鮮蝦

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

(1)、斑節蝦300g

(2)、薑片2片

青蔥1根

水200㏄

鮮美露2大匙

蔥末1小匙

蒜末1小匙

紅辣椒末1大匙

(1)、斑節蝦洗凈去須、去腸泥備用。青蔥切段備用。

(2)、將材料2放入鍋中煮滾約2分鐘，放入蝦子用大火煮約3~4分鐘后撈起盛盤。

(3)、將調味拌勻為沾料，食用斑節蝦時剝去外殼沾調味料食用即可。

食材：蝦仁100g，肥肉餡50g，黃色雞蛋雲吞皮，雞蛋面,2個雞蛋，青菜幾根，鹽適量，胡椒粉適量

製作過程：

1、將蝦仁、肥肉餡放在碗中，加2個雞蛋的蛋清，放適量鹽、味精拌成餡料，期間加少量清水2次，直到所有水分都吸收進去。

2、雲吞皮攤開，用筷子挑拇指頭大小的餡料，放到皮的一個斜角處並壓扁，再將皮的該角翻過來蓋住餡，再翻半圈后，將另外兩隻角翻卷（正面反面均可），再沾點水沾住翻卷點即成。

3、煮沸開水，將雲吞煮熟撈出備用；將面煮熟，過冷水備用。

4、將雞湯、鹽、生抽、魚露、胡椒粉、香油用大火煮沸后澆入面里，加上雲吞即可。

5、青菜在湯中燙熟，擺上即可。

食材：南豆腐2塊，鮮蝦8隻，瘦肉餡100克，枸杞少許。

調料：鹽、香蔥、生薑、料酒15克、胡椒粉、雞精，雞蛋1個，澱粉15克、油適量。

做法：

1、買回的鮮蝦用清水洗乾淨，去頭剝殼，挑蝦線。然後用料酒、鹽、胡椒粉將鮮蝦腌制10分鐘。

2、枸杞用溫水浸泡開。

3、豬肉剁成餡，加蔥和姜，料酒、澱粉、水、蛋清、鹽、朝同一個方向攪打，直到肉餡均勻裹上所有的材料。

3、豆腐切成8塊，放在碟子上。每一塊中間用小勺子挖空。放入豬肉餡，然後在豬肉餡上如上鮮蝦，擺好造型后，在每一塊豆腐上加入枸杞。

4、蒸鍋放水燒開，將豆腐放入蒸鍋里，大火蒸4分鐘，將碟子里的湯汁倒在碗中備用。

5、炒鍋洗凈，倒少量食用油燒熱，將蒸豆腐的湯汁倒入，調入適量鹽、雞精，用水澱粉勾芡澆在豆腐上即可。