冬粉薯

學名：竹芋

又名：冬筍薯沙穀米（廣東茂名一帶的特產）

【植物資源分佈】分佈美洲熱帶地區，現廣植於各熱帶地；我國廣東、廣西、雲南常見栽培。

國內分佈：我國南方常見栽培。

國外分佈：原產美洲熱帶地區，現廣植於各地熱帶地。

英文植物志：24:382

【拉丁名】MarantaarundinaceaL-auct.NenLour

【考證】始載於《中國高等植物圖鑑》。

冬粉薯根莖部分肉質，它外形似竹荀，淺黃色，長5~7厘米，肉白色，富含澱粉，根莖部乎全是澱粉。可用做湯、調味打芡、布丁和點心的增稠劑。特別適合做不能煮太久的牛奶蛋糊等食品。

冬粉薯可煮食或提取澱粉，中國南方有栽培。冬粉薯其根狀莖生產的可食澱粉稱竹芋粉。為多年生草本植物，匍匐的根狀莖上著生肉質塊莖，地上莖多分枝，高約1.5公尺(5∼6呎)。枝上葉多，有長而窄的葉鞘，橢圓形葉片大而開展。花少、白色、具短柄。在休眠季節前，塊莖澱粉含量最高時收穫。把根去皮，加水磨碎，乾燥成粉，再洗滌數次即成竹芋粉。

性喜高溫多濕的半陰環境，畏寒冷，忌強光。

竹芋粉幾乎全是澱粉，不含維生素，蛋白質含量僅0.2%。可用做湯、調味汁、布丁和尾食點心的增稠劑。加水煮沸成透明、無臭的可口糊狀物。竹芋粉質細與其他澱粉相比可以在較低溫度和較短時間的條件下烹調，又易消化，特別適合做不能煮過頭的牛奶蛋糊等蛋品，也適宜製作淡味、低鹽和低蛋白的食物。

【功效】清肺止咳、清熱利尿。

【主治】用治肺熱咳嗽、膀胱濕熱之小便澀痛。

【性味歸經】甘、淡，涼。入肺、膀胱二經。

【用法用量】內服：9~15克，水煎服。

粵西的氣候則非常適合種植冬粉薯，而且這裡的土層深厚、排水良好且富含有機質的砂壤土尤宜冬粉薯的生長。每年1月份左右播種，年尾至第二年1月才收穫。

冬粉薯對水分反應較為敏感，生長期應充分澆水，以保持盆土濕潤，但土壤不宜積水，否則會導致根部腐爛，甚至植株死亡。由於竹芋葉片較大，水分蒸發快，因此對空氣濕度要求較高，若空氣濕度不夠，葉片會立刻捲曲，反應十分靈敏，猶其是新葉生長期，更應經常向植株噴水，否則會因空氣乾燥導致新葉難以舒展、葉緣枯焦發黃、葉小無光澤，天鵝絨竹芋等品種的葉片無絨質感，嚴重影響觀賞，因此室內栽培空氣濕度必須保持在70%~80%。

竹芋科植物的病蟲害不多。玫瑰竹芋的蟲害主要有介殼蟲、粉虱等，可用25%亞胺硫磷乳劑1000倍液或40%氧化樂果1500倍液噴殺。玫瑰竹芋常見的病害有葉斑病和鏽病，可用200倍波爾多液或50%多菌靈1000倍液噴灑2~3次防治。

冬粉薯澱粉含量最高，亦最為美味。製作冬粉薯的菜式，農家亦流傳多種款式，“冬粉薯剁肉餅”乃家喻戶曉的地道特色農家菜，居民用自家的土豬肉，配上冬粉薯一齊剁肉餅，口感清爽，味道鮮中帶甜！

冬粉薯可以根據天氣的變化而烹調出特色的菜式。

天氣比較寒冷時，可以做一道“冬粉薯燜鴨”，材料有光鴨一隻約三斤、冬粉薯、老薑、香料、蚝油、醬油、鹽、雞精、糖各適量。首先將買回來的光鴨洗凈，斬大件，切掉肥油，冬粉薯切厚片；然後猛鑊陰油，將鴨塊煎至兩面金黃盛起，另起油鍋下姜爆香，接著再加入鴨塊加水，香料大火燜十分鐘轉文火再燜三十分鐘，最後加冬粉薯、調味料燜十五分鐘后便可大功告成，食時可轉入瓦煲和電磁爐加溫后食更有滋味。

冬粉薯除可以用來做菜之外，還可以用來煲湯或煲粥，天氣乾燥的時候，可以用冬粉薯煲粥，既清潤又能健脾。

冬粉薯而煲湯的款式更是多種，“冬粉薯煲咸筒骨”，可湯可菜，選冬粉薯一公斤，筒骨一斤，蜜棗一隻，陳皮一塊，精鹽、味精少許先將冬粉薯去外殼、洗凈、斜刀切厚片備用，然後蜜棗洗凈，筒骨用鹽腌三十分鐘后，洗去表面的鹽候用。陳皮浸軟，颳去瓤，洗凈；最後加入浸過咸筒骨的水量煲約一小時后，連同陳皮、冬粉薯、蜜棗文火煲三十分鐘即可食用。

冬粉薯可以經研磨、水洗、晾曬製成粉，粵西肇慶一帶稱為“沙穀米粉”，可用開水沖調成透明糊狀服食，對秋冬季節天氣乾燥引起的鼻衄、咳嗽有良好療效。

“沙穀米粉”俗稱“東薯粉”，東薯粉可以加糖沖水服食，但不能加蜂蜜服食，會導致中毒。