蛋酥
由麵粉、雞蛋製成的美食
4.打好的蛋液，用小勺攤在鋪了錫紙的烤盤上，一個一個排好隊。 6.烤盤入烤箱，上下火160度10分鐘。 7.然後把蛋酥一個個取出，放在盤子上，澆點巧克力味的煉乳。
雞蛋1個，糖3勺
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鹹蛋黃8枚加玉米油100ml浸泡84小時，送入冰箱冷藏。 準備好食材，水油皮：中筋麵粉100g、低筋麵粉10g、豬油33g、糖20g、純凈水38ml。油酥：低筋麵粉80g、豬油 35g。內餡：紅豆沙240g、鹹蛋黃8枚、白酒10ml。表面裝飾：蛋黃一枚、黑芝麻少許。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 餡料，浸泡的蛋黃撈出滾一圈白酒 |
| 步驟三 |  步驟三 | 送入烤箱180度烘烤6分鐘，取出晾涼備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將水油皮食材，中筋麵粉100g、低筋麵粉10g、豬油33g、糖20g、純凈水38ml。 油酥食材，低筋麵粉80g、豬油 35g。分別揉成光滑的麵糰，放入容器內覆蓋保鮮膜鬆弛40分鐘。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 水油皮、油酥分成均勻的8等份滾圓。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 豆沙分成30g一隻，加蛋黃一共50g， |
| 步驟七 |  步驟七 | 豆沙團圓包入一枚蛋黃，滾圓備用。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 油酥、水油皮、豆沙蛋黃餡 |
| 步驟九 |  步驟九 | 取一隻水油皮麵糰，壓扁擀成皮放入一枚油酥麵糰，包包子一樣捏緊封口， |
| 步驟十 |  步驟十 | 封口朝下碼放在一起。覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 取一隻麵糰，壓扁擀制牛舌狀，由上至下將其捲起 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 碼放一起覆蓋保鮮膜。鬆弛20分鐘。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 取一隻面卷，用掌心壓扁，擀制長牛舌狀，由上至下捲起 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 碼放一起覆蓋保鮮膜，鬆弛20分鐘。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 取一隻面卷，中間壓一下，兩端捏合，壓扁擀至麵皮，放入豆沙蛋黃餡料團，包包子一樣捏緊封口 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 注意手法，利用虎口慢慢收口這醬紫包包子 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 封口朝下碼放一起。這時烤箱預熱200度上下火。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 將蛋黃酥碼入不粘烤盤內，每個之間留出足夠的縫隙，避免烘烤時蛋黃酥膨脹以至於粘連。表面刷一層蛋黃液，幹了后再刷一層蛋黃液 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 撒上黑芝麻，即可送入預熱好的烤箱進行烤制。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 烘焙，185度上下火30分鐘。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 蛋黃酥就烤好了，酥掉渣的蛋黃酥。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 切件 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 組織 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蛋撻皮 | 9個 |
| 芒果丁 | 適量 |
| 蛋黃 | 1個 |
| 黑芝麻 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備解凍的蛋撻皮和切好的芒果丁 |
| 步驟二 |  步驟二 | 芒果丁放在蛋撻皮中間 |
| 步驟三 |  步驟三 | 像包餃子似的捏好口，放空氣炸鍋中190度10分鐘 |
| 步驟四 |  步驟四 | 備好蛋黃液 |
| 步驟五 |  步驟五 | 10分鐘到，半熟的芒果酥從空氣炸鍋中拿出，把外面的錫紙殼拿掉，刷上一層蛋黃液 |
| 步驟六 |  步驟六 | 撒上黑芝麻，再次放入空氣炸鍋中烤5分鐘即可 |
| 步驟七 |  步驟七 | 顏色很誘人 |
| 步驟八 |  步驟八 | 忍不住吃了一個 |
| 步驟九 |  步驟九 | 香甜酥脆，芒果餡兒熟了之後口感有一點點微酸，很好吃 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麻薯材料： | |
| 糯米粉 | 60g |
| 玉米澱粉 | 20g |
| 牛奶 | 105g |
| 綿白糖 | 15g |
| 黃油 | 10g |
| 水油皮： | |
| 中筋麵粉 | 80g |
| 低筋粉 | 80g |
| 豬油 | 60g |
| 溫水 | 70g |
| 油酥皮： | |
| 低筋麵粉 | 130g |
| 豬油 | 55g |
| 紅豆沙 | 200g |
| 鹹蛋黃 | 13個 |
| 肉鬆 | 適量 |
| 黑芝麻 | 適量 |
| 雞蛋黃 | 1個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好食材。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鹹蛋黃表面噴灑些白酒。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 入180度烤箱，烘烤10分鐘左右。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 糯米粉和玉米粉加入牛奶、綿白糖、清水，調成無核糊狀，蒸鍋中蓋好保鮮膜蒸20分鐘。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蒸好的麻薯加入黃油攪勻后，蓋上保鮮膜冷卻備用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 取一團麻薯壓扁，包起一個鹹蛋黃。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 取一些豆沙包住麻薯一半。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 另一半用肉鬆包裹，搓圓。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 低筋粉中加入豬油，做成油酥皮。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 揉成麵糰醒發20分鐘。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 中筋粉中加入低筋粉，加入豬油，用溫水調勻。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 揉成麵糰，醒發20分鐘。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 水油皮麵糰和酥油皮麵糰，各做成13個劑子，揉圓。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 水油皮擀成中間稍厚四周較薄的圓皮，包起油酥。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 全部包起，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 取一麵糰收口朝上，擀成牛舌狀。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 由上往下捲起。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 卷好后，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 取一個卷，收口朝上，再次擀成牛舌狀。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 由上往下捲起來。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 蓋上保鮮膜醒發20分鐘。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 醒發好的小卷，收口朝上，用食指在麵糰中間按壓一下，兩邊麵糰往中間壓，再用手掌按壓麵糰成圓形，擀成麵皮。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 包起肉鬆麻薯蛋黃。 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 在蛋黃酥上刷一層蛋液。 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 撒上黑芝麻。 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 入烤箱180度，烘烤30分鐘即可。 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 肉鬆麻薯蛋黃酥 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 美味 |
| 步驟二十九 |  步驟二十九 | 成品 |
| 步驟三十 |  步驟三十 | 成品 |
基本信息
- 中文名
- 蛋酥
- 口味
- 口感酥脆
- 主要原料
- 麵粉、雞蛋、糖
- 營養成分
- 脂肪、蛋白質
- 食品類型
- 零食