奶卷

徠奶卷原為宮廷小吃，是當年慈禧太后最喜歡的一道點心。它是黑白兩色環繞成的奶點心，口味偏甜，是用牛奶和白糖製作而成。潔白的奶皮卷是用牛奶分離了奶清得到的，類似乳酪，營養物質被濃縮，所以營養價值很高，搭配甜甜的豆沙，味道好極了，深受大眾喜愛。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	先來做中種：高筋麵粉220克，牛奶140克，酵母3克混合揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發酵17小時以上。
步驟二	步驟二	中種發酵好撕成小塊。和除黃油以外主麵糰的材料混合丟進揉面機。手揉也是這個步驟。
步驟三	步驟三	揉出粗膜加進黃油繼續揉面。
步驟四	步驟四	能拉出手套膜揉面結束，發酵麵糰，室溫不足28度以上的可以放烤箱發酵。
步驟五	步驟五	麵糰發至2.5倍大。
步驟六	步驟六	麵糰移到案板上排氣後分成12等份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
步驟七	步驟七	鬆弛好的麵糰擀成長牛舍狀。
步驟八	步驟八	兩邊向中間對摺。
步驟九	步驟九	再次擀薄。
步驟十	步驟十	上下兩邊向中間卷。
步驟十一	步驟十一	兩邊相等對上。
步驟十二	步驟十二	翻面放好。
步驟十三	步驟十三	擺入烤盤進行發酵。這個步驟也是室溫低的話放烤箱發酵。烤箱內要放一碗熱開水。
步驟十四	步驟十四	二發完成，表面篩上高筋麵粉用刀割出花紋。
步驟十五	步驟十五	烤箱提前預熱。上下火170度中層烤25分鐘左右。中間要觀察上色情況，上色快可以加蓋錫紙。
步驟十六	步驟十六	真的太軟了。
步驟十七	步驟十七	味道超贊。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	先製作中種，中種部分食材全部放入麵包桶，啟動麵包機和面功能。
步驟二	步驟二	揉至麵糰光滑，保鮮膜覆蓋，室溫發酵。
步驟三	步驟三	室溫發酵（我用了三小時，室溫26度）三倍或者四倍大，停止發酵。
步驟四	步驟四	主麵糰食材出黃油外加入麵包機桶。中種撕成小塊也加入桶內，啟動麵包機和面功能。
步驟五	步驟五	揉至麵糰光滑，加入黃油，繼續揉面。
步驟六	步驟六	揉至麵糰拉出大片堅韌的面膜。
步驟七	步驟七	滾圓，保鮮膜覆蓋鬆弛15分鐘。
步驟八	步驟八	把麵糰平均分成十等份，滾圓，保鮮膜覆蓋鬆弛15分鐘。
步驟九	步驟九	取一個麵糰擀成橢圓形。
步驟十	步驟十	左右兩邊分別向中間摺疊。
步驟十一	步驟十一	用麵杖擀成長舌形，上下往中間捲起。
步驟十二	步驟十二	放入烤盤，保鮮膜覆蓋，室溫（26度，大約40分鐘）進行發酵。
步驟十三	步驟十三	麵糰發酵兩倍大，表面用刀割口，表面篩高粉。
步驟十四	步驟十四	放入烤箱中下層，上下管170度烘烤20分鐘，表面金黃出爐。普通烤箱提前八分鐘預熱。
步驟十五	步驟十五	出爐稍微冷卻后在脫模，要不太軟拿不出來。
步驟十六	步驟十六	放至冷卻架涼透。
步驟十七	步驟十七	成品圖。
步驟十八	步驟十八	成品圖。