沙穀米

“沙穀米”在春季開始上市，它的原料是狀元薯，先經加工製成狀元薯澱粉，再用狀元薯澱粉混合 甘薯澱粉一起製作沙穀米。這種外形像番薯，顏色為白色。

初看還以為是新鮮姜，一問才知道叫“狀元薯”，中文學名叫蕉芋。可以用來煲湯的，味道清甜可口，做法是先剝掉薄薄的外殼，與豬骨或者瘦肉同煲皆可，功效為：清熱解毒，祛濕，除了大肚（有身孕的）不能吃之外，老人小孩都可以，一般應酬多的人。

平時上火時吃不錯，早餐煮來吃也很好。

沙 穀米又稱黑珍珠米，以狀元薯的澱粉為原料製作而成，煮熟后呈半透明狀，形似一顆顆珍珠。煮熟的黑穀米加糖即成沙穀米糖水，亦可加入牛奶，茶等製成珍珠奶茶，視季節可冷、熱食用，口感爽脆潤滑，是一道具有濃郁的北海地方風味小食。

200多年前，老一輩乾江人經過多次試驗，終於製作出傳統食品“沙穀米”。乾江沙穀米歷經“磨粉、制粒、鍋炒、烘曬”等數道工序精製而成，具有口感脆爽、香甜美味等特點，逐漸獲得了遠近食客的好評。近年來，隨著商品經濟的發展，乾江沙穀米走出本地，銷往港台及東南亞各國。”

煮糖水、甜品最好，下火氣~~最好用高壓鍋，可以省火，煮到裡面沒有硬芯呈半透明狀就好吃樂~~ 非常爽口和特別的味道沙谷三薯羹。幾乎是純澱粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族。在太平洋西南地區，沙穀米是主要食物，用其粗粉做湯、糕餅和布丁。在世界各地，主要的食用方法是制布丁或醬汁增稠劑。

在 東南亞，有一種植物叫西米椰子，其學名為Metroxylon sagu，是Metroxylon rumphii椰子的一種。其樹桿中積蓄著大量澱粉。當地人把樹砍倒，從中提取澱粉，即為西米澱粉。（廣西龍州名產“桄榔粉”與其類似）經加工成西米珍珠，簡稱西米。

在台灣，常用樹薯（即木薯）澱粉制真珠粉（tapioca pearl）。據台灣教授續光清在其所著《食品工業》一書中介紹，真珠粉的製法系將沉澱槽內之濕澱粉（水份之最適含量為32—35%）切成小塊，裝入布袋來回搖動，則形成真珠狀，加以篩別，在80—90°C之鋅板上滾動，使表面糊化，再經約40°C乾燥即成。台灣所產的洪大媽“珍珠奶茶”即以它為原料。

乾江沙穀米卻都是用手工生產的。據反應，其比機制的口感要好。好象牛肉丸和魚肉丸，機絞的或刀剁的，比不上玉林人用木槌錘打同時除筋和刺后製成的那樣有勁道。

沙穀米的吃法，一般是煮成沙穀米糖水。熱天，喝上一碗涼沙穀米糖水，既能解渴，又清熱解暑，可起涼茶之效。冷 天，飲一盅加姜的熱沙穀米糖水，寒氣頓消，真舒服無比，似有補品之妙。

據民間經驗，沙穀米對小兒疳積，傷寒，痢疾，濕熱等症，有輔助療效，尤以陳年沙穀米為佳。故在乾江，居家常有十年八年乃至幾十年的沙穀米陳存以備急時需用的。

據人們品嘗各種澱粉製作的沙穀米后稱，純甘薯澱粉製做的沙穀米口感最好，但有一種“薯味” ；單獨以狀元薯粉、木薯澱粉製作的沙穀米，則沒有“咬勁” ，口感不佳。唯有用甘薯澱粉和狀元薯粉混合製做的沙穀米，既無“薯味” ，又有“咬勁” ，脆潤爽滑，口感最佳，可稱上乘。

電飯鍋做法：一般用電飯煲煮比較方便。將150克沙穀米洗凈，加入約1000毫升水，煮沸3分鐘后停火，讓熱水慢慢滲透沙穀米一會，再加入適量的水和放入適量的糖，糖水開后再關掉電源。燜到沙顆米完全通明就可以了。有一種更特別的方法您不防試試：用清水將沙穀米煮到透明后，撈出，再與椰汁粉或椰汁或是鮮奶來煮（滾開即可關火，可按個人喜好放適量的糖），冷藏后的耶奶沙穀米味道更特別，更美味！

西米又叫沙穀米，多產於泰國，一般用於甜品製作。除了做西米露，還可以做椰漿西米糕、炸西米凍、珍珠丸子……想不起來的時候就用省略號真是個好辦法：）

材料：

西米、水果、煉奶

作法：

1、取適量西米用水輕輕沖洗，不要像洗米一樣搓洗哦~~

2、將洗好的西米倒入鍋內，加大量清水大火煮開，米於水的比例約為1：6

3、煮開后立即轉為最小火，繼續煮制，整個過程需要不時地攪拌防止粘底。大約15分鐘后看見西米里沒有小白點，全都呈透明狀即可關火。

4、將煮好的西米倒入一個大容器，並倒入大量清水進行攪拌，然後用篩網撈出西米到另一個容器內再加入冷開水攪拌，此時冷開水與西米的比例約為2:1

5、水果洗凈削皮后切成小塊後放在西米上再淋上煉奶攪拌均勻即可食用

貼心建議：

1、西米很容易碎，所以清洗的時候要輕，不要使勁地搓洗

2、西米在煮制的時候很容易與鍋底粘連，所以要用勺不停地攪拌

3、煮好的西米很粘稠，將煮好的西米沖冷水再撈出可讓西米不那麼粘稠防止一涼就凍成塊

4、因為煉奶很甜，所以就不用再另加白糖

5、推薦使用的水果最好用芒果、獼猴桃、橡膠、西瓜等軟性水果口感更佳

6、將做好的西米露放入冰箱冷藏半小時后再取出食用，味道更贊哦。