燴酸菜

燴酸菜是一道傳統名菜。此菜製作簡便，口感微酸，健康暖胃。五花肉涼水下鍋，開鍋煮十五分鐘（水留著），撈出切薄片同酸菜一起下鍋再煮二十分鐘，加粉絲出鍋省事兒，暖身。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備蔥、姜、蒜，切絲備用。
步驟二	步驟二	五花肥肉切塊，小火下肉。
步驟三	步驟三	把五花肉炒出油，肉發黃，放入大骨頭。
步驟四	步驟四	小火炒骨頭
步驟五	步驟五	蔥、姜、蒜放入碗中，加入醋3勺、醬油2勺、鹽1/2勺、花椒粉2/3勺、乾薑粉2/3勺、八角粉2/3勺、水5勺
步驟六	步驟六	小火炒到中途放入蔥、姜、蒜絲，使骨頭更入味
步驟七	步驟七	直到骨頭炒到沒有血水，骨頭和肉發黃，倒入提前準備好的調料。
步驟八	步驟八	中大火炒出香味
步驟九	步驟九	炒一分鐘后，加入2碗水，熬一熬，使調料入味。
步驟十	步驟十	調料入味
步驟十一	步驟十一	準備土豆和內蒙古酸白菜
步驟十二	步驟十二	熬20分鐘
步驟十三	步驟十三	加入土豆和酸白菜，加入兩碗水
步驟十四	步驟十四	中火熬30分鐘，土豆軟了，用大勺子把土豆和肉揉在一起！就可以出盤了！

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	超市買來的酸菜在水裡淘兩到三遍去澀味，待用。
步驟二	步驟二	豆腐切塊焯水去豆腥味.
步驟三	步驟三	豆腐撈出晾乾表面水分，打一顆雞蛋加鹽加澱粉加麵粉攪拌均勻。
步驟四	步驟四	排骨洗凈，放冷水加薑片、料酒焯。
步驟五	步驟五	排骨變色后撈出稍晾，放干鍋內小火烘乾水分后撈出。
步驟六	步驟六	五花肉洗凈切塊。放干鍋內煸油，稍出油放7-8顆花椒粒，炒香放花生或玉米調合油，炒勻放5粒冰糖炒糖色，全程小火。
步驟七	步驟七	下排骨炒勻，放蔥姜蒜粒，放少許花椒粉大料粉，兩勺生抽，多半勺老抽，兩勺料酒，1/3勺白酒，每放一種都要炒勻再放下一種料，蓋鍋蓋小燜三分鐘。
步驟八	步驟八	三分鐘後放溫水沒過排骨，蓋鍋蓋燉煮，火燒開放兩小辣椒塊（根據個人口味可放可不放），半片桂皮一個八角，嘗湯加鹽調味，略咸一點即可，然後蓋鍋蓋繼續小火燉煮。
步驟九	步驟九	豆腐蘸滿蛋液放油鍋煎至兩面金黃撈出。
步驟十	步驟十	將煎好的豆腐放排骨內一起燉煮。
步驟十一	步驟十一	土豆削好切大塊待用。
步驟十二	步驟十二	燉肉一小時后鋪洗好的酸菜，放土豆，一定要先酸菜後土豆，防止土豆過綿且糊鍋。撒一點白鬍椒粉，蓋鍋蓋小火燉煮40分鐘左右。
步驟十三	步驟十三	出鍋。