洪山雞

洪山雞中心產區位於大洪山山脈北麓低山丘陵地帶，山脈縱橫，水利資源豐富。冬季少雨，春夏多風。土壤以黃泥砂土與白鱔土為主，土 層較厚，植物生長茂盛，草場資源豐富。農業作物以小麥、水稻為主，間有棉花、芝麻、豆類、玉米、紅薯和花生之類。洪山雞的來源無字可考。在當地的環境條件下，根據群眾對黃羽、黃喙、黃脛雞的愛好，經長期選擇培育而逐漸形成洪山雞種，距今已有近二百年的歷史。湖北省畜牧科研所於1958年開始研究洪山雞，著手選育提純和提高生產性能。1972年秋曾將洪山雞剝製成樣品，在中國出口商品交易會上展示，創立了洪山雞品牌。

洪山雞結構勻稱，體型緊湊，胸部比較豐滿。頭部寬而較短，頸長短適中，以單冠居多，復冠約佔5%，冠與肉垂鮮紅，耳孔周圍白色，虹彩多呈紅色，少數為深紅色，脛部無羽，四趾。洪山雞早期雞羽色較深，隨著雞齡增長，羽色逐漸變為淺黃色。從體型外貌上可分為“三黃一翹”和“三黃一垂”兩個類型。“三黃一翹”型為黃羽、黃喙、黃脛，尾羽上翹，公雞頸羽金黃微紅色，瑤羽黑色，母雞主尾羽亦為黑色，體態直立，體型呈方形，全身羽毛緊湊，產蛋性能良好，約佔洪山雞的40%。“三黃一垂”亦為黃羽、黃喙、黃脛，而尾羽下垂。公母雞全身羽毛均為黃色，公雞瑤羽不發達，母雞主尾羽羽干纖細，均呈下垂狀，僅尾部左右各有1至2根伸出於兩側，整個尾羽似佛手，俗稱“獅子尾”，體型橢圓，羽毛較疏鬆，肉質細嫩，約佔洪山雞的60%。“三黃一翹”類型比“三黃一垂”類型的體重大23至33%，而且體軀較寬，脛部亦較長。

洪山雞生長速度較慢。公雞平均開啼日齡為95至105天，母雞平均開產日齡180天。就兩個類型比較而言，60日齡體重“三黃一翹”型比“三黃一垂”型約高66至69%。洪山雞“三黃一翹”型年均產蛋140枚。洪山雞“三黃一垂”型年均產蛋98枚。個體間產蛋差異達一倍以上。“三黃一翹”型比“三黃一垂”型產蛋量高40%左右。洪山雞蛋重平均為48克左右，“三黃一翹”型較“三黃一垂”型略大。蛋殼堅實，表面光滑，呈橢圓形，蛋殼較厚，殼色以白色較多，也有淺褐色的。蛋的組成比例，蛋白佔57%，蛋黃佔32%，蛋殼佔11%。洪山雞就巢性一般。

洪山雞易於育肥，產區群眾一般在屠宰前20至30天將雞關在簡易籠內，限制其活動，用糠麩調稀飯飼餵。經過育肥后的雞，皮薄、肉嫩、味鮮。洪山雞肌肉中脂肪酸的組成以油酸、亞油酸、棕櫚酸和硬脂酸為主，且以不飽和脂肪酸（usfa）佔主體。在洪山雞母雞中，放養狀態下的肌肉中，多不飽和脂肪酸（pufa）和必需脂肪酸（efa）的含量顯著高於籠養狀態下的，而其他肌肉脂肪酸之間差異不顯著；同在籠養狀態下，洪山雞母雞腿肌和胸肌中的必需脂肪酸含量均顯著高於嶺南黃母雞；放養洪山雞公雞和放養洪山雞母雞在腿肌和胸肌間，其多不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的含量均存在顯著性差異，且腿肌高於胸肌。洪山雞的個體不大、生長較慢，產蛋較少，飼料報酬偏低。隨州畜牧部門的洪山雞提純複壯選育項目從2008年開始實施，洪山鎮被列為洪山雞生產保護區。

2020年5月29日，洪山雞入選國家畜禽遺傳資源品種名錄。