線面

福州傳統麵食

麵線是福建省閩南等地區一種特有的傳統麵食小吃。廈門叫“麵線”，泉州也有叫法“面干”。

目錄

1做法做法一做法二

做法三 2食用方法一是高湯線面

二是涼拌線面 3福州線面

做法

做法一

用料

食材	用量
瘦肉
線面
海蠣
雞蛋
生薑、蔥花、胡蘿蔔，芹菜

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	先備齊材料，油熱后入薑絲，蔥白，接著放肉，肉變色后加水

做法二

用料

食材	用量
海蠣
線面
香菇
蔥

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	食材（香菇稍微泡一下拿清水洗乾淨，再拿乾淨的水泡發）
步驟二	步驟二	食材切好，香菇水留著備用
步驟三	步驟三	線面拿剪刀剪幾段（給小寶吃的話可以剪碎點）
步驟四	步驟四	鍋中放油燒熱，下入蔥和香菇翻炒
步驟五	步驟五	加入清水，水量自己掌控（把原先的香菇水也倒入）
步驟六	步驟六	水燒開后，加入海蠣（海蠣不能煮太久不然會縮的很小）
步驟七	步驟七	海蠣大概煮一分鐘左右就把線面倒入，線面倒入只要水開一下就可以出鍋了（線面不能煮太久，很容易熟的）
步驟八	步驟八	可以出鍋了（線面本身就含鹽，所以我沒有加任何的調料了，最主要是給小朋友吃的）

做法三

用料

食材	用量
雞蛋	一個
線面	一把
清水	一碗
蔥花	少許
白菜少白菜	少許

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	雞蛋打散
步驟二	步驟二	白菜切條
步驟三	步驟三	味精少許！

食用方法

一是高湯線面

把線面放入沸水中煮一二分鐘，色變即撈起，加入事先煮好的佐料，如肉絲、煎蛋、香菇、黃花菜、青菜之類，再調以湯汁(肉湯、雞湯等)即可食用。

線面[福州傳統麵食]

線面[福州傳統麵食]

二是涼拌線面

煮法相同，但撈起后不放佐料，只調以適量的香油、味精、紅酒等，風味獨特。

福州線面

福州線面拉開長度可達180厘米，細僅0.6至0.7毫米直徑，挽面時在面頭上紮上紅線，由於線面是面類中最長的面，又叫“長面”和“壽麵”。由於福州話“長面”和“長命”諧音，故福州人又叫它“長命”。

線面

在福州地區，線面廣為民眾喜愛，大年初一，人們都要吃一碗線面，祝福健康長壽。線面還有以下別稱：祝壽送線面稱“壽麵”，婦女分娩坐月子以其為主食，佐以蛋酒、雞湯而稱“誕面”，結婚訂親男方送女家的叫“喜面”，遠離家門返歸或遠客入門煮線面加兩個蛋款待，謂“太平面”。

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