香菇滷肉

食材：臀尖肉、干香菇、干辣椒、醬油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖

配料：胡椒粉、老抽、鹽、食用油、姜碎、蔥末、蒜碎、八角（一兩瓣）、桂皮、辣醬、腐乳汁，山奈、良姜、白芷、砂仁、黃芪

1. 臀尖肉取出化凍，但不能時間太久，只要稍稍化了一些，裡面還是硬心，這樣切起來容易很多。然後仔細地切成大片，然後是小條，再改刀成黃豆粒大小的小丁。干香菇泡發。

用胡椒粉、老抽、鹽、食用油拌勻，腌制一段時間，具體多久沒掐表，但我肯定是用了二十分鐘以上

2. 鍋中放油，下花椒和干辣椒煸香

倒入姜碎、蔥末、蒜碎、八角（一兩瓣）、桂皮一小塊爆出香味

倒入肉丁翻炒至變色，加入醬油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖繼續翻炒

聽不到冰糖碰撞鍋邊的聲音時加入香菇

倒入香菇水和高湯（如沒有清水也可以的）大火煮開

加入辣醬、腐乳汁，山奈、良姜、白芷、砂仁、黃芪裝入調料球中，小火燉大概一個小時，當湯汁收到低於肉的高度時，打開大火翻炒，炒到湯汁將干未乾時關火即可。（最好不好炒到湯汁全部收干，那樣滷肉就有點乾澀而少滑潤的口感了）