裙帶菜

多年生大形褐藻。藻體褐色，柔革質，長1~2米，寬50~100厘米，整體輪廓呈披針形，中央有明顯突起的主肋，兩側較薄，常形成多數羽狀裂片，裂片邊緣有缺裂，有時不分裂，全面密生黏液腺。根狀固著器纖維狀，由又狀分岐的假根組成，假根末端有吸著盤。短柄，近扁圓柱形，春、夏季在柄的兩側著生木耳狀、厚而富含膠質的重疊褶皺(俗稱裙帶木耳)，內含孢子囊群。

生長於低潮線以下1~4米深處的岩石上。分佈於山東、福建浙江、遼寧等沿海地區。食葯兩用，以食為主。夏、秋季皆可採食鮮品或曬乾備用。

我國遼寧的呂達、金縣，山東青島、煙台、威海等地為主要產區，浙江舟山群島也產。除自然繁殖，已開始人工養殖。旅順自然生長的裙帶菜，由於其地理位置優越，品質最佳，精選的裙帶菜其營養可以和螺旋藻媲美，被日本稱為“天然螺旋藻”。

裙帶菜在歐美一些國家經常被稱為“海中的蔬菜”。的確如此，在大海中隨波漂動的海藻確實能使人聯想起陸地上的蔬菜。與陸地植物一樣，裙帶菜通過光合作用形成了構成自身骨胳的碳水化合物(陸上植物是纖維素，裙帶菜是褐藻酸、藻聚糖等多糖類)，通過氮的同化作用直接產生蛋白質，這一點與蔬菜完全相同。但是，如果對它一生的生活史加以仔細觀察的話，就會發現裙帶菜其實與陸地植物存在很大差異。

裙帶菜的裂葉和貫穿於裂葉中央的中肋(莖)這兩部分。裂葉又叫做葉片，位於中肋的兩側是我們通常食用的主要部分；中肋又叫裙帶菜梗，位於葉片中間起著葉片的支撐作用，也被用來食用。再往下就是裙帶菜葉片的生長點所在處的生長帶，位於相當於陸地植物莖部的下方，在裙帶菜的繁殖季節將會產生裙帶菜的生殖器官——孢子葉(俗稱“耳朵”)，而位於最下端的是根部(假根)。

如果僅從外形上來看，我們大概會認為與陸地植物沒什麼大的區別，但事實上最大的差異在於它們的功能。陸地植物的根部的主要功能是在支撐固定自身的同時，還可以從土壤中吸收養分，而裙帶菜根部的主要功能是附著在岩石等物體上面，僅起著藻體的固著作用。那麼營養元素從哪裡來吸收呢？主要是靠葉片部分，也就是裂葉部分來完成。

裙帶菜主要是依靠葉片從海水中吸收氮、鈣和磷酸鹽等生長所必需的營養元素，然後在體內進行合成和利用轉化。另外，在光合作用合成的纖維素類型方面，與陸上植物的纖維素、半纖維素、果膠等有所不同，裙帶菜光合作用合成的主要產物是褐藻酸和藻聚糖等多糖類，這些多糖類在降低膽固醇、降低血壓及預防成人病等方面具有良好的療效。裙帶萊另一個主要特徵是它的生殖方式與陸地植物完全不同。比如說，陸地高等植物體上是開花后通過雌雄花蕊的互相授粉來產生後代。但是裙帶菜不能開花，而是依靠游孢子來繁衍後代。

裙帶菜屬於一年生植物，它的一生是短暫的。生長在大海中的裙帶菜，總是規範地重複著固定的生長和繁殖。

4月~5月，隨著海水溫度的提高，裙帶菜逐漸進入繁殖期。可以看到，在裙帶菜莖的下方形成一個叫做“孢子葉”的木耳狀重疊結構，它是裙帶菜的生殖器官，俗稱“耳朵”，裡面形成了孢子囊，可以產生數量眾多的孢子。

5月~6月，裙帶菜是依靠對海水溫度的細微變化來控制其生命活動的。在5月~6月間，當海水溫度超過14℃后，孢子葉開始逐漸成熟，孢子囊破裂，囊中長度約8微米~9微米的游孢子就會大量放散到海水中，進入裙帶菜的成熟期。同時，裙帶菜的生長也趨於停止，藻體的梢部也開始潰爛脫落。

