蒸豆腐

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

準備時間：10分鐘，製作時間：10分鐘

食材：豆漿250毫升，雞蛋清2個，雞蛋黃1個

調料：普洱茶葉15克,鹽5克

原料採買：普洱茶在茶葉專門店有出售，一般的普洱茶葉即可。

做法

1把豆漿、蛋清和蛋黃一起打散調好之後，放入容器中蒸五分鐘。

2普洱茶葉泡成茶湯，過濾並加入鹽調味。

3將茶汁淋在蒸好的豆腐上面即可。

烹飪心得：

同時可以搭配清爽的泡菜佐餐，也可加枸杞和百合增加菜式美觀。

特點

豆漿、蛋清和蛋黃一起蒸熟的豆腐呈淡黃色，微微泛著柔潤的光澤，口感富有彈性並細膩均勻。加入了普洱汁，茶香豆香相得益彰。

簡介

類別：家常菜學齡前兒童食譜學齡期兒童食譜孕婦食譜骨質疏鬆調理

工藝：蒸

口味：咸鮮味

主料：蝦仁100克豆腐200克雞蛋150克

輔料：

調料：蔥汁10克薑汁5克鹽4克味精1克料酒5克澱粉(玉米)10克香油2克

做法

1.將豆腐切成丁，放入沸水中略燙撈出；

2.將雞蛋磕入大碗中，加入蔥薑汁、精鹽、味精、清水，用濕澱粉勾芡，再放入豆腐丁攪勻；

3.將鮮蝦仁放入小碗中，加精鹽、味精、料酒腌入味，然後整齊地擺放在豆腐丁雞蛋液上；

4.將盛豆腐的大碗放入蒸籠中，用中火蒸15分鐘取出，淋入香油即可。

材料

魷魚、豆腐、鹽、蒜、胡蘿蔔、油、醬油、辣椒。

做法

1、將魷魚撕去紅色外衣，切身斷，底連。

2、豆腐切小塊鋪好。

3、將切好的魷魚，擺在豆腐上，撒上少許鹽。

4、上鍋隔水蒸。

5、另起油鍋將蒜茸爆香，倒入胡蘿蔔碎，加少許鹽，炒熟。倒在在蒸的魷魚。

6、將鍋中再加些油，見熱，倒下醬油。燒熱。

7、魷魚5分鐘就要關火，此時倒下6。

8、撒下蔥花辣椒碎即可。

材料

大豆腐1塊，鹹鴨蛋黃100克。調料精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，雞粉2小匙。

做法

1、將豆腐切丁，放入盤中，加入調料腌漬入味。

2、蛋黃切丁，勻撒在豆腐上，入蒸鍋蒸3分鐘，取出即成。

貼士

材料替換：原料可以用海米替換蛋黃，稱為海米蒸豆腐；用口蘑替換蛋黃，稱為珍菌蒸豆腐，用南瓜替換豆腐，稱蛋黃蒸南瓜。

口味變化：將原料中的鹹鴨蛋黃改為蟹黃，稱為蟹黃蒸豆腐。

蒸豆腐是我國的一種古老傳統食品，在一些古籍中，如明代李時珍的《本草綱目》、葉子奇的《草目子》、羅頎的《物原》等箸作中，都有蒸豆腐之法始於漢淮南王劉安的記載。中國人首開食用蒸豆腐之先河，在人類飲食史上，樹立了嘉惠世人的豐功。

製作蒸豆腐的大豆含有豐富的營養。以下是幾種主要動植物蛋白食品蛋白質價（以標準蛋白質價為100時）的比較：雞蛋為100，牛肉為83，魚肉平均為70，稻米為67，全麥粉為53，玉米為59，大豆粉為74，這說明大豆的蛋白質價可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬全價蛋白，其氨基酸的組成比較好，人體所必需的8種氨基酸它都有。除蛋白質以外，大豆中含有18%左右的油脂，其絕大部分可以轉移到豆製品中去。大豆油脂的亞油酸（人體必需的主要脂肪酸）比例較大，且不含膽固醇，不但有益人體神經、血管、大腦的發育生長，而且還可以預防心血管病、肥胖病等常見病發生。大豆中也含有一些蛋白酶物質、皂甙和破壞維生素的成分，它們對人體健康有不良影響，但只要適當加熱即可消除；另一方面，用大豆直接製成食品，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成蒸豆腐以後，消化吸收率就可以提高到92%到95%。可見，蒸豆腐是大豆家族中於人最有益處的。

蒸豆腐不僅是味美的食品，它還具有養生保健的作用。中醫書籍記載：蒸豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用於赤眼、消渴、休痢等症，並解硫磺、燒酒之毒。這些，都陸續為現代醫學、營養池所肯定，比如，蒸豆腐確有解酒精毒的作用；蒸豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗話說“青菜蒸豆腐保平安”，這正是人們對蒸豆腐營養保健價值的贊語。經過千百年的演化，蒸豆腐及其製品已經形成為中國烹飪原料訓的一大類群，有著數不清的地方名特產品，可以烹制出不下萬種的菜肴、小吃等食品。這是同蒸豆腐及其製品具有廣泛的可烹性分不開的。比如：它可以單獨成菜，也可以作主料、輔料，或充作調料；它可以作多種烹調工藝加工，切成塊、片或丁或燉或炸；它可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋，可成卷、夾、丸、包等等還可調製成各種味型，既有干香的本味，更具獨一無二的吸味特性，“蒸豆腐得味，遠勝燕窩”。由於蒸豆腐及其製品具有這麼多的優點，難怪它膾炙人口，久盛不衰了。

當今，蒸豆腐及其製品不僅僅是國人的常用食品，它已遠出國門，風摩世界了。當美國炸雞、牛排吸引著別國居民的時候，中國的傳統食品——蒸豆腐則以其獨具的魅力進入美國市場，以其高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的突出優點而成為公認的理想食品，受到美國人的青睞。

蒸豆腐是中藥炮製輔料之一。蒸豆腐煮制，系中藥炮製方法中的一種。系將藥物植入蒸豆腐中並復以蒸豆腐蓋上，用火煮至蒸豆腐呈蜂窩狀，藥物顏色變淺，時間約4小時即可。如硫黃，含有毒成分，經用蒸豆腐煮制后，一可減毒，二可潔凈。因蒸豆腐含有豐富的蛋白質，系兩性化合物，既可與鹼性物質生成沉澱，又能溶解部分酸性有毒物質，減低毒性成分，且因其表面積大，空隙多，而具有良好的吸附作用。