老媽宮粽球
老媽宮粽球
老媽宮粽球是廣東潮汕地區久負盛名的傳統名小食,節日食俗。以糯米為主料,外形為六角球狀,製作工藝要求嚴格,是一種口味獨特的粽子。該小食產生於20世紀20年代,由張強德父子創立。
粽球是中華民族的傳統小食,歷史悠久,各地製法有所不同,如泉州的肉粽,饒平的梔粽,珠三角的甜粽,風味各異。
張強德備有他獨特的“雙烹粽”,每個有咸甜兩種餡料,六邊棱四個角的球體。
老媽宮粽球
主料採用的糯米,必須顆粒飽滿且大小均勻。製作時先淘洗乾淨,用清水浸泡6小時,撈起放在竹篩晾乾,次日下鍋用豬油炒后,加適量上等魚露,再炒至米粒晶瑩透亮,油香潤滑,用盆盛裝待用。老媽宮粽球里有甜、咸雙拼料餡,甜料餡部分為綠豆沙餡(或烏豆沙餡)和水晶餡,外面用豬網膋包裹;咸料餡部分為香菇、蝦米、臘腸、方魚末、蓮子、栗子和經腌制的南乳鬃頭肉。然後用竹葉、咸草包裹紮成六角球形,放進鍋內煮熟。食時解開竹葉盛盤,有稜有角,晶瑩潤滑、甘甜香咸。
老媽宮粽球
老媽宮粽球店裡,曾懸掛著一塊寫著“食定正知”的玻璃匾,這四個字的潮汕話意思是,只有吃了並且仔細品味以後,才真正知道它的好味道。由於老媽宮粽球的出名,這四個字競也跟著流傳開去。”老媽宮粽球--食定正知”,成為潮汕地區人們的一句口頭俗語了。