高糖酵母

隨酵推廣普及，越越饅房、包房酵。戶酵求，尤包業。斷提，追逐檔質享，甜包咸包千戶。包業酵提質量求，甜包量糖，針，育專斷選育適合戶需求產品，

划？。酵單細胞菌微，存。酵酵程旺盛，否達求產量，取決酵否存需適環境。酵細胞半透細胞膜，質濃低影響酵細胞。包制糖、鹽料，均產滲透壓。滲透壓過高，會使酵母體內的原生質和水分會滲出細胞膜，造成酵母細胞的質壁分離，使酵母無法維持正常的生長直至死亡。但是不同酵母對滲透壓的忍耐能力差別很大：有些酵母耐糖性很低，適用於製作配方中無糖或低糖的主食麵包、饅頭等等；有些酵母耐糖性很高，適用於製作高糖的點心麵包。糖的添加量在麵糰中超過7%（以麵粉計），則對酵母活性有抑制作用，低於7%時則有促進發酵的作用。一般蔗糖、葡萄糖、果糖比麥芽糖的滲透壓要大。

酵%糖濃環境順存，達：，選育。育專選育酵菌，“千挑細選”環境“優勝劣汰”耐滲透壓酵菌株，菌株糖、鹽溶液有著不同的適應能力。其二，通過外因方面的控制。就是在酵母培養過程中人工提供一個高滲透壓或低滲透壓的環境，這樣可以提高酵母對滲透壓的適應能力。以這兩種方法作為基礎，我們可以生產出高糖和低糖性型的酵母。高糖酵母適合做甜麵包，甚至在30%糖濃度時酵母仍然具有很好的發酵能力；低糖酵母適合做無糖或加糖量很少的饅頭、歐式主食麵包等發酵食品，在沒有糖的麵糰中具有極佳的發酵能力。總之，高糖酵母和低糖酵母之分其目的是使酵母在各自不同的環境中都能充分產氣，使麵糰最大限度的蓬鬆膨脹，做出更優質的產品。

通過以上對酵母高糖和低糖分類的介紹，我們可更好用理論來指導我們的生產，提高產品的質量。