豬油拌飯

最早的豬油拌飯。《禮記》中周代專供天子之食的“八珍”，其中佔頭把交椅的“淳熬”，就是與豬油拌飯類似的東西，“煎醢加於陸稿上，沃之以膏”，即將肉醬煎熟之後放在米飯上，再澆上豬油。

一、豬油拌飯可謂是窮困的表現，但在清末、民國、新中國成立初期，有“能吃上豬油拌飯就不錯”的說法，這種說法，在江西、湖南、貴州等各地仍然可聽。豬油拌飯非常便利，不用做菜，直接在飯里加點豬油就吃了。所以有“又是豬油拌飯”一說，說明這人又是偷懶了。

二、香港和台灣分別在20世紀60年代到70年代之前，不少家庭生活窮困，把豬肉肥膏炸油，用盅把豬油存放起來，因天氣寒冷，豬油很快便凝固，因此可以儲藏很久。剩下的豬油渣可以用來炒菜，每到吃飯時，從盅挑一小塊乳白色的豬油放進熱飯中，加點醬油撈飯，非常香口惹味，甚至連菜肴也不用，就這樣可以吃光一碗飯。香港亦有人用豬油做油渣面或沾砂糖當作零食來吃。

一碗熱飯，一勺豬油，一勺醬油，攪拌均勻即可。東北吃法是先將蔥切碎放在碗里，在放上剛出鍋的熱飯，放上一勺豬油、一點醬油，最好還有點東北大醬，拌勻即可。

香港元朗大榮華酒樓則把豬油撈飯重新包裝，選用上等的老豬油、頭抽、上等絲苗白飯，分開上桌，讓客人隨自己喜好放豬油和醬油的量。

做法一

準備：米飯250公克、豬油12公克、醬油10公克、姜適量、洋蔥適量、青蔥適量。

步驟：

1、將豬油、姜、洋蔥、青蔥、放入油鍋；

2、以上食材熱炒約5分鐘，聞到香味即可；

3、濾去配料；

4、將醬油與炒過的豬油混和；

5、直接倒入粒粒分明的飯，配煎蛋滷肉，混合品嘗。複製醬油：水200ml、醬油20ml、魚露10ml、鮮味露5ml、鹽1/2小勺、糖1大勺、雞粉1小勺。

做法二

先把飯做熟，放在盤子里備用，鍋微熱，放下豬油，融化后，放入醬油及佐料、蔥末，然後倒入米飯翻炒，放入適當的鹽，待起鍋時放入適量的味精。記住要起鍋才放，味精在炒的過程中會產生有毒物質。

做法三

1、黑豬板油洗凈切小塊，備用；

2、熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微干，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。

3、濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油；

4、取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。

做法四

1、取一杯大米，加入一點二杯左右的清水煮成白飯；

2、在做白飯的期間，將雞小胸肉煮熟，撕成雞絲；

3、蝦仁切成小塊，臘腸切片；

4、生抽和蚝油的比例為1：1，用筷子調和均勻；

5、將煮好的白飯盛入碗中，澆上生抽蚝油汁；

6、撒上雞絲、臘腸、蝦仁和小蔥；

7、根據自己的口味放入一小塊豬油；

8、趁熱拌勻就可以吃了。

做法五

材料：大米、糯米、上海青、薑片、豬油。

步驟：

1、將大米和糯米混合淘洗乾淨后，加油、鹽、薑片倒入電飯煲煮飯；

2、鍋燒熱，放少許油、少許薑絲爆香，放入青菜炒至7、8分熟，加少許鹽調好味關火；

3、等電飯鍋中的米飯跳至保溫鍵1、2分鐘后，將炒好的青菜快速倒進電飯鍋中，鋪在米飯上，蓋上蓋燜7、8鍾；

4、吃的時候拌上一小勺豬油，味道非常的好。

保存：豬油熬制好后，趁其未凝結時，加入一點白糖或食鹽，攪拌均勻后再密封，可久存而不變質。

功效：增進食慾，豬油油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。如果佐以蘿蔔、粉絲及豆製品，可獲得用其他調料難以達到的美味。

營養：豬物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎可以平分秋色，具有一定的營養性，可提供給人體極高的熱量。

禁忌：豬油是一種高能量食品，易於進食過多能量，導致肥胖。豬油中飽和脂肪酸含量較高，易於引起心血管疾病、且消化系統較弱者應少食用。豬油中含有100mg/100g左右的膽固醇，也是心血管疾病的誘因。忌同時食用生冷食物，易腹瀉。