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豆瓣
川菜調料
豆瓣徠是以紅辣椒、蠶豆、食用鹽、麵粉等為原料發酵而成辣醬調料。
豆瓣醬
鹽、辣椒等為原料經發酵釀製而成的醬(辣醬),豆瓣醬是由各種微生物相互作用,產生複雜生化反應,而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料。蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等,為一年生或越年生草本植物,屬豆科植物。蠶豆是豆類蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、涼拌,又可以製成各種小食品,是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質,在日常食用的豆類中僅次於大豆,蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等,並且氨基酸種類較為齊全,特別是賴氨酸含量豐富。豆瓣醬製作方法已經深入到大眾家中,只要具備基本的食材,可根據自己的喜好將豆瓣醬進行自己喜歡的口味製作。
主要用於炒菜,提色增香,烹制“回鍋肉”、“豆瓣魚”、“麻婆豆腐”、“魚香茄子”等必備。有時也會用於蒸菜,四川人好滋味不喜寡淡,在蒸蛋時有些人喜歡加入豆瓣提味。還有一種獨特的菜品就是“油豆瓣”,除豆瓣外不加任何其他原料,在豆瓣上淋上香油入鍋蒸(通常和米飯一起蒸)飯好時菜也好了,雖然簡單但是美味異常,不可多得的下飯菜。在困難年代物資缺乏更是很多家庭飯桌必備之物。
豆瓣[川菜調料]
豆瓣的保存切記要注意密封,密封不好的話豆瓣口感會大打折扣失去原有風味。所以在運輸和儲藏時一定要注意這點。
1、郫縣豆瓣----成都市郫縣
2、臨江寺豆瓣----資陽市雁江區
3、美樂香辣醬----自貢市富順縣