6月~7月，在海水溫度17℃~20℃的範圍內，是裙帶菜游孢子放散的高峰期。據估計1克裙帶菜孢子葉可以放散10萬~1000萬個游孢子。放出的游孢子只一個細胞，沒有雌雄區別。在游孢子的側端長有兩根像鬍鬚一樣的鞭毛，依靠鞭毛的擺動，游孢子能在海水中自由遊動，遇到岩石或其他物體后就會附著在上面，鞭毛消失，變為球形成為胚孢子。隨後胚孢子開始萌發並進行細胞分裂，成為有雌雄區別的配子體。

7月~8月，這個時期是配子體渡夏的季節。當水溫超過23℃后，配子體細胞壁加厚，變為球狀進入休眠期。我們知道很多動物有休眠的習慣，但裙帶菜所謂的休眠是為了渡過難熬的夏季高水溫期。雖然裙帶菜的配子體比較耐高溫，但海水水溫如果超過30℃時，也會引起配子體死亡。因此，在夏季海水溫度超過或接近30℃的區域，裙帶菜的配子體在夏季有較高的死亡率。

9月，這是裙帶菜雌雄配子體成熟和受精的季節，又叫做成熟期。渡過了高溫期的雌雄配偶體在水溫降到20℃以下后，分別形成卵囊和精子囊。精子囊放出的精子在海水中向卵囊的方向遊動，進入卵內進行受精。

10月~11月，受精卵開始分裂形成幼孢子體，又叫做幼孢子體的生長期。當水溫降到15℃~17℃后，幼孢子體進行旺盛的細胞分裂，同時在葉片的基部生出假根固著在岩石和地面上。這個階段在裙帶菜栽培生產上又叫做幼苗期。

12月~4月，在海水溫度降到13℃~5℃之間，進入裙帶菜的快速生長期，這是裙帶菜生長速度最快的時期。幼苗期的幼苗經過快速的生長，最大的藻體長度達到3米以上。進入4月後再次形成繁殖器官孢子葉，成熟后在晚春至初夏時候產生下一個世代的游孢子，又開始了下一輪的生殖循環。裙帶菜就是按照上述途徑完成其生活史周期的。據統計，一個成熟的孢子葉能夠放散數億個游孢子，但在流夏階段由於受高溫、光照及其他因素的影響，所形成的配子體的絕大部分在夏季死亡，到秋天能夠生存下來的只有100個左右。

在每年的5月前後，我們迎來了裙帶菜收穫季節，期待已久的裙帶菜就會出現在人們的餐桌上。

裙帶菜中含有多種營養成分，據初步分析每百克干品中含粗蛋白11.6g，精脂肪含量0.32g，糖類37.81g，灰分18.93g，還含有多種維生素，粗蛋白質含量高於海帶，其味道也超過海帶。裙帶菜不僅是一種食用的經濟褐藻，而且可作綜合利用提取褐藻酸的原料。

裙帶菜是微量元素和礦物質的天然寶庫，含有十幾種人體必需的氨基酸、鈣、碘、鋅、硒、葉酸和維生素A、B、C等礦物質。裙帶菜含鈣量是“補鈣之王”牛奶的10倍，含鋅量是“補鋅能手”牛肉的3倍。500克裙帶菜含鐵量等於21斤菠菜，含維生素C量等於1.5斤胡蘿蔔，含蛋白質量等於1.5個海參。

日本人從公元前就開始食用海藻，這從出土的貝冢遺跡的發掘中得到充分的證實。另外，位於日本北九州市的裙帶菜神社和北九州市對岸下關市的住吉神社仍然保留著在每年春節那天清晨，神社的主持步入海中舉行裙帶菜收穫的儀式，並將收割的裙帶菜在神前供奉后宣布裙帶菜收穫季節開始的傳統。

裙帶菜的收割期與當年海水溫度有很大的關係，一般來說，主要集中在2月~5月之間。從海上收割上來的新鮮裙帶菜，如果將它放置而不馬上進行加工的話，就會因裙帶菜自身“酶”的作用被消化，在短時間內失去海藻特有的味道和光澤，藻體失去彈性。因此，為了能夠常年食用裙帶菜，人們從很久以前就開始創造出各種各樣的加工方法，我們在市場買到的裙帶菜基本上都屬於加工品。市場上販賣的裙帶菜商品種類基本上分為鹽漬品和乾燥品兩大類，而每一大類中又包含著許多小的種類。

