包出爐啦！ |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 口感鬆軟特別香。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 成品圖。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 主麵糰食材集結。包括：高筋麵粉250克、細砂糖25克、鹽2克、牛奶115克、雞蛋1隻、耐高糖酵母3克、黃油25克。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 主麵糰材料用后油法揉至完全擴展階段，即可拉出有韌性的手套膜。高能預警：此麵糰水分偏高，並不十分適合手揉，建議用麵包機或者廚師機揉面。即使你特別喜歡挑戰自己的揉面技術，也建議留5-10克牛奶，視麵粉吸水率再決定是否添加。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 麵糰收圓，蓋保鮮膜在溫暖處進行第一次發酵，溫度28度約60分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 一發時準備內餡材料：80克培根切小丁，在平底鍋中稍微煸炒一下盛出；另備蜜紅豆60克、少許番茄沙司。 |
| 步驟五 | 麵糰發至兩倍大，用手指沾麵粉戳洞，不回縮不塌陷即表示一發完成。 | |
| 步驟六 |  步驟六 | 麵糰取出擀開排氣，分成兩等份，分別揉圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 取一個大麵糰擀成長方形的薄面片。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 面片上刷番茄沙司、鋪培根丁，一側空出大約2厘米並且搓薄。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 面片小心地捲起，捏緊收口處。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 切成均等的6份，放入六聯模中。此處用的學廚不粘模具，很好脫模。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 另取一塊大麵糰均分為6份，分別揉圓。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 每個小麵糰分別按扁包入10克蜜紅豆，放入紙模後置於六聯模中。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 打開烤箱發酵功能，放入麵包坯進行第二次發酵，38度約40分鐘，發至1.5到2倍大 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 二發完成後取出，表面刷牛奶或者蛋液。我習慣刷牛奶或者什麼都不刷。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 放入預熱到170度的烤箱中層，上下火，烤制22分鐘左右。中間上色滿意加蓋錫紙防止上色過重或烤焦。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 麵包自模具中取出移到冷卻架上。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 成品圖。麵包卷顏色軟嫩，培根噴香。小餐包組織綿軟，內餡香甜。早餐一樣來一個，讓你甜咸兼顧，絕對大滿足。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 中種材料: | |
| 高筋麵粉 | 300克 |
| 純牛奶 | 100克 |
| 淡奶油 | 85克 |
| 蛋白 | 21克 |
| 白砂糖 | 9克 |
| 耐高糖乾酵母 | 1.8克 |
| 主麵糰材料: | |
| 蛋白 | 24克 |
| 白砂糖 | 35克 |
| 耐高糖酵母酵母 | 1.2克 |
| 鹽 | 3.6克 |
| 黃油 | 12克 |
| 糖漬橙皮丁 | 25克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 全蛋液（其他表面） | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 中種材料倒入廚師機，揉到比較光滑即可。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 揉好的中種麵糰攤平放入保鮮盒密封，室溫發酵一小時，放入5℃冰箱冷藏發酵17-22小時。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 主麵糰材料除黃油，鹽，橙皮丁之外其他的都倒入廚師機。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 發好的中種麵糰撕成小塊，放入廚師機，低速揉勻，轉高速。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入提前軟化好的黃油，低速揉勻，加鹽轉高速。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 揉到完全擴展階段，可以拉出有彈性的手套膜。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入糖漬橙皮丁，低速揉勻。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 揉好的麵糰分割成16等份，光滑面朝下，往裡摺疊排氣。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 整理成光滑的麵糰，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 擀開。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 捲起，收口朝下蓋保鮮膜。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 收口捏緊朝下，用刮刀在中間壓出紋路。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 這是壓好的狀態，不要壓斷。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 提起兩頭，往同一方向里收。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 兩頭捏緊。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 四個為一組，中間稍微捏緊。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 底下墊油紙，移入烤盤。溫度35度，濕度75%發酵到兩倍大。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 表面刷蛋液。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 烤箱180度預熱好，全程烘烤20分鐘，中途蓋錫紙。 |