仙游豆腐丸

原料：豆腐500克，瘦肉100克，水發香菇20克，熟花生仁20克，蝦肉15克，澱粉150克，精鹽5克，醬油15克，味精5克，蒜末5克，蔥珠、花生油20克。

製法：1、將豆腐瀝干水分，捏成泥，瘦肉、香菇切成末，蝦肉切碎，加入精鹽3克、味精2克、花生仁20克、澱粉25克，用水攪拌均勻。

2、將澱粉放在案板上，用木棍研成粉末，鋪在圓竹密篩上待用。

3、將拌和后的豆腐泥，用手抓擠成直徑2厘米大小的小圓子，放在澱粉篩上，輕輕滾動蘸上一層薄粉。

4、炒鍋置旺火上，放入油燒熱，下蒜末煸炒，加入精鹽，加清湯2500克，待燒成八成熟，水面開始冒小泡時，把豆腐丸抖掉乾粉放入鍋內，燒沸后，淋入少許清水，再沸一下，調入醬油、味精，撒入蔥珠，盛入碗即成。

特點：色澤美觀，鮮嫩多味，清淡爽口。