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- 一道特色傳統名菜
- 傳統豆制食品
油豆腐
一道特色傳統名菜
油豆腐是一道特色傳統名菜，以廣東羅定市最知名。油豆腐在北方稱之為豆腐泡；南方稱之為油豆腐，也有些廣東的本地人叫豆炸。作為豆腐的炸制食品，其色澤金黃，內如絲肉，細緻綿空，富有彈性。系經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成。
油豆腐既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。油豆腐一般人皆可食用。
油豆腐
油豆腐的主要原料是黃豆，經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成。油豆腐塊體積約八立方厘米，色澤金黃，外皮光滑，內如絲網，細軟綿實，富有彈性，一捏成團，放開還原，存放一月，不霉不變，既可作蒸、炒、燉之主菜，又可做多種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。灌肉餡清蒸是宴席的名菜；切塊作燒湯、燉肉配料，湯味清香，久燉不爛；切絲配肉絲、豆芽、粉條混炒或涼拌，其味更鮮。
油豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工藝流程：磨漿（水豆比例4:1）→煮漿→降溫75-85℃→添加固形物→滷水+起泡劑（豆欣酥）點漿→靜止凝固→划腦壓榨→豆腐→油炸（臭豆腐浸鹵）→上市銷售。
優質油豆腐色澤橙黃鮮亮，而摻了大米等雜物的油豆腐色澤暗黃。
摻雜油豆腐比優質油豆腐份量重。每斤優質油豆腐約有80隻，摻雜的油豆腐只有60隻左右。
摻雜的油豆腐內囊多而結團，優質的內囊少而分佈均勻。
用手輕捏油豆腐，不能復原的多為摻雜貨。
將碘酒滴在油豆腐上不會變色，摻雜米的油豆腐則呈藍黑色。
豆腐的徠油炸製品，鈣和蛋白質含量高，但脂肪含量也很高，熱量與禽肉接近。
用料
| 食材 | 用量 |
| 水豆腐 | 2塊 |
| 食用油 | 5克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 新鮮的豆腐濾干水，用廚房紙吸掉多餘的水份 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用小刀把豆腐分割成9小塊 |
| 步驟三 |  步驟三 | 每一個小豆腐塊的6個面都刷一層薄薄的食用油 |
| 步驟四 |  步驟四 | 空氣炸鍋200度預熱5分鐘，小豆腐塊放入炸籃中，豆腐塊在炸的過程中會膨大，需要預留一些位置，200度15分鐘 |
| 步驟五 |  步驟五 | 炸到8分鐘的時候取出翻面，繼續炸完設定時間就可以了 |
| 步驟六 |  步驟六 | 炸好的油豆腐取出放涼 |
| 步驟七 |  步驟七 | 用空氣炸鍋炸出來的油豆腐，只有那麼零星的油跡，相比傳統的大鍋炸油豆腐，這個少油的油豆腐就健康很多 |
| 步驟八 |  步驟八 | 2塊水豆腐炸了好多的成品出來 |
| 步驟九 |  步驟九 | 色澤金黃，外皮光滑，內如絲網，細緻綿空，富有彈性 |
| 步驟十 |  步驟十 | 油豆腐可以釀肉吃，也可以炒菜吃 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肉 | 300g |
| 油豆腐 | 25個 |
| 糯米 | 150g |
| 料酒 | 1勺 |
| 味事達味極鮮 | 2勺 |
| 姜 | 適量 |
| 鹽 | 2g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 材料備齊，糯米洗凈泡30分鐘，姜去皮洗凈切片 |
| 步驟二 |  步驟二 | 豬肉洗凈，和薑片一起用料理機打成肉糜 |
| 步驟三 |  步驟三 | 糯米倒掉多餘的水用料理機打碎，不用打太碎，肉糜和糯米倒入盆里 |
| 步驟四 |  步驟四 | 倒入味事達味極鮮，鹽，料酒 |
| 步驟五 |  步驟五 | 攪拌均勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 油豆腐用剪刀剪一個口子，掏空裡面的豆腐 |
| 步驟七 |  步驟七 | 用筷子塞入餡料，上鍋蒸30分鐘即可，可以和飯一起蒸熟 |
| 步驟八 |  步驟八 | 蒸好淋上味事達味極鮮，美味可口 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品 |
| 步驟十 | 成品 | |
| 步驟十一 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆腐1塊 | 1塊 |
| 雞蛋 1個 | 1個 |
| 青蒜 | 適量 |
| 蚝油 2勺 | 2勺 |
| 生抽 1勺 | 1勺 |
| 蔥蒜 | 適量 |
| 油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豆腐一切兩半，再切成薄片。（選用嫩豆腐，口感會更好些。嫩豆腐，又稱南豆腐、軟豆腐、石膏豆腐，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。） |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞蛋打散成蛋液待用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 依次放入豆腐片，讓豆腐片整個都黏上蛋液。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 不粘鍋中適量底油，油五成熱，放入豆腐片。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 小火煎至兩面金黃色。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 煎好的豆腐片盛出待用。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 炒鍋中適量底油燒熱，放入蔥段，蒜片爆香。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入小半碗水。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 倒入豆腐片，加入2勺蚝油。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 再加入1勺生抽。（蚝油和生抽本身就有鹹味，不用再加鹽了。） |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 小火慢燉5分鐘左右。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 湯汁快收干時，撒入青蒜段來增香。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 收汁時稍微留點汁，裝盤即可。 |
原料：鯇魚（草魚）一條、油豆腐若干（泡形或者長形皆可）、蔥姜蒜隨意。
做法：
1.油豆腐切小塊，鋪在盤子上（我看著實在太小了，就問老媽為什麼要切這麼小啊？她說：切小塊才大家有得分呀，否則被你一筷子夾了吃光了。物質豐富的同學們，可以盡情地放油豆腐哈）；
2.魚洗凈切片，鋪在油豆腐上；
3.鋪上薑絲、蔥白絲等（蔥葉切碎了最後放）；
4.淋生抽（或蒸魚豉油）、植物油；
5.蒸鍋的水煮滾后，把魚放進去，隔水蒸10分鐘左右。
出鍋后撒上蔥花~ 。
| 食物名稱 | 油豆腐 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 245 千卡 |
| 蛋白質 | 17 g |
| 脂肪 | 17.6 g |
| 飽和脂肪酸 | 3 g |
| 多不飽和脂肪酸 | 10.4 g |
| 單不飽和脂肪酸 | 3 g |
| 碳水化合物 | 4.9 g |
| 不溶性膳食纖維 | 0.6 g |
| 鈉 | 32 mg |
| 鎂 | 72 mg |
| 磷 | 238 mg |
| 鉀 | 158 mg |
| 鈣 | 147 mg |
| 錳 | 1.38 mg |
| 鐵 | 5.2 mg |
| 銅 | 0.3 mg |
| 鋅 | 2.03 mg |
| 硒 | 0.6 μg |
| 維生素A | 5 μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.05 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.04 mg |
| 煙酸（煙醯胺） | 0.3 mg |
| 維生素E | 24.7 mg |
