法國人的酒窩

作 者：齊紹仁，齊仲蟬　著：

出版時間： 2008-3-1

版 次： 1

頁 數： 262

印刷時間： 2008/03/01

開 本：大16開

印 次： 1

紙 張：膠版紙

I S B N ： 9787807402367

包 裝：平裝

◎讓人夢寐以求的一本書出爐了……

仲蟬和紹仁以生動的方式為我們介紹法國經典灑區的精彩，其中包括他們住了好幾年、特別了解的勃艮地。紹仁，擁有勃艮地大學釀酒系的文憑，曾在知名的酒庄工作以汲取實地經驗；而仲蟬則花了五年的時間，走訪神秘的、他們所鍾愛的勃艮地里大大小小的葡萄園和酒庄。

他們兩人最珍貴的願望——讓大家認識魅力永恆的勃艮地，它的秘密和迷人的風采。

——勃艮地喬瑟夫杜宛酒庄莊主兼釀酒師　徽紅妮可·博斯一杜宛

◎你們對法國好酒的熱愛和濃厚的興趣將流淌在這本書的字裡行間，它也必將成為撰述法國頂級酒庄的代表作。

——波爾多高必雍堡莊主 盧森堡王子羅伯

◎幾年前，我在可麗門茲灑庄認識紹仁和仲蟬的時候，便讚歎他們品酒時的敏銳，他們不像其他許多的西方酒評人那樣“剝殼”式地品酒，而是有深度地、真正地去感受、去體會。品灑是件很主觀的事，但他們兩人卻不帶先入為主的偏見、不被人牽著鼻子去品酒。

——波爾多可麗門茲酒庄莊主 貝黑妮思·律東

◎在來香檳區之前，他們已經在其他酒區跑了好幾個月，而且已經研讀過香檳悠久的歷史和“地話”。我很快察覺到他們對葡萄酒以及幕後工作人員的熱忱和敬愛，而且他們不管走到哪兒都能和酒庄打成一片的本事是個好榜樣。

——薩龍、德拉摩特、羅蘭百悅三大香檳總負責人 迪迭·德鵬

法國酒的名堂：

法國人對很多事都很講究，香水服飾、生活藝術，當然他們也超級講究美食，對葡萄酒更是馬虎不得。這法國酒到底有什麼名堂，能弄得大家神魂顛倒、花個幾百萬買眼都不眨一下，讓新世界的晚輩紛紛效法、無人能搶它的風頭？！

首先，有一個需要澄清的概念：葡萄酒不專指紅酒一種而已，白酒、甜酒、氣泡酒其實都是一家人！

白酒

白酒本是葡萄酒的主流，就算在法國本地，優雅的白酒還是最受美女們的青睞，從清新的夏布麗、甜美的阿爾薩斯，到迷人的勃艮地，風情萬種的白酒讓人不可抵擋，正如女性天生的魅力。雖然近年來被紅酒搶了風頭，但它依然是葡萄酒世界里的女王。

白酒主要以白葡萄為元素，有些紅葡萄果皮雖紅但肉色白，榨出的汁若不接觸果皮的話其實是沒有顏色的，所以可釀白酒。有些葡萄品種的汁有淡淡的顏色，無法釀出顏色純正的白酒，但現存科技發達，使用特別的脫色處理還是可行的。然而鮮有人用紅葡萄釀白酒，除了香擯區的紅葡萄白香檳（Blanc de Noirs）。

紅酒

紅酒今日如此的大放光彩，要歸功於英美兩國人做生意的天分，以及一位法國專家發表的“法式矛盾”（French paradox）的理淪，這一理論說法國人雖愛吃又愛喝，可是心血管患病率相當低，得歸功於紅酒里的酚類。這個報告一出，讓喜歡喝酒的朋友更是理直氣壯、大口大口地喝，還讓許多人非紅酒不喝，甚至以為葡萄酒等於紅酒！

昔日與今日的紅酒相當不同，因為釀酒學乃是近代的學問，以前的人並不清楚浸皮、乳酸發酵等釀製方法的作用，昕以釀出的酒是淡紅色或玫瑰紅色（所以英國人稱為claret），也沒有現在這麼飽滿的體質。不過，紅酒一定是用深色葡萄釀製的，原因很簡單，白葡萄的果皮是沒辦法把酒“染色”的。

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1.http://product.dangdang.com/product.aspx?product_id=20186600