仙游豆腐丸
仙游豆腐丸
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原料:豆腐500克,瘦肉100克,水發香菇20克,熟花生仁20克,蝦肉15克,澱粉150克,精鹽5克,醬油15克,味精5克,蒜末5克,蔥珠、花生油20克。
製法:1、將豆腐瀝干水分,捏成泥,瘦肉、香菇切成末,蝦肉切碎,加入精鹽3克、味精2克、花生仁20克、澱粉25克,用水攪拌均勻。
2、將澱粉放在案板上,用木棍研成粉末,鋪在圓竹密篩上待用。
3、將拌和后的豆腐泥,用手抓擠成直徑2厘米大小的小圓子,放在澱粉篩上,輕輕滾動蘸上一層薄粉。
4、炒鍋置旺火上,放入油燒熱,下蒜末煸炒,加入精鹽,加清湯2500克,待燒成八成熟,水面開始冒小泡時,把豆腐丸抖掉乾粉放入鍋內,燒沸后,淋入少許清水,再沸一下,調入醬油、味精,撒入蔥珠,盛入碗即成。
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特點:色澤美觀,鮮嫩多味,清淡爽口。
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