這是古代中國沿海流傳下來的最古老的加工和保存方法。將從海中收穫的新鮮裙帶菜直接擺放在太陽光下曬乾，或者將新鮮裙帶菜用淡水洗去鹽分后擺放在太陽光下曬乾而成。

這是距今約150年前的江戶時代末期，在四國的鳴門地區發明的乾燥裙帶菜加工的典型方法。在收穫的新鮮裙帶菜的兩面塗上草木灰，鋪在沙灘上利用太陽光曬兩天左右，這樣草木灰中含有的鹼性作用，可以使裙帶菜藻體保持特有的濃綠顏色而且長年不變，到上市販賣時用淡水洗掉草木灰，再掛在繩子上晾乾成細條狀，又叫做“鳴門條裙帶萊”。在明治時代，灰干裙帶菜是最好的水產品，一直到戰前都作為貴重商品來對待。灰干裙帶菜用水洗掉草木灰后，在清水中浸泡5分鐘~10分鐘就可以伸展開，是四國地區具有代表性的有名產品，不僅藻體顏色鮮艷，而且葉片有彈性、口感好，具有獨特的風味深受消費者的歡迎。

這是從島根縣到新潟縣的日本海沿岸地區生產乾燥裙帶菜的一種加工方法。裙帶菜的收割時間是3月下旬至5月中旬，加工方法是將收割上來的新鮮裙帶菜用淡水洗凈后控去水分，然後將葉片展開緊密地擺放在木簾上，利用太陽光曬乾，這樣就成為一張很薄的裙帶菜板。出售時裙帶菜板一般是被切成長40厘米~50厘米，寬20厘米~30厘米的商品規格。裙帶菜板與普通的乾燥裙帶菜不同，它可以在火上烤一下後放在嘴裡嘎吱嘎吱地食用，也可以搓碎後撤在米飯上食用。

這是1965年前後開發的裙帶菜加工方法。收割上來的新鮮裙帶菜去掉莖和孢子葉，拌上足夠的食鹽，裝入編織袋中疊垛起來，上面稍加重力在低溫狀態下脫水一夜，然後去掉中肋和梢部的枯葉，再加鹽攪拌保存。

同樣是鹽漬裙帶菜，但這種產品是新鮮裙帶菜先經過煮沸后再進行鹽漬加工，加工后的裙帶菜色澤非常鮮艷。這種加工方法自1970年誕生以來，是目前為止被採用最廣泛的一種方法，但保存的時間沒有灰干裙帶菜長。煮沸鹽漬裙帶菜的加工方法是先將新鮮裙帶菜的孢子葉去掉，在85℃~100℃海水中或鹽水中煮沸30秒~50秒，然後進行冷卻、脫水后，添加20%~24%的食鹽，攪拌后鹽漬15小時，然後去掉莖，再進行加重力脫水、拌鹽後上市場銷售。

通常所說的裙帶菜在某種意義上說是不完整的。在一般情況下，我們食用的只是裙帶菜的葉片部分，抱子葉則是裙帶菜的繁殖器官，位於裙帶菜莖的基部靠近假根的地方。以前可能是因為其質地較硬食用的人不多，由於發現裙帶菜孢子葉具有褐藻酸和藻聚糖的保健效果，食用的人數迅速增加。市場上販賣的把子葉都是乾燥品，粘液較多，在清水中浸泡復原后，用刀切成細絲或用礤菜板擦成細絲，添加醋、醬油和其他調料做成涼拌抱子葉是非常好吃的。市場上也出現了涼拌抱子葉成品。

是在裙帶菜葉片加工時候，利用撕下來的中肋和莖生產的裙帶菜產品。中肋一般是切成長條的鹽漬品在市場販賣，很受一般家庭的歡迎。另外，還有將中肋和莖切成小段做成各種小菜在市場上銷售。

以上就是日本市場上販賣的裙帶菜商品。2010年起日本國內每年消費裙帶菜鮮品約24萬噸，其中消費量最大的是煮沸鹽漬裙帶菜。但是，煮沸乾燥裙帶菜因其具有食用方便、又易保存的優點受到消費者的歡迎，消費量逐年上升。