釉在窯內自然變化所產生的色澤，最早由於對某中著色劑呈色原理的不了解，把在窯內發生變化的，出乎意料之外的釉色稱為窯變，窯變釉是一種變化最多，色彩最豐富、形態最複雜的一種釉。
關於窯變，清代
梁同書在《古窯器考》一書中有記載：“至若出器，時有窯變，非人力所可致。”
官哥二窯，於本色釉外變，或黃或紅紫，狀類蝴蝶，禽、魚、麟、豺，肖形可愛。火之幻化，時或有之。
萬曆十六年詔燒方筋屏風不成，變而為床，又變為船，其中什物，無一不具。
窯變觀音，清代
朱彝尊在其所著《月下舊聞》中有生動形象的記載：“明神宗時，
李太后欲得一瓷相奉之，舉會間，
景德鎮窯中器化一莊嚴法象，綠衣披體晏
坐支頤，兩膝低昂，左偃右植，手輪
梵宇，篆法宛然，獻之闕下。懿旨命供於報國寺內，俾都人咸知敬禮，今京師所謂窯變觀音是也。”