豆瓣

豆瓣是川菜烹調的調料。以鮮紅辣椒、蠶豆、食用鹽、麵粉等為原料發酵而成。準確說豆瓣是以蠶豆、食

鹽、辣椒等為原料經發酵釀製而成的醬（辣醬），豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料。蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等，為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。蠶豆是豆類蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、涼拌，又可以製成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，並且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。豆瓣醬製作方法已經深入到大眾家中，只要具備基本的食材，可根據自己的喜好將豆瓣醬進行自己喜歡的口味製作。

主要用於炒菜，提色增香，烹制“回鍋肉”、“豆瓣魚”、“麻婆豆腐”、“魚香茄子”等必備。有時也會用於蒸菜，四川人好滋味不喜寡淡，在蒸蛋時有些人喜歡加入豆瓣提味。還有一種獨特的菜品就是“油豆瓣”，除豆瓣外不加任何其他原料，在豆瓣上淋上香油入鍋蒸（通常和米飯一起蒸）飯好時菜也好了，雖然簡單但是美味異常，不可多得的下飯菜。在困難年代物資缺乏更是很多家庭飯桌必備之物。

豆瓣是川菜中不可或缺的一種調味品，川人家裡幾乎家家廚房備有豆瓣。豆瓣基本上都是家裡自己腌制，但也有比較知名的品牌豆瓣，如：郫縣豆瓣。郫縣豆瓣在川內是聞名遐邇的，但其味道不是所有人都接受，部分人反映其用油過重。其實很多農家自行腌制的豆瓣才是真的美味鮮香別有風味，這不是工業化產品線上下來的東西可以比擬的。

豆瓣的保存切記要注意密封，密封不好的話豆瓣口感會大打折扣失去原有風味。所以在運輸和儲藏時一定要注意這點。

1、郫縣豆瓣----成都市郫縣

2、臨江寺豆瓣----資陽市雁江區

3、美樂香辣醬----自貢市富順